癌症是一種特別可怕的疾病，即使是以如今的醫學技術，依舊還是無法完全治好癌症，研究發現在可能引發癌症的因素中，飲食、吸菸和運動等生活方式因素的比重佔到 20%~40%。而刊登在《自然-通訊》雜誌上的一份報告顯示，調整飲食可降低患癌風險。可見，癌症與飲食息息相關，醫生忠告：3種蔬菜吃越多，“癌細胞”越興奮！
香椿中蛋白質含量也高於普通蔬菜，維生素C含量高於普通蔬菜水果，所以民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。但研究發現，每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，過量食用會讓這種物質在人體內堆積，嚴重時會出現亞硝酸鹽中毒甚至誘發癌症。
魚腥草也是一種常見的鄉間蔬菜，魚腥草最讓我們驚歎的不是魚腥草的功效，而是它的味道。味道比較奇特，但是它卻具有廣泛的治療作用，對很多的疾病都可以起到治療的作用。但吃的時候，不要高溫爆炒，因為高溫下極易滋生有害物質“馬兜鈴內酰胺”，這種物質已被列為致癌物質之一。會引起腎臟纖維化，導置尿路上皮癌，造成可積累且不可逆的腎損傷。
蕨菜，口感脆嫩的蕨菜是很受歡迎的春季野菜之一。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。但不幸的是，蕨菜確實被證實會增加癌症風險，屬於 2B 級致癌物，特別是嫩芽部分，多吃會引起頭暈，甚至易患胃癌的風險。
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