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在山西人心中,不是手工製作成的麵條,都是耍流氓。
熗鍋,就是在油鍋爆炒。常用大海碗,有菜、有肉、有湯、有面, 根據食者不同口味和喜好選菜、選面的品種。如拉麵、切面條、面葉、 抿面、拔面、揪片等都可做湯麵。
油鍋燒熱,放入花椒,花椒變黑時取出,加入準備好的蔥薑蒜爆香,然後加入香菇、瘦豬肉、木耳翻炒,如果想要番茄濃郁的底湯,可以放一小勺番茄醬,翻炒數下,放入肉絲,炒熟倒高湯。
鍋裡的湯滾開後,放入黃花菜,蘿蔔絲,豆乾和海帶絲,煮麵的同時加入少許粉絲,快出鍋前加入少許青菜和番茄,最後再蓋上一個荷包蛋。
比起山東青島煙臺的熗鍋面裡,大隻大隻的海參八爪魚讓人心動不已,大同的熗鍋面更為樸實厚重,滿滿的食材,濃濃的色,厚重的味,鮮美無比的湯出爐了,完美。
總結起來,熗鍋面,就是把所要和麵一起下的菜餚炒香,加水後下如麵條即成,熗鍋面的菜餚,可以隨季節、喜好不同,隨便搭配,尤其目前冷冷的天,來上一碗熱的熗鍋面,是一種享受。
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熗鍋面的用料及做法
麵粉 土豆 蔥花 克 乾薑面 花椒麵 勺 醬油 勺 老抽 勺 鹽 克
熗鍋面的做法步驟
步驟 1
蔥花熗鍋,加入乾薑面,花椒麵,炒出香味後放入醬油,老抽,呈出 鍋中放水,加入土豆條,水開後放入麵疙瘩,煮熟後關火加入炒好的蔥花和鹽即可
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1
備料準備,把芹菜大蔥生薑洗乾淨,芹菜切成小節狀,大蔥切成圈,姜切成片,肉也切成片即可。
2
開火把鍋加熱放入切好的五花肉在鍋裡化油,如果化的油不多再加半勺油在鍋裡,然後開大火放入幹辣椒薑片蔥花花椒翻炒幾下之後加入冷水一瓢
3
在鍋裡倒入鹽味精醋醬油調和之後把水燒開。
4
準備好麵條溼的或乾的(溼的一兩半一個人,乾的用手抓一把)。
5
待水燒開後放入稱好的麵條用筷子攪開。
6
然後大火至中火煮好麵條後,用勺子嘗下味道鹹甜。
7
簡單的熗鍋面就做好了,可以開吃了。
三七菌
熗鍋面怎說是大同?
那個地方根本不產麥,八十年代滿大街沒有一家麵館,更別提什麼熗鍋面。
熗鍋面是晉中、晉南的特色麵食。
楊龍2686
沒吃過,也不會做!回答完畢