1黑檸檬甘那許
吉利丁片
2片
牛奶
120
奶油
530
尼泊爾花椒
2
伊朗黑檸檬
10
糖漬檸檬皮
3個
白巧克力
140
製作方法：
1. 吉利丁片泡涼水20分鐘
2. 加熱牛奶、一半的奶油、尼泊爾花椒、黑檸檬、糖漬檸檬皮
3. 加入吉利丁
4. 衝入白巧克力乳化
5. 加入剩餘的奶油，拌勻
6. 保鮮膜貼麵包，冷藏12小時
2.檸檬內餡
水
300
檸檬汁
450
細砂糖
75
瓊脂
12
糖漬檸檬皮
425
檸檬塊
100
尼泊爾花椒
7.5
製作方法：
1. 水、檸檬汁加熱
2. 加入細砂糖與瓊脂的混合物，煮開2分鐘
3. 包保鮮膜，冷藏晾涼
4. 取出攪勻，避免進入空氣
5. 加入糖漬檸檬皮與檸檬塊
6. 裝入3.5釐米直徑球形模具，冷凍
3.噴砂
白巧克力
150
可可脂
150
黑色粉
製作方法：
1. 將白巧克力與可可脂加熱
2. 加入黑色粉
D. 中性果膠
中性果膠
20
製作方法：
1. 加熱中性果膠
E. 組裝
1. 取出黑檸檬甘那許，打發
2. 在直徑4.5釐米球形模具裡，擠入1/3甘那許
3. 將B取出，裝入
4. 用剩餘的甘納許擠滿模具，冷凍
5. 冷凍凍硬後取出，用剩餘的甘納許擠在一頭塑形
6. 噴砂加熱至45度，將慕斯浸在噴砂中
7. 再次加熱噴砂與中性果膠，依次用噴槍噴在表面
8. 粘上檸檬葉子即可
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