近兩年，在餐飲行業發展集體低迷情況下，小吃卻成為一匹黑馬，市場規模直逼4000億！西少爺的聯合創始人袁澤陸離開西少爺之後，也依然選擇在小吃領域繼續深耕。在火鍋串串的紅海領域裡，他卻選擇反其道而行之，做起了炸串。20平米炸串店，日均營業額能達到1萬！袁澤陸是如何找到突破口的？小吃又該如何創新？
在被問到為什麼選擇炸串時，袁澤陸開門見山的提出自己的核心觀點：選擇品類一定要遵循“大邏輯”和“小邏輯”。也就是說符合整體餐飲環境的“大邏輯”背景下，在市場上用自己的“小邏輯”推出合適的產品！
說到炸串，它本發源於樂山，袁澤陸在過去兩年飛了不下10次樂山去考察品類。在過程中他發現，雖然串串作為相當大的業態成為當地的生活習慣，但是北方市場卻以燒烤居多，最終通過與北京市場的結合，選擇炸串。
一方面，炸串本身與燒烤的本質無疑，都是通過油高溫炙烤“炸出來”，所以炸串也比較接近燒烤的感覺。而另一方面，燒烤的場景更多在夜宵等，把“類燒烤”的炸串做成小吃，人們就可以隨時隨地都享受串串的美味。
袁澤陸分析火鍋串串市場競爭時談到：“首先火鍋串串這個品類早已飽和沒有新意，而且北京的火鍋串串市場早已經被早期的馬路邊邊、鋼管廠等成熟品牌佔據。”在這樣的情況下繼續涉足火鍋串串的話，基本沒有更多機會了。所以直接不考慮。
小吃的特點之一就是“小”，然而市面上的小吃其實並不夠細化，比如衢州小吃，東南亞小吃，做著做著還是做成了體驗式的大店。袁澤陸希望在整個過程中能夠利用受眾強烈的記憶、成熟的市場教育，讓年輕的受眾可以輕鬆找回童年味道的炸串，讓炸串變的更加有質感，迴歸原始的“街頭美食”。
現在市面上很多的小吃會選擇在店內增加堂食的部分，讓食客坐下來“安安靜靜”享受，而袁澤陸直接把堂食變走食，讓顧客拿到產品就走，不會多加逗留，這種“強制性”增強消費者的流動速度。
其次，袁澤陸在整個的營銷方面確實獨有見解，他認為走食在商場中非常符合小吃便捷的屬性。為了這一屬性，袁澤陸在設計整個炸串籤子以及包裝袋子時就花了心思。比如袋子30cm 籤子40cm，故意漏出10cm籤子來激活大眾認知。
其次袋子的設計非常醒目潮流，顧客在商場走動就相當於在不斷地做“稅後傳播”，而出色的文案同樣也可以讓食客們做深層宣傳挖掘潛在客群。
同時，為了符合整體的集團定製感，袁澤陸在功能分區上也費了不少腦筋，比如說收銀處命名為財務處，展示櫃命名為榮譽出品等等。
袁澤陸的炸串雖然靈感來源於樂山，但絕不是直接就複製粘貼過來的，而是因地制宜，從取材到用料都做了精細的調研和調整。
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“現在小吃升級的背景下，我們做的東西必須走心！”
袁澤陸說：“雖然在別人看來都是習以為常的模式，但是在我看來卻每一處都需要改進和優化。我們每位餐飲人的每個小的創新和改變，可能都會影響整個行業。”
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