大概十幾年前，“黃辣丁”在全國突然躥紅，至今方興未艾，島城飯店亦時常有之。本磚家品嚐過幾次，確為淡水魚中的上品，無怪乎連海邊人的刁鑽口味也能被其輕易俘獲。
黃顙魚
“黃辣丁”一詞，大概源於西南，如今泛指鱨（音同嘗）科原黃顙魚屬部分種類（現歸為擬鱨屬），如黃顙魚/Pseudobagrus fulvidraco、瓦氏黃顙魚/P. vachelli等。這些種類都是黃黑相間、滑膩無鱗以及賊須鼠眼的風格，需觀察細節方能區分。一般吃魚群眾不必分清到底是哪一種，知道它們叫黃顙魚，並能正確讀出“顙（音同搡）”字，就已經很“博學”了。
黃顙魚及其親戚分佈廣泛，南北皆有之。黑龍江“三花五羅十八子七十二雜魚”中，該屬至少佔據三個席位：“嘎牙子”為瓦氏黃顙魚，“白嘎拉眼子”似為光澤黃顙魚/P. nitidus，還有“牛尾巴子”烏蘇裡擬鱨/P. ussuriensis，也叫“黃昂子”。黃顙魚類在各地還有一堆俗名，如黃鴨叫、黃骨魚、昂刺魚等等，但端上餐桌都可以叫“黃辣丁”，就連烏蘇裡擬鱨也常被長江中下游魚販用來冒充“野生黃辣丁”。
烏蘇裡擬鱨
為毛要冒充“野生黃辣丁”？因為烏蘇裡擬鱨和黃顙魚的外貌差異有點大，可以對外行說是野生和養殖之別；而且市面上的黃顙魚多數都是養殖貨，不太對“崇尚天然”者的胃口，不管啥魚加上“野生”二字立馬身價倍增。但自然資源架不住十四億人胡吃海塞，所以還是得靠養殖。我國在淡水魚養殖方面造詣頗深，對付生性潑辣的黃顙魚更是不在話下。
瓦氏黃顙魚
目前養殖黃顙魚涉及到兩種，黃顙魚和瓦氏黃顙魚。前者體型小，肉質細膩而生長慢，為“黃辣丁”之主流；後者個頭碩大，生長較快，然口感粗糙，後來幾乎被逐出市場。實踐中，供養殖以全雄黃顙魚和雜交黃顙魚為主。雜交黃顙魚是黃顙魚♀和瓦氏♂的雜交後代，按說兼具二者之所長，但肉質仍嫌不佳，在雲貴川等習慣重口味調料的地區較受歡迎，因為好賴吃不大出來，全國範圍內還是全雄黃顙魚穩居首位。
黃顙魚
列位，這就扯到正題兒上來了。全雄黃顙魚，顧名思義就是“純爺們兒”。因為黃顙魚是典型的“陽盛陰衰”，在相同養殖條件下，第一年雄魚比雌魚的生長速度快30%左右，在養殖的第二年，雄魚生長至150-200克，而雌魚卻只有50-75克，雌雄生長差異接近3倍。如果你是養殖戶，你也會更喜歡“爺們兒”。但是，想得到全雄魚苗，若只靠笨辦法人工分揀，效率未免太低。
為了攻克難關，人們煞費苦心，對小小的黃顙魚實施了一系列的生化手段，攏共分三步：第一步，使用激素性逆轉技術來“顛倒乾坤”，把XY型雄魚“掰彎”成XY型生理雌魚，這些魚雖然具有性染色體XY，但繁殖方式卻和雌性一樣，能產生X型和Y型卵子；第二步，用雌核發育技術把XY生理雌魚所產生的Y型卵子培育成YY型個體，XY是雄性，YY就是雄上加雄，故謂之“超雄”。
全雄魚培育流程
話說包括人類在內的哺乳類絕無YY型個體，但魚類卻有所不同，YY型超雄黃顙魚可以發育成長，且具備正常的生殖能力。培育全雄黃顙魚的最後一步，即用YY型超雄魚和正常XX型雌魚交配產卵，理論上可以得到100%的XY型雄魚，“純爺們兒”的黃顙魚就這麼誕生了。雖然父輩的出身有點驚世駭俗，但後代卻是完全正常的普通雄性黃顙魚。
還有一種做法（或僅是說法），在獲得YY型超雄魚之後，宜用激素性逆轉技術使部分YY型超雄魚轉化為YY型生理雌魚，“化百鍊鋼為繞指柔”，然後再讓“百鍊鋼”和“繞指柔”成雙配對，實現YY型超雄魚的規模化繁育。如此操作，實屬哺乳類不能企及的奇幻過程，從頭到尾沒有X染色體什麼事兒，居然還能開枝散葉！你品，你細品，這個畫面非常凌亂。
白緣䱀
人類為了吃好，啥事兒都能幹得出來，但黃顙魚值得折騰。此魚肉味鮮美滑嫩，營養價值豐富，“全雄黃顙魚”技術使其價格大幅下降，生產者和消費者雙贏。相比之下，鯰形目鈍頭鮠科的“水蜂子”白緣䱀/Leiobagrus marginatus等，由於人工養殖尚未推廣，價格居高不下，動輒200元/斤，尋常百姓只能望而興嘆。
所以，下回再在餐桌上遇到“黃辣丁”，不妨先“謝飯”，心中默唸：感謝科技，賜我魚！
p.s. 補充說明：雄魚為XY型，雌魚為XX型，只是表面上和哺乳類相似，實際上魚類決定性別的方式更復雜。另，人類有性染色體為XYY型的“超雄體綜合徵”，為表型正常的男性，多數可以生育；也有基因型為XY表型為女性的情況，或基因型XY表型為男性，但都不能生育，和魚不能相提並論。
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