绛洙仙草
为什么肯德基、麦当劳能够成为世界首屈一指的餐饮企业？
为什么中国没有像肯德基、麦当劳那样的全球连锁餐饮企业？
为什么中国餐饮企业排行版前几名都是火锅？
把这三个问题的答案连起来，就是原因！
麦当劳、肯德基作为全球首屈一指的餐饮企业，之所以能成功，有一个很重要的原因，就是他们没有所谓的神秘配方！所有原材料经过采购、运输、储存、加工到卖给客人都有严格的SOP，所以才能做到几乎每家门店的味道都相同，食物质量高保障。
那么什么是SOP呢？中文翻译叫做“标准作业流程”。就是说，在麦当劳和肯德基，每一个环节，每一个作业细节，都有非常标准的操作准则。所以一个新员工上岗，只需要接受一段时间的培训，就能在麦当劳和肯德基工作，不需要厨师证，也不需要有什么经验。
每一个员工，只要按照标准操作流程操作，就都能做出味道完全一样的食物，几乎不存在差异。比如薯条要在什么条件下解冻，要在油温多少度的油中炸几分钟，比如汉堡的肉饼要烤几分钟，每一种调味酱要放多少等等。
也正是由于这个原因，麦当劳和肯德基才能在全球这么多个国家开设这么多家门店，并且受到如此多顾客的欢迎。也许食品不够精致，但好在口味的一致性非常强。
再说我国餐饮企业，排名最靠前的是海底捞、黄记煌、呷哺呷哺、小龙坎等火锅，原因其实跟麦当劳和肯德基一样，因为火锅只需要配置好标准的底料、蘸料和新鲜的食材，就几乎可以在不同的门店复制同样的味道。只有这样，才能够快速扩张门店，发展迅速。
而传统中餐，由于非常受厨师的个人影响，可能同样一个联锁餐厅，因为厨师的不同，做出的味道可能完全不同，有的店做出来的符合一部分人的口味，另一个店做出来的就不符合，严重依赖厨师的个人经验，标准化达成非常困难，自然也就难以扩张，甚至可能存在题主所说的秘密配方。
未泯双瞳
没有配方的说法，麦当劳肯德基国际大型连锁企业，已经不是张普通餐馆，大厨走了可能味道会差很多，同一产品，基本上在任何地区都是保持一样口味的，正常来说有的只是流程，你只需按照流程规范的去操作，就能做出一样的味道了，但是想复制出麦当劳肯德基，首先成本要有，麦当劳肯德基的机器及各岗位的行为操作流程执行起来都需要一定的成本的。再而就是麦当劳肯德基产品，从面包肉类酱料都是有供应商调配好的急冻产品，简单来说只需加热就行了，外面吃的华莱士等等快餐，为何还是跟麦当劳肯德基有差别这些，主要是材料的成本不够，及或许有些产品的供应只供应给麦当劳肯德基。像麦当劳的面包由嘉顿，奶类由维他供应，这些是最主要的方面，肉类基本在店是不需自己进行调配的，麦当劳的麦辣鸡翅这些到是需要自己的一些调配工作。总的来说，你拿不到配方，拿到也没用，没这个成本来弄，一个500强的企业，不会因为任何一个基层员工离开损失什么。
去满洲里看大象
肯德基和麦当劳都源自美国，而且是美国工业化如火如荼的时期，时代背景造就了新的商业模式，就是工业化，标准化，规模化，这是对传统餐饮行业的颠覆，以前不管是欧洲还是世界其他地方，餐饮行业都是着眼于食物本身，在配方，口味上的改进形成特色，比如中国的几大菜系，法国的著名菜品，
而肯德基和麦当劳把餐饮变成了一个大的工厂或者产业链，每个环节都是标准化操作，比如从原料采购开始，包括肉制品，蔬菜，水果，饮料，面包，牛奶，餐具，都制定了详细的技术指标，然后通过完善的供应链送到各个门店，门店收到的都是半成品，工作人员只需要按照规定的流程把食物加工好就行了，如果增加新的食物品种，是属于专门的研发部门的工作，
从肯德基和麦当劳的运作模式可以看出，不管是哪一个环节的工作人员其实就是流水线上的一个工人，只需要严格按照程序操作就行了，肯德基和麦当劳的工作并不需要太多的技术含量，在美国曾经发生把麦当劳员工解释为技术低端没有前途的工作，在社会上引起轩然大波，不过毕竟大多数是兼职，主要由在校大学生从事，
因此，肯德基和麦当劳没有配方可以泄漏，
但是，肯德基和麦当劳的商业模式可以学习，比如管理制度，标准化，供应链管理等等，尤其是刚进入中国的时候，中国餐饮业大量的模仿学习，高薪聘请肯德基和麦当劳的管理人员，可以说已经深刻的影响了中国的餐饮业，
万事皆空70
虽然这个问题很可笑，但是我想正经的回答。
一、运作模式不允许：这些快餐加盟店的素材、配料和基本情况都是由公司统一制造的，为的是保证食品的味道统一和正宗，不然之后你想开什么，想干什么就这样，导致的就是一个品牌被毁了..............
二、没有必要泄露：肯德基，麦当劳走到今天，考得不只是味道了，毕竟公司品牌效应和价值在哪里，你不能说做了宫保鸡丁就是五星大厨，就算味道一样，因为这个是因为它在里面，不是因为它是什么。
三、秘密协议：加入这种公司，做菜和其他的都需要签订协议，因为这种维权事情出现，你肯定打不过公司的官司，何必多此一举呢？
综上，一般来说，离职不会泄露配方。
知秋樟目
我感觉餐厅打工的那些是接触不到什么配方的吧。我曾经被邀请进麦当劳里面操作间参观。比如汉堡，拿出一个肉饼，冰冻的，放在不锈钢铁板上一烤，每一面多少时间都是设定好的。然后面包热一下，夹着就一个汉堡啊……我的意思是这些餐品都是半成品原料，按照固定的程序走下来，就能出餐了，在餐厅里打工的人只要按照那个流程去制作就可以，根本接触不到配方。
笨笨的娃娃
？？你自己去上几天班就知道了 没有配方。
我上学期间在其中某家兼职过，没有你们想象的那么干净🙃不过不是指卫生这一方面。
呵呵159220322
配方？没几人知道，我一个同事的儿子寒假在肯德基打短工，说肯德基的食材和调味料都是当地的总店配发过来的，分店的后厨工作人员只负责炸鸡腿、鸡翅、薯条等，配方一般人根本接触不到，能知道配方的人也廖廖无几，都用高薪养着，轻易也不会离职！
锦瑟888666
上学那会，在肯德基做过两年兼职。我当时是在总配 做汉堡 做饭 和鸡肉卷。 就拿汉堡来说，里面的汉堡酱，生菜片，青椒，番茄丁都是小袋包装形式的，然后按标准克数去做就行了。你能说这是配方吗？
可乐是气加糖浆通过冷饮机出来的。
那些炸的鸡腿 鸡块都是提前通过腌料腌制 然后通过机器 标准时间炸出来的。这些腌料某宝上都有卖。
所以谈不上什么配方。
要说配方，我觉得就是他们所执行的 标准 。每个产品制作的过程，都有自己的标准时间出来。
茕兔末音
配方和原料，各地的批发市场早有了，不然外面那么多汉堡店和奶茶店……
龙城花花
最主要的是肯德基麦当劳是老百姓的第二个家，随时进出在里面休息，还可以上洗手间！以前我不吃这些东西的，现在不一样了，我希望全国人民把这些这么好的店支持下去，多去肯德基麦当劳消费，让这么有良心的店更加赚钱，发扬光大！
