上回书说到，菜单的制作其实跟拍电影并无多大差别，在讨论一部剧的演员素质和手法之前，剧情的策划与制作往往更加重要，菜单也是如此。更何况菜单的主题基调就直接决定着他的读者是谁，以及他们看到整本菜单的反应。所以菜单的制作首先应该跳出排版＋设计的局限，多花点时间在主题基调的确定上肯定没错。
一本菜单的主题基调是否准确到位，主要由以下三点决定
- 餐厅经营者向设计师交代的信息是否准确。餐厅经营者需在制作菜单前与设计师进行全面交流，准确交代各项信息，比如餐厅理念，产品特色，甚是顾客偏好和高，低利润等。
- 设计师本身的观察力，感受力，审美力和表现力是否到位，比如餐厅选址，装修，氛围，以及餐厅档次，口味等特征，都会帮助设计师规划处更接近餐厅本身调性的整体方案。
- 设计师与摄影师能否完美配合。设计师通常都会在开拍前几天与摄影师进行沟通，磨合并确定拍摄方案，之后根据确定的主色调和风格提前准备拍摄器材，器皿，衬布，背景板与装饰物等道具。
一名专业摄影师往往会让设计师在制作菜单时省去不少麻烦，比如他们会在拍摄时给某些画面设计特定的留白，这相当于提前为后期排版设计设置好了网络。又或者他们在给同一类，相同器皿菜单拍照时直接拍成白底照片，这会让设计师又快又准的将其规整到同一页面给人以秩序感，而不至于后期在图片修补上浪费时间。
菜单的扉页往往能在黄金10秒内彰显餐厅的格调，他不仅给顾客流出更多的形象空间，同时还能刺激并增加他们读下去的欲望。不过扉页如果完全用文化页展示，那么其高昂的成本常常令一些餐厅望而却步。因此设计时通常会做两种方案：一种是纯粹的文化页，另一种则是同一页内有菜品信息。
需要注意的是，客单价80元以下，快餐等追求速度和客单价的餐厅并不太适合在扉页设计上耗费过多的心思：一会降低点餐速度，二会让顾客觉得有距离感。这就像在劳斯莱斯店里卖咖啡一样，即使咖啡价格不高，也不会有多少人愿意体验。对于餐厅来讲，充分考虑顾客真正的用餐需求通常比可以追求形式更为重要。
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