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家里有喜事，开年团年饭，公司开张庆典等，都需要到酒店酒楼食肆摆宴席，宴请各路亲朋宾客。在粤港澳地区正规的宴席是要讲求出菜顺序的，那些菜先上，那些菜后出，都有一套严格的规定，在这里与大家分享一下此地区的出菜程序。
广东的宴席一般是八菜一汤共道，现在进步了，九菜一汤共十道。港澳地区是七菜一汤共八道，或六菜两汤共八道。
上汤焗龙虾
白灼虾
鸿运乳猪全体（头盘）
鸿运乳猪拼盘（头盘）
而酒席出菜通常是拼盘先上，如果有乳猪就乳猪先上。粤港澳地区的宴席是没有凉菜的，这里的厨房师傅不会做凉菜的，就算会也做得不地道。传统的粤菜是没有凉菜的，只有烧腊卤水。所以第一道菜是拼盘，如果高标准的宴席，通常会做一个像生拼盘，就是把拼盘内的食物摆成一个吉祥图案。
西兰花炒带子（热荤菜）
大良炒奶拼野鸡卷（热荤菜）
筑巢庆添丁（热荤菜）
然后就是上热晕，通常有两个至三个。如果有虾:如龙虾，节虾，麻虾等，会在拼盘后先上。如果没有，就是先上热晕。热晕菜是指哪些够镬气的，即做即上，菜式有摆盘的那类菜，通常热晕菜是用圆碟盛的。比如菜炒肉类，炒丁类菜或炸一类的菜都算作热晕菜。
大展鸿图翅
热晕出后是上汤或羹，或者是翅汤。有很多人以为粤菜酒席汤是先出的，其实是不对的，传统酒席汤羹是跟在热晕后出来的。港澳地区有些酒席有两道汤，一个羹一个翅汤，通常是翅出在热晕后，而羹上在最后。上完羹才上主食。
幸福鸳鸯鸡（主菜）
红烧大圆蹄(主菜）
清蒸海石斑（主菜）
汤羹出来后，就上主菜了。主菜是指那些大盆够份量的菜，如鸡鹅鸭，扣肉、海鲜类、鱼等。烹饪方段一般是焖，扣，炖，蒸，焗等做法的菜。是顶肚子那类菜。广东宴席是鸡跟在汤的后面，最后一道菜是鱼，而港澳地区是先上鱼，最后上鸡。因为酒席菜一定会有鸡和鱼。
幸福炒饭（单尾）
美点双辉（单尾）
水果拼盘（单尾）
最后就是主食，他们叫单尾，通常有饭，面，点心和甜品，最后加道水果拼盘。
今天关于粤港澳酒席的出菜就分享到这里，有关讨论美食的问题，请关注我一起探讨。
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