咖啡廚房之家常京醬肉絲
京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於東北菜或北京菜，也有人說它屬於魯菜。此菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。這道菜其實有很多吃法，可以搭配荷葉餅、饅頭、腐皮、生菜，但是我覺得春餅跟它最搭，薄如紙翼的春餅捲上醬香濃郁的肉絲，配以大蔥絲，咬上一口，超級滿足！
我們一家人特別喜歡這道菜，平時自家經常吃，來客的時候更是少不了它，用咱們一句接地氣的話來說：此菜逼格很高。無論是品相，還是營養搭配，都是可圈可點。青脆的黃瓜，金黃的胡蘿蔔，煙燻的火腿絲被薄軟的豆腐皮環抱圍繞，雖說是為了襯托醬香濃郁的肉絲，但是它們的存在，彌補了肉絲的單調，所有食材渾然天成，完美配合，肉絲的鹹香和輔料的清淡，相得益彰，吃起來回味無窮。
記得一位德國的朋友來家中做客，他被這菜驚呆了，連著說太美了太美了，後來問我這菜怎麼吃，我就教他，春餅捲住肉絲，咬上一口，再吃一個腐皮卷，各種食材的香味在口中蔓延開來，足以令人食慾大開，看著他大塊朵頤的吃相，做為小廚我心中多麼地滿足，不是有那句話嗎？你狼吞虎嚥的吃相，是我見過最美的模樣，說的就是這種成就感吧。
新年就要到了，全家團圓舉杯歡慶的時刻漸行漸近，提前儲備下這道年夜菜，到時給全家人露上一手，下面咖啡就給大家分享這道菜的製作。
主配料：裡脊肉350克 豆腐皮2張（為了以防切得不好，備上3張是最好） 甜麵醬2湯匙
黃瓜半根 胡蘿蔔半根 煙燻火腿2片 雞蛋1枚（只用蛋清） 白糖1湯匙 大蔥段小半根 蔥薑蒜和澱粉適量 餃子皮20張
調味品：食用油、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽適量
裡脊肉切絲，為了切絲均勻，可以先放入冰箱冷凍室凍一下；小半根大蔥段切絲；黃瓜、胡蘿蔔、火腿切絲、蔥薑蒜切米。
製作步驟：
1、切好的肉絲加一個蛋清，一丟丟白糖，白胡椒粉，1湯匙料酒和2湯匙澱粉，抓勻醃製30分鐘。
2、調料汁：1湯匙白糖（嫌甜的加半湯匙），半湯匙食用油、1湯匙生抽、半湯匙老抽、1湯匙料酒、2湯匙清水攪拌均勻。
3、醃製肉絲的空檔開始做春餅皮，買來的餃子皮再擀大一些，每個皮之間刷上油，摞起來，我做的是十個一摞，水開後蒸10分鐘即成，喜歡費事的朋友們可以自己和麵做春餅皮，比買來的餃子皮勁道，不喜歡費事的朋友就直接買現成的春餅回來，這一步就省了。
4、把黃瓜絲，胡蘿蔔絲和火腿絲捲進豆腐皮裡，卷得緊一些。
5、斜著切成2釐米的段，儘量切得尺寸一樣，利於擺盤。
6、把做好的豆皮卷擺於盤中。
7、起鍋入油，下肉絲不斷地筷子劃散，防止粘連，炒至肉色發白取出備用。
8、炒鍋入油，下蔥薑蒜米爆香，入2湯匙甜麵醬翻炒出香味。
9、下入之前調好的料汁
10、把劃好的肉絲倒進去，翻炒均勻
11、入3湯匙澱粉水勾芡，湯汁收濃關火出鍋。
12、把肉絲裝在盤子中間，製作完成。
非常簡單但是營養卻是搭配特別好的一道家常菜，色香味俱全，這道菜一定要寫在年夜飯的菜單上，你快來試試吧。
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