酋长AG
大家好我是农家美味哥。
鸡汤怎么炖才清澈鲜美呢？其实炖鸡汤，最讲究步骤和技巧了，俗话说当兵的枪，厨师的汤，通过这句话就可以看出来，要是做好一道汤是多么不容易。
那么作为厨师的我，不能说全精通，但是我今天会把我所知道的，分享给大家。话不多说，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备老母鸡（使用老母鸡炖出来的鸡汤，营养丰富又美味，上桌都会被抢光），再准备生姜葱备用。
第二步锅内注入清水，下入老母鸡和料酒，焯水两分钟捞出（这一步是为了去除，老母鸡表面脏物和腥味）。
第三步准备电饭煲（或者不锈钢桶），下入生姜葱以及老母鸡，注入清水（水要漫过鸡一大截，这样煮起来不会中途加水），盖上盖子用小火慢炖一个小时左右，即可出锅食用啦。
小提示：炖鸡汤的时候，中途不可加水，也尽量少打开盖子，免得影响鸡汤口感。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭。）
农家美味哥
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您好，鸡汤想要清澈的办法很简单，清澈见底的方法也很容易，但是如果需要精益求精保证一点杂质没有的话，就需要费点功夫。
这四种情况其实是层层递进的，也就是所谓的初级鸡汤，中级鸡汤，高级鸡汤，终极鸡汤。其实家里吃如果比较追求清澈鲜美，做到中级就可以了。
炖鸡汤如果要鲜美清澈，需要三个必备条件。
首先，家里如果熬鸡汤，最好选用质量比较好的菜母鸡，土母鸡。这样的鸡生长时间比较长，吃粮食小虫多，体内营养物质积累比较多。所以油脂更黄，熬汤也比较鲜美。
其次，最好是现杀的活鸡，最次也是杀好半天以内的鸡。冰鲜鸡勉强可用，但冻过的鸡就绝不能用了。肉类冻过后，细胞内的水分会结冰从而撑破细胞壁，营养流失，还导致鸡肉松散。更严重的是，你会发现血沫怎么也撇不干净。就算汆水后怎么冲洗也总有血沫杂质，自然无法保证汤汁清澈。
最后，炖鸡都是小火炖，不能大火翻滚。否则汤内的油脂和水行成乳浊液，汤色变的浑浊，就算鲜美未变，自然也无法清澈。
下面说说具体做法。
鸡汤初级班。
- 母鸡一只，反复洗净，内脏的赘物和鸡肺等杂质洗净扣出。保证鸡身清洁。
- 取一个汤锅，冷水加够。放入母鸡，姜片，白酒，大火烧开。
- 烧开后转小火，慢慢的撇净浮沫。这个过程比较时间长，需要有点耐心慢慢撇，直到所有浮沫撇干净为止。
- 如果用汤勺撇沫比较费劲，可以买个面粉筛，撇的非常干净还省劲。
- 最小火炖2小时以上，2小时是标配。火千万不要大。
- 如果家里的火力太大，可以用煨炖锅。煨炖锅的火力非常小，非常稳。
鸡汤中级班。
- 母鸡一只，反复洗净，内脏的赘物和鸡肺等杂质洗净扣出。保证鸡身清洁。
- 取一个汤锅，鸡冷水下锅，下姜片，白酒，中火烧开。继续煮三分钟，捞出洗净待用。
- 汤锅洗净，重新加入清水，放鸡，姜片，料酒大火烧开。改小火撇沫，撇净后继续小火炖2小时。
- 准备厚纱布，蒙在一个汤盅上。将汤锅内鸡汤缓慢倒入，慢慢过滤干净。鸡身用开水烫洗干净。
- 重新鸡和鸡汤回锅，中小火烧开后即可。
鸡汤高级班。
- 母鸡一只，反复洗净，内脏的赘物和鸡肺等杂质洗净扣出。保证鸡身清洁。
- 取一个汤锅，鸡冷水下锅，下姜片，白酒，中火烧开。继续煮三分钟，捞出洗净待用。
- 淮山几块，洗净待用；烤麸或者熟面筋一块，下开水汆烫一下去异味。这两样不提供味道，是为了吸附杂质。
- 汤锅洗净，重新加入清水，放鸡，姜片，料酒，大火烧开。改小火撇沫，撇净后继续小火炖1小时后放入淮山，烤麸，炖够2小时。
- 准备厚纱布，蒙在一个汤盅上。将汤锅内鸡汤缓慢倒入，慢慢过滤干净。如此再过滤一遍。鸡身用开水烫洗干净。
- 如此继续鸡和鸡汤继续回锅烧开即可。
终极鸡汤班。
- 开水白菜这种用的汤就是终极货。需要材料过滤，纱布过滤，鸡蓉过滤，多重过滤才行。
- 所以这个方法比较繁琐，这里就不说了。
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馋食记
鸡汤怎么炖才清澈鲜美？
鸡汤味道鲜美，营养丰富，是一道非常适合大众的一道食补的汤品。那今天我就和大家分享一道简单的鸡汤做法。
鸡汤营养价值
鸡汤温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用；滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
准备材料
母鸡一只 盐 枸杞 姜 大料 花椒
选材我们最好选母鸡，母鸡做汤营养最好，要想做出来鸡汤鲜美不油腻，第一，鸡脖子不要用了。第二，鸡皮不要。第三，鸡肉上多余脂肪全部剔除。
鸡汤的制作方法
- 锅中加水烧开，放鸡块焯水去除血水，清洗干净，可以多清洗几遍。
- 鸡块放入锅中，加入生姜片，放一粒大料 少许花椒加水没过鸡块，枸杞可以在汤煮至一半时间的时候放入。炖制时间越久鸡汤越浓郁。
- 出锅的时候加点盐，撒点葱花即可。
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0萌萌私房菜0
1.将鸡切块，焯水，再用温水洗干净（主要是去掉血水）
2.把洗净的鸡块放入砂锅中，加入葱姜蒜然后加入适量的水。
3.把砂锅放到灶上加热，看是否还有浮沫，有的话撇干净。（这个是清澈的关键，还可以把油也去掉，这样也不腻）
4.大火烧开后，改小火慢炖，可以加一些红枣啊之类也可以不加，这时候再加盐和糖。（想要清甜，糖真的是灵魂）
5.慢炖一个小时到一个半小时，同样把多余的油撇掉，这时候的鸡肉很烂，也入味。汤也不腻，很清甜。
吃八万
一：斩件(或整只)均可：
二：去皮：
三：灼水，之后冲洗：
四：隔水炖：
注：如果是煲，那汤汁很定浓稠(不够清晰)
夏荷41461155
清汤，就放点盐，放点参，用砂锅炖，炖出鸡的精华，自然的鲜香。
