酒店大廚：燉肉，燒肉謹記！多做這一步，湯濃肉香，肥而不膩
高先生的廚房，每天給大家帶來新鮮不同的菜品，分享給大家最實用技巧，最美味的美食，今天高先生教給大家一道燉肉的小技巧，只需要在燉之前多做一步！頓出來的湯不僅濃肉還肥而不膩還香。
為什麼家裡燉肉沒外面的好吃？
相信大家在外面都吃過，燉肉吧！不管是羊肉，牛肉，還是豬肉，是不是在外面飯館吃的，總是要比家裡的好吃？外面的豬肉燉蘿蔔，湯濃肉香，豬肉肥而不膩，而自己在家燉的豬肉，卻一吃就膩！其實你只要在家多做這一步，燉肉做出來跟外面飯店的一樣好吃。
根據小編在廚房工作這麼多年的經驗，其實這時候你只需要將焯好水的肉，放在高油溫裡面過一道油，或者在鍋中給它煸一下即可！是不是很簡單？不管是燉羊肉，牛肉還是豬肉，只需要在鍋中煸一下，燉出來的湯濃，肉也香，而且還沒有腥味，豬肉把肥肉當中的油給它煸出來，肥而不膩，牛肉和羊肉加點白酒煸一下去羶味去腥味，讓肉更香。這種方法，不管是燒或者燉，都能用。下面給大家帶來一個大家經常在家做的土豆紅燒肉吧！
紅燒肉燉土豆
主料：豬五花肉
輔料：土豆，姜，蔥
調料：鹽，味精，八角，冰糖，醬油，大蒜，辣椒節，黃酒
步驟一：
首先五花肉切成大小均勻的大塊兒，鍋中再燒水，把豬肉冷水下鍋炒透撈瀝備用，然後鍋炙好加入少許油開小火將豬肉和薑片倒進去，慢慢煸制，待五花肉當中的油被煸出來過後，豬肉表皮有點微焦過後，將煸好的豬肉撈瀝起來備用。（煸完肉的油不要倒掉，這油才是精華，香的很）
步驟二：
鍋中留油下入冰糖炒化起泡，然後下入八角，辣椒，大蒜，炒香，然後再下入煸好的豬肉，土豆炒勻，然後加入黃酒（剛好淹住肉多一點點為止）
在加入醬油，鹽，味精，大火燒開蓋上鍋蓋小火慢慢燉40分鐘左右。（土豆最好是用油炸金黃，再和肉一起燒，這樣燒出來的土豆就不會很爛）
步驟三：
40分鐘過後，揭開鍋蓋，如果這時候裡面汁水還多的話，就可以開大火，把汁水收幹一點點，炒勻然後起鍋裝入盤中，撒上小蔥在上面即可！
叨叨兩句：
這樣做的花錢，小編建議先把糖色炒好，然後再煸豬肉，等豬肉當中的油份出來過後，再下入八角和辣椒這些小料，和豬肉一起煸制最好！煸好過後再倒入糖色和醬油調味慢慢燉，即可。這樣也節約時間，做出來也更香。
好了，今天高先生和大家分享的紅燒肉燉土豆就到這裡了！大家覺得，燉肉是煸一下好呢，還是不煸，直接燉最好呢？歡迎大家在評論區進行交流。高先生的廚房，明天和大家再見。
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