茹果785
臨近年關，家家戶戶都開始準備年夜飯的飯菜了，除了大魚大肉，當然也少不了醃製食品啦，什麼臘肉、香腸、醃魚的都要有的，特別是臘魚鹹香可口，肉質飽滿，更是每年的重頭戲，無論是將臘魚做成清蒸還是紅燒的，味道都是特別的好。
醃魚好吃，但是卻不好做，許多人在醃魚時，都會遇到一些問題，導致做出來的醃魚味道不香，更嚴重的是還會有臭味兒，那麼我們到底應該如何醃製臘魚呢？是先洗還是先醃呢？怎麼做好臘魚，是先洗還是先醃，醃製五斤的魚要放多少鹽，只要我們解決了這些問題，就會做出超級香的醃魚，並且還不發臭，可以放一斤都不壞。
醃臘魚，魚要不要清洗？很多人都做錯，難怪臘魚不香不入味，正確的做法是，宰殺好的魚，去掉魚肚的黑膜，然後用廚房用紙將水擦乾再醃製。湖北地區的醃魚標準是150g鹽放入10斤魚裡邊，因為各個地方的環境、溫度都有所不同，因此所放的鹽也會有差別，小編這邊是根據自己家鄉的醃魚配方，分享的，具體情況，具體操作。
吃貨的日常生活
醃製臘魚，臘肉鹽的一斤比列是多少，
(一)，魚的大小有一定的講究，比如上三斤一條的魚，鹽的比列按地方口味醃製，湖南長沙人味道十斤魚，六兩鹽，一斤大蒜子，二斤生薑，一斤生抽，十天左右後把魚滴乾水，再用章木柴烤最佳，
上海以江蘇北，魚裡面加味精和白糖醃製，味道有點不同南邊人，
(二)，醃製臘肉和魚不一樣，臘肉鹽就要多一點，因為放得時間長一些，就拿我們益陽安化農村來做比方，二百斤豬肉起碼要十三斤，醃製十五天後滴乾水，農村每天做飯吃，用柴慢慢的微火烤五十天左右，又香又好吃！
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1比0.05斤，70斤魚用3.5斤，醃製方法，先將魚洗乾淨，然後把食鹽塗抹均勻，最後放在容器裡面，用塑料密封7天。然後拿出來把水晾乾點塗抹麵條鮮，麵條鮮大凱用3瓶，最後曬3天大太陽。曬的差不多表面死膠皮，用手捏起來半硬半軟，就可以去用煙燻了，這就是我們湖南常德醃製臘魚的做法。
Oracle山裡味道
醃魚鹽的比例最好為每10斤魚放鹽量200-400克。70斤，是1400~28000克。看你要醃的味道重不重。
w歡喜
鹽鹹魚一般是10斤魚，4兩鹽。這樣醃出來不是很鹹。閒的時候再稍微放一點點花椒。把鹽一定要塗均勻，在上面再封一層鹽。分手要分薄一點。醃製用袋子裝起來，醃製七天，七天過後，在這太陽底下曬，注意曬的時候不要洗就這樣噻。
大帥天天美食
十斤🐠三兩十斤肉四兩，隨便醃多久不會鹹
lah候鳥
醃製臘魚臘肉，益陽老一輩傳下來的，一斤魚是4錢鹽，一斤豬肉是3錢鹽，不鹹不淡，蠻好的。
張天喜15292085287
最少3斤，也可以多放點，不過放多了，吃的時候要提前一天用水泡上，就不會那麼鹹了
月夜愛美食
農村老一輩常說的方法是"魚一兩，肉八錢"。(過去的一斤為16兩)
