公与母
公母难分
公母不辨
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俚语：是地方百姓通俗易懂，顺口的而又有当地色彩的语句。广东叫母系动物为乸，鹅有公有母，鹅母广东叫鹅乸，用鹅乸做的一道菜，广东叫"鹅乸煲"。
这个菜可是很好吃的，有些地方过年也是必上的一道菜。有很多广东大厨还真不一定会做，嘻嘻！原因是鹅还真不容易分公乸，很多人干脆就不分了，公乸一样做。
现在分享这道真正地道的"鹅乸煲"。
材料：
主料：光鹅乸一只
副料：果皮、姜片、大蒜、
调料：米酒、柱侯酱、油、白糖、生抽、老抽、盐、蚝油
做法：
1. 把光鹅砍件成适合吃大小，洗净，鹅杂、鹅掌亦全部切好。
2. 大姜两三块去皮洗净拍扁，大蒜切段，果皮洗净。
3. 烧锅把鹅肉，掌亦倒进锅，烘干水份，不用下油。
4. 当鹅在锅里烘干水后倒出。
5. 开猛火烧锅下油放姜片，大蒜爆香，再放入鹅肉，掌亦和鹅杂。
6. 翻炒后加入适量的柱侯酱，米酒，白糖，生抽，老抽，蚝油，盐和果皮。
7. 加水下锅浸至鹅身，加盖烧开后收至细火。
8. 约焖至半小时软硬适中，开盖试味。
倒出用大砂窝架炉热着吃，鹅乸煲麻，当然是大煲煲着吃够爽，吃得差不多可以加青菜什么的，这样吃才够味道。这就是地道广东清远鹅乸煲做法。
悄悄告诉你鹅公与鹅乸的分辨方法：如果是活鹅，先看头，鹅公通常比鹅乸要壮大一些，冠大颈长。用手去摸屁股时，如果是公的，在这地方有一小颗粒。如果是乸的，就什么也没有。如果是宰好，就看冠了，鹅公比鹅乸寇大。有关讨论美食的问题，请点"关注"和我一起探讨。
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