絳洙仙草
為什麼肯德基、麥當勞能夠成為世界首屈一指的餐飲企業？
為什麼中國沒有像肯德基、麥當勞那樣的全球連鎖餐飲企業？
為什麼中國餐飲企業排行版前幾名都是火鍋？
把這三個問題的答案連起來，就是原因！
麥當勞、肯德基作為全球首屈一指的餐飲企業，之所以能成功，有一個很重要的原因，就是他們沒有所謂的神秘配方！所有原材料經過採購、運輸、儲存、加工到賣給客人都有嚴格的SOP，所以才能做到幾乎每家門店的味道都相同，食物質量高保障。
那麼什麼是SOP呢？中文翻譯叫做“標準作業流程”。就是說，在麥當勞和肯德基，每一個環節，每一個作業細節，都有非常標準的操作準則。所以一個新員工上崗，只需要接受一段時間的培訓，就能在麥當勞和肯德基工作，不需要廚師證，也不需要有什麼經驗。
每一個員工，只要按照標準操作流程操作，就都能做出味道完全一樣的食物，幾乎不存在差異。比如薯條要在什麼條件下解凍，要在油溫多少度的油中炸幾分鐘，比如漢堡的肉餅要烤幾分鐘，每一種調味醬要放多少等等。
也正是由於這個原因，麥當勞和肯德基才能在全球這麼多個國家開設這麼多家門店，並且受到如此多顧客的歡迎。也許食品不夠精緻，但好在口味的一致性非常強。
再說我國餐飲企業，排名最靠前的是海底撈、黃記煌、呷哺呷哺、小龍坎等火鍋，原因其實跟麥當勞和肯德基一樣，因為火鍋只需要配置好標準的底料、蘸料和新鮮的食材，就幾乎可以在不同的門店複製同樣的味道。只有這樣，才能夠快速擴張門店，發展迅速。
而傳統中餐，由於非常受廚師的個人影響，可能同樣一個聯鎖餐廳，因為廚師的不同，做出的味道可能完全不同，有的店做出來的符合一部分人的口味，另一個店做出來的就不符合，嚴重依賴廚師的個人經驗，標準化達成非常困難，自然也就難以擴張，甚至可能存在題主所說的秘密配方。
未泯雙瞳
沒有配方的說法，麥當勞肯德基國際大型連鎖企業，已經不是張普通餐館，大廚走了可能味道會差很多，同一產品，基本上在任何地區都是保持一樣口味的，正常來說有的只是流程，你只需按照流程規範的去操作，就能做出一樣的味道了，但是想複製出麥當勞肯德基，首先成本要有，麥當勞肯德基的機器及各崗位的行為操作流程執行起來都需要一定的成本的。再而就是麥當勞肯德基產品，從麵包肉類醬料都是有供應商調配好的急凍產品，簡單來說只需加熱就行了，外面吃的華萊士等等快餐，為何還是跟麥當勞肯德基有差別這些，主要是材料的成本不夠，及或許有些產品的供應只供應給麥當勞肯德基。像麥當勞的麵包由嘉頓，奶類由維他供應，這些是最主要的方面，肉類基本在店是不需自己進行調配的，麥當勞的麥辣雞翅這些到是需要自己的一些調配工作。總的來說，你拿不到配方，拿到也沒用，沒這個成本來弄，一個500強的企業，不會因為任何一個基層員工離開損失什麼。
去滿洲里看大象
肯德基和麥當勞都源自美國，而且是美國工業化如火如荼的時期，時代背景造就了新的商業模式，就是工業化，標準化，規模化，這是對傳統餐飲行業的顛覆，以前不管是歐洲還是世界其他地方，餐飲行業都是著眼於食物本身，在配方，口味上的改進形成特色，比如中國的幾大菜系，法國的著名菜品，
而肯德基和麥當勞把餐飲變成了一個大的工廠或者產業鏈，每個環節都是標準化操作，比如從原料採購開始，包括肉製品，蔬菜，水果，飲料，麵包，牛奶，餐具，都制定了詳細的技術指標，然後通過完善的供應鏈送到各個門店，門店收到的都是半成品，工作人員只需要按照規定的流程把食物加工好就行了，如果增加新的食物品種，是屬於專門的研發部門的工作，
