中国饮食文化的内涵是极其丰富的，中国菜不仅菜系众多，而且种类也非常齐全，往往一种平凡的食材都能做出好多种样式来。而说到普通的食材，其中历史最久、流传最广的一种，自然还要数大白菜，要说这道菜有多么的普通，参照市面上统称的“白菜价”就能够明白了。
然而，白菜虽说是最常见、也最普通的菜，但是用它来做美食甚至一点不逊色那些上好的食材。不仅如此，就连我们的国宴上还有一道样式极美的“水煮白菜”呢！不过，尽管白菜也能变成绝味美食，但是我们平日里自己在家做的白菜自然比不上国宴上的那道。可如果只是想让家常小白菜变好吃，其实这还是比较容易的。
喜欢做菜的人都知道，这白菜尽管普通，但是它能成就的好菜却非常多。单说白菜自身就有非常多种烹饪方式，平时拿来煮、炖、炒都是可以的。另外，当我们在吃火锅的时候，白菜用作火锅的配菜，那可不要太完美！只是很多时候我们并不都吃火锅，吃的较多的其实还是那道清炒白菜。然而很多人在炒白菜的过程中总会忽略一些事，使得炒出来的白菜味道不佳！炒白菜别“傻傻”直接下锅炒，老妈教我这样做，白菜比肉还好吃。
别看这清炒白菜做法简单，但是它做起来还是非常有讲究的。可能很多人平时做这道菜的时候都是将白菜洗择干净便直接入锅翻炒了，只是这样做出的白菜并不脆嫩，口感也非常的差。老妈告诉我，要做出好吃的白菜正确的做法应该是先将菜洗干净，然后将菜的梆和叶分开，之后对菜梆进行焯水的工作。通过这种方式，不仅能让菜梆更容易炒熟，而且还能很好的锁住菜梆中的水分。这样，你在进行叶梆混炒的时候就不会出现菜叶熟透了而菜梆还没有熟的情况了，而且用这种方式炒出来的白菜也是格外脆嫩，味道比肉还好吃，家里人一定都爱吃！
当然，还有些嫌麻烦的小伙伴，他们不愿意给白菜梆进行多一步的焯水工作。他们在炒白菜的时候，往往都是先将菜梆放进锅中翻炒一遍，待到炒成半熟的时候在放入菜叶一起炒。其实这样的方法也是可以的，只是炒出菜的口感可能就要比焯水之后的差一些了。
但不管怎样的炒法，白菜作为秋冬时节最养生的菜色之一，多吃一些还是非常有好处的！
閱讀更多 美食新技巧 的文章
