酒店大厨：炖肉，烧肉谨记！多做这一步，汤浓肉香，肥而不腻
高先生的厨房，每天给大家带来新鲜不同的菜品，分享给大家最实用技巧，最美味的美食，今天高先生教给大家一道炖肉的小技巧，只需要在炖之前多做一步！顿出来的汤不仅浓肉还肥而不腻还香。
为什么家里炖肉没外面的好吃？
相信大家在外面都吃过，炖肉吧！不管是羊肉，牛肉，还是猪肉，是不是在外面饭馆吃的，总是要比家里的好吃？外面的猪肉炖萝卜，汤浓肉香，猪肉肥而不腻，而自己在家炖的猪肉，却一吃就腻！其实你只要在家多做这一步，炖肉做出来跟外面饭店的一样好吃。
根据小编在厨房工作这么多年的经验，其实这时候你只需要将焯好水的肉，放在高油温里面过一道油，或者在锅中给它煸一下即可！是不是很简单？不管是炖羊肉，牛肉还是猪肉，只需要在锅中煸一下，炖出来的汤浓，肉也香，而且还没有腥味，猪肉把肥肉当中的油给它煸出来，肥而不腻，牛肉和羊肉加点白酒煸一下去膻味去腥味，让肉更香。这种方法，不管是烧或者炖，都能用。下面给大家带来一个大家经常在家做的土豆红烧肉吧！
红烧肉炖土豆
主料：猪五花肉
辅料：土豆，姜，葱
调料：盐，味精，八角，冰糖，酱油，大蒜，辣椒节，黄酒
步骤一：
首先五花肉切成大小均匀的大块儿，锅中再烧水，把猪肉冷水下锅炒透捞沥备用，然后锅炙好加入少许油开小火将猪肉和姜片倒进去，慢慢煸制，待五花肉当中的油被煸出来过后，猪肉表皮有点微焦过后，将煸好的猪肉捞沥起来备用。（煸完肉的油不要倒掉，这油才是精华，香的很）
步骤二：
锅中留油下入冰糖炒化起泡，然后下入八角，辣椒，大蒜，炒香，然后再下入煸好的猪肉，土豆炒匀，然后加入黄酒（刚好淹住肉多一点点为止）
在加入酱油，盐，味精，大火烧开盖上锅盖小火慢慢炖40分钟左右。（土豆最好是用油炸金黄，再和肉一起烧，这样烧出来的土豆就不会很烂）
步骤三：
40分钟过后，揭开锅盖，如果这时候里面汁水还多的话，就可以开大火，把汁水收干一点点，炒匀然后起锅装入盘中，撒上小葱在上面即可！
叨叨两句：
这样做的花钱，小编建议先把糖色炒好，然后再煸猪肉，等猪肉当中的油份出来过后，再下入八角和辣椒这些小料，和猪肉一起煸制最好！煸好过后再倒入糖色和酱油调味慢慢炖，即可。这样也节约时间，做出来也更香。
好了，今天高先生和大家分享的红烧肉炖土豆就到这里了！大家觉得，炖肉是煸一下好呢，还是不煸，直接炖最好呢？欢迎大家在评论区进行交流。高先生的厨房，明天和大家再见。
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