鸡汤炖得不鲜浓？很多人第一步就错了，鸡汤不好喝还浪费营养！
最近天气已经非常寒冷了，很多人都忍不住开始感冒，但是在这样的天气里，如果能够来上一碗热气腾腾的鸡汤，该是多么享受的事情啊。自古以来，鸡汤都是非常补身体的食物，无论是生病卧床的人，还是常年体虚的人，鸡汤都有非常好的滋补效果，除了羊汤之外，可能鸡汤的滋补效果是最好的。而且鸡肉的价格也普遍比较便宜，含量也比较高，只需要一点鸡肉，就能炖出一大锅鲜美的鸡汤，而且还不用担心会长胖。
可是我们总会觉得。饭店卖的鸡汤比我们自家炖的鸡汤更好喝一些，而且肉质也更加鲜美，我们明明是按照菜谱的步骤去炖的，可是为什么到最后煮出来的鸡汤，炖得不鲜浓呢？其实，很多人第一步就错了，判别一碗鸡汤的味道是否鲜美，主要看鸡肉在炖煮之前，是否已经焯过水了，这也是让很多人比较争议的一个做法。
很多人在炖鸡之前，发觉鸡肉闻起来有一股腥味，而且本身也含有大量的血水，正常的做法都是应该将鸡肉焯一下的，不仅可以去掉血水，而且还可以减少鸡肉的腥味，将焯熟的鸡肉直接炖汤，还能够缩短时间，让鸡汤熟的更快一些。可是这样的做法却并不是正确的，很多人都误以为，只有焯水能够让鸡肉去掉腥味，难怪鸡汤不好喝还浪费营养！其实还有更好的方法，还能够锁住鸡肉原本的味道。
鸡肉的确是需要去腥的，但是完全不需要进行焯水就可以实现，只需要在下锅之前，进行短暂的腌制，然后加入少许的料酒和姜片，搅拌均匀之后，静置30分钟就可以了。然后鸡肉的腥味基本上就可以被完全消除了，这样也可以省去焯水的麻烦，同时直接将鸡肉下锅炖煮，煮出来的鸡肉口感也不会太老，同时还保留着鸡肉当中大量的营养物质。
要注意的是，炖鸡汤的时候，一定要用凉水下锅，这样才能让鸡块受热比较均匀一些，不然炖出来的鸡汤，虽然味道足够了，但是鸡肉的口感是相当差，外面已经被炖老了，但是里面的肉还是生的，吃起来非常的难受。很多有经验的厨师都建议，炖鸡汤最好选择那些农村散养的鸡，这样的鸡吃起来更有营养，而且由于经常走动，肉质更加鲜美，脂肪含量也比较少。
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