從肯德基和麥當勞的運作模式可以看出，不管是哪一個環節的工作人員其實就是流水線上的一個工人，只需要嚴格按照程序操作就行了，肯德基和麥當勞的工作並不需要太多的技術含量，在美國曾經發生把麥當勞員工解釋為技術低端沒有前途的工作，在社會上引起軒然大波，不過畢竟大多數是兼職，主要由在校大學生從事，
因此，肯德基和麥當勞沒有配方可以洩漏，
但是，肯德基和麥當勞的商業模式可以學習，比如管理制度，標準化，供應鏈管理等等，尤其是剛進入中國的時候，中國餐飲業大量的模仿學習，高薪聘請肯德基和麥當勞的管理人員，可以說已經深刻的影響了中國的餐飲業，
萬事皆空70
雖然這個問題很可笑，但是我想正經的回答。
一、運作模式不允許：這些快餐加盟店的素材、配料和基本情況都是由公司統一製造的，為的是保證食品的味道統一和正宗，不然之後你想開什麼，想幹什麼就這樣，導致的就是一個品牌被毀了..............
二、沒有必要洩露：肯德基，麥當勞走到今天，考得不只是味道了，畢竟公司品牌效應和價值在哪裡，你不能說做了宮保雞丁就是五星大廚，就算味道一樣，因為這個是因為它在裡面，不是因為它是什麼。
三、秘密協議：加入這種公司，做菜和其他的都需要簽訂協議，因為這種維權事情出現，你肯定打不過公司的官司，何必多此一舉呢？
綜上，一般來說，離職不會洩露配方。
知秋樟目
我感覺餐廳打工的那些是接觸不到什麼配方的吧。我曾經被邀請進麥當勞裡面操作間參觀。比如漢堡，拿出一個肉餅，冰凍的，放在不鏽鋼鐵板上一烤，每一面多少時間都是設定好的。然後麵包熱一下，夾著就一個漢堡啊……我的意思是這些餐品都是半成品原料，按照固定的程序走下來，就能出餐了，在餐廳裡打工的人只要按照那個流程去製作就可以，根本接觸不到配方。
笨笨的娃娃
？？你自己去上幾天班就知道了 沒有配方。
我上學期間在其中某家兼職過，沒有你們想象的那麼幹淨🙃不過不是指衛生這一方面。
呵呵159220322
配方？沒幾人知道，我一個同事的兒子寒假在肯德基打短工，說肯德基的食材和調味料都是當地的總店配發過來的，分店的後廚工作人員只負責炸雞腿、雞翅、薯條等，配方一般人根本接觸不到，能知道配方的人也廖廖無幾，都用高薪養著，輕易也不會離職！
錦瑟888666
上學那會，在肯德基做過兩年兼職。我當時是在總配 做漢堡 做飯 和雞肉卷。 就拿漢堡來說，裡面的漢堡醬，生菜片，青椒，番茄丁都是小袋包裝形式的，然後按標準克數去做就行了。你能說這是配方嗎？
可樂是氣加糖漿通過冷飲機出來的。
那些炸的雞腿 雞塊都是提前通過醃料醃製 然後通過機器 標準時間炸出來的。這些醃料某寶上都有賣。
所以談不上什麼配方。
要說配方，我覺得就是他們所執行的 標準 。每個產品製作的過程，都有自己的標準時間出來。
煢兔末音
配方和原料，各地的批發市場早有了，不然外面那麼多漢堡店和奶茶店……
龍城花花
最主要的是肯德基麥當勞是老百姓的第二個家，隨時進出在裡面休息，還可以上洗手間！以前我不吃這些東西的，現在不一樣了，我希望全國人民把這些這麼好的店支持下去，多去肯德基麥當勞消費，讓這麼有良心的店更加賺錢，發揚光大！
