黃辣丁相信不少喜歡吃魚的朋友都愛好這口，它可是不論口感還是味道都非常的一種美食，很多人去飯店都會點上一份水煮黃辣丁，因為黃辣丁的魚刺比較少，加上魚肉鮮美，裡面的營養物質也是非常豐富的，所以老少皆宜，不過一般除了在家烹飪之外，不少人還會在家制作這道美味，不過在家燉出來的味道總是和飯店裡面相差不少。
其實這主要是因為黃辣丁的表面有很多的粘液，要是在處理的時候，沒有將這些帶有腥味的粘液處理掉的話，那麼黃辣丁煮出來自然就會有很重的腥味了，加上很多人在煮黃辣丁的時候，總是弄不清楚放什麼水，這樣也會增加黃辣丁的腥味，今天小編就來給大家解決下，水煮黃辣丁，用開水還是冷水？飯店都用這方法，難怪魚肉鮮嫩無比。
準備食材：黃辣丁6條，料酒，食鹽，生薑，大蒜，小米椒，豆瓣醬，老抽，陳醋。
製作方法：
首先咱們將買回來的黃辣丁的魚鰓和內臟清洗乾淨，因為黃辣丁表面是無鱗的，所以摸起來滑滑的，最好是用清水多清洗幾遍，這樣腥味才會減少一點，把清洗乾淨的黃辣丁放到碗中，倒入適量的料酒和食鹽進行醃製，大概醃製15分鐘，這樣可以讓黃辣丁更加入味，還能夠減少它自帶的土腥味。
趁著醃製的這段時間，用到把生薑切成絲，大蒜去皮切成碎末，幹辣椒切成段放到碗中備用，用生薑片在鍋底擦拭後，再往鍋中倒入適量的食用油燒熱，大概油溫達到6成熱的時候，下入醃製好的黃辣丁，這樣就可以防止黃辣丁出現嚴重破皮的情況，等到黃辣丁表面煎至金黃的時候，把煎好的黃辣丁盛出來備用。
然後鍋中留點底油，下入切好的生薑，大蒜末，幹辣椒和豆瓣醬炒香，接著倒入三大碗開水，老抽，陳醋和少許的食鹽進行調味，再把煎好的黃辣丁放到鍋中開煮，這樣黃辣丁就能夠快速入味，而且肉質裡面的腥味也會減少，吃起來肉質鮮嫩，無腥味，所以水煮黃辣丁用開水下鍋，飯店都用這個方法，難怪魚肉鮮嫩無比，你煮對了嗎？
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