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大鍋菜怎麼處理那要看什麼菜了，無論是哪種菜都要先備好料，如果肉片類要切稍大塊一點。要做大鍋菜的一般在快餐店、酒席、飯堂……這些地方。不同的菜先要經過前期不同的處理，如：梅菜扣肉，就要先煮肉，然後在肉皮上抹點鹽，老抽少許，一點點白醋。油溫七成熱下鍋炸至金黃色，炸好然後放到溼水浸泡兩個小時，切塊備用。另梅菜提前泡好，然後將切好的扣肉擺在碗底，上面再鋪一層梅菜，用保鮮膜包好，最後上蒸蘢蒸十分鐘左右，上菜的時候把碗扣到另一個碗裡就好了。
如果大鍋菜是炒粉，炒麵一類。可以用一個大盤把粉戓面調好味，加一點油拌勻，然後再下鍋翻炒。這個就要求炒菜的人翻炒勤快點了，慢了粘鍋。有的菜要炸的提前炸好，汁也提前做好。舉個例：糖醋排骨，咕嚕肉，糖醋魚，紅燒魚等等。
像土豆絲，羅卜絲這點能刨就刨吧！雖然刨的沒切的口感好，但是勝在快，刀工沒要求。有的青菜類燒水燙好，再下鍋炒，起碼保證熟得均勻，一鍋也能炒多一點。總之大鍋菜就是，能過油的先過油，能調味的先調味，能燙熟的先燙熟，多試菜。你們覺得呢？歡迎大家一起討論。
廚房i故事
那我來說一下我做大鍋菜的方法，供您參考:
1.海帶要提前泡發 。
2.把要用的蔬菜切一下，白菜類的就切大方塊，土豆胡蘿蔔類的就切滾刀塊，如果用冬瓜就切成大厚片 。
3.肉也切成大片兒或者是方塊兒，再切點蔥薑片。
4.把切好的蔬菜先在鍋底鋪一層 ，比如說白菜 、冬瓜類的， 像容易糊的土豆兒， 底下就不放了 再把粉條和海帶放上， 最後再把剩下的蔬菜放上 。
5.起鍋燒油， 放上花椒 大料 桂皮炸出香味兒後， 把切好的肉和蔥薑片放進去炒香， 再加入生抽 料酒 少來一點點老抽 鹽(把菜的量算上，後邊就不放鹽了)，炒至入味兒之後 ，然後再加點兒熱水，把肉燉熟。
6.把燉好的肉連湯倒進菜鍋裡， 加適量的水， 大火燒開後 ，轉小火燉40分鐘就好了 。
這就是我做大鍋菜的過程，希望能幫到您。我主頁裡有做大鍋菜的視頻，可以看看，更直觀。
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咱家的味道
大鍋菜按我們老百姓的說法是“亂燉”也就是把所有能放入，不存在味道相剋的蔬菜肉類放在一起燉煮。加入蔥薑蒜八角生抽老抽鹽雞精調味，時間的話不用太久即成一鍋美味大鍋菜！
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