雞湯燉得不鮮濃？很多人第一步就錯了，雞湯不好喝還浪費營養！
最近天氣已經非常寒冷了，很多人都忍不住開始感冒，但是在這樣的天氣裡，如果能夠來上一碗熱氣騰騰的雞湯，該是多麼享受的事情啊。自古以來，雞湯都是非常補身體的食物，無論是生病臥床的人，還是常年體虛的人，雞湯都有非常好的滋補效果，除了羊湯之外，可能雞湯的滋補效果是最好的。而且雞肉的價格也普遍比較便宜，含量也比較高，只需要一點雞肉，就能燉出一大鍋鮮美的雞湯，而且還不用擔心會長胖。
可是我們總會覺得。飯店賣的雞湯比我們自家燉的雞湯更好喝一些，而且肉質也更加鮮美，我們明明是按照菜譜的步驟去燉的，可是為什麼到最後煮出來的雞湯，燉得不鮮濃呢？其實，很多人第一步就錯了，判別一碗雞湯的味道是否鮮美，主要看雞肉在燉煮之前，是否已經焯過水了，這也是讓很多人比較爭議的一個做法。
很多人在燉雞之前，發覺雞肉聞起來有一股腥味，而且本身也含有大量的血水，正常的做法都是應該將雞肉焯一下的，不僅可以去掉血水，而且還可以減少雞肉的腥味，將焯熟的雞肉直接燉湯，還能夠縮短時間，讓雞湯熟的更快一些。可是這樣的做法卻並不是正確的，很多人都誤以為，只有焯水能夠讓雞肉去掉腥味，難怪雞湯不好喝還浪費營養！其實還有更好的方法，還能夠鎖住雞肉原本的味道。
雞肉的確是需要去腥的，但是完全不需要進行焯水就可以實現，只需要在下鍋之前，進行短暫的醃製，然後加入少許的料酒和薑片，攪拌均勻之後，靜置30分鐘就可以了。然後雞肉的腥味基本上就可以被完全消除了，這樣也可以省去焯水的麻煩，同時直接將雞肉下鍋燉煮，煮出來的雞肉口感也不會太老，同時還保留著雞肉當中大量的營養物質。
要注意的是，燉雞湯的時候，一定要用涼水下鍋，這樣才能讓雞塊受熱比較均勻一些，不然燉出來的雞湯，雖然味道足夠了，但是雞肉的口感是相當差，外面已經被燉老了，但是裡面的肉還是生的，吃起來非常的難受。很多有經驗的廚師都建議，燉雞湯最好選擇那些農村散養的雞，這樣的雞吃起來更有營養，而且由於經常走動，肉質更加鮮美，脂肪含量也比較少。
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