原創 | 義芳君說茶：瞭解武夷巖茶這一“痛點”，方知武夷巖茶品質原來是這麼慢慢變差
愛美是女人的天性，大部分女人都恨不得青春永駐、容顏不老。
但對於被大文豪蘇軾喻為“從來佳茗似佳人”的茶葉來說，青春永駐未必是一件好事，尤其是對於注重火工焙制的武夷巖茶來說。
因為，長久以來武夷巖茶就普遍存在一“痛點”——返青，這個讓武夷巖茶在存放一段時間後、猝不及防地出現品質下降的尷尬存在。
因此，細心的茶友在日常品茶中就會發現這樣一種“奇怪”現象：當初自己相當滿意的一款茶：花香四溢、滋味醇厚、回甘迅速、茶感十足。可過了一段時間後，再喝就彷彿不太著調了，不太一樣了！難不成被人給坑了呢？！
實際上，也許並非人家有意坑你，“作怪”可能正是你的茶葉不小心出現了“返青”。
1、巖茶“返青”究竟是怎麼一回事？
好了，我們先來扒一扒這個令武夷巖茶頓感無力的“返青”究竟是何物？
這是一個農業生產中的常見詞，一般指的是小麥、玉米、油菜、牧草等農作物越冬後開始萌芽生長。因此，這些農作物一旦“返青”，那就意味著春天即將來臨，開啟萬物復甦的節奏。
不過，大家千萬別誤會了。巖茶“返青”可跟這一點關係也沒有。
如果我們把巖茶返青這一現象放在巖茶全生命週期視角來審視的話，它可不是像上述這些農作物一般的良性迴歸，反倒是一種鐵板釘釘的品質倒退。
事實上，巖茶一旦出現“返青”，意味著茶葉受潮了，品質亮起了紅燈，會出現諸如：香氣低悶、滋味變青澀等品質下降的連鎖反應，嚴重者可能出現黴變，令人心痛不已。
我們來看看導致巖茶“返青”的兩大因素是什麼？
其一，主要來自於幹茶與外界環境中水分子的過多“親密接觸”。茶葉存放過程中，頻繁開啟，加上空氣溼度大，若不注意及時密封，很容易吸收空氣中過多的水分子，而導致返青。
其二，常溫密封倉儲環境下，由於焙火後的茶葉本身還是帶有一定的水分，受外部溫度變化，茶葉內水分揮發積累到一定程度就會慢慢溢出表面而導致返青。
儘管國家標準中對於武夷巖茶的含水量有明確的規定，即成品茶含水量要≤6.5，但我們知道相比高足火的巖茶，中低焙火的巖茶顯然更容易受潮返青。
很多茶友很是疑惑，高足火巖茶也會？
是的，高足火意味著茶葉焙火焙得更透，但也是含有一定的水分，否則茶葉就炭化了，失去了品飲價值。
高足火的巖茶，其內含水份更低，只要是儲藏得當，的確比較不容易返青，但並不代表不會出現返青。
2、如何鑑別巖茶出現“返青”？
想想如今武夷巖茶的行情這麼火爆，一些山場茶動輒一斤上萬，有些人花了大價錢買的茶，要是“返青”了，內心裡肯定是翻江倒海。
那平日裡我們如何判斷自己的茶是否“返青”呢？
一是“眼觀手觸”。
一般來說，“返青”的巖茶觀感上沒有之前的幹褐油潤，反而有點軟潤的感覺，再把茶葉放在手上用力碾碎，受潮返青的巖茶幹茶明顯沒有之前的脆感，一捏即碎，反而有點軟韌。
二是“鼻嗅口品”。
返青的巖茶，香氣一般不如之前的清純細膩，顯得沉悶，甚至帶有一股若即若離的青味或者其它的雜味。沖泡後，滋味也沒有之前的醇厚滑潤，而是澀感增強，青味顯現。
3、巖茶出現“返青”我們究竟該怎麼辦？
好了，問題的關鍵在於，如此“開倒車”，難道茶人們意識不到，或者說我們沒有什麼好辦法預防嗎？
當然不是，茶葉就像是從小在溫室裡長大的嬌貴公主，一不小心就會生病，但只要我們精心調理，生病也會痊癒的。
一是不同品種、不同工藝特色的巖茶注意“區別對待”。
中低焙火的巖茶一般半年以後就會或多或少出現返青現象，這類茶不宜久存，最好在當年內就儘快喝掉，尤其是一些高香品種，如：黃觀音、雀舌、奇蘭、黃玫瑰等等。因為為了保證這類茶的品種香特色，一般中足火就足夠了，再高，茶葉就會出現焦甜香。
二是正確對待返青的巖茶，做到“兩手抓”。
巖茶出現返青，品質下降已經觸碰了紅線。這時候，就應該引起我們的足夠重視，做到“兩手都要抓，兩手都要硬”，即一手抓茶葉倉儲環境，看看哪裡沒有做好，及時查缺補漏；一手抓茶葉品質恢復，方法就是復焙。
所謂的“復焙”，實際上就是“走水焙”，目的在於去掉多餘水分，去除雜味，提高香氣，但不能用快火，也不能用高火，只能是低火慢焙。
有條件者，最好用傳統工藝炭焙，利用木炭的發熱，文火慢焙，不定期手工翻動，茶葉吃香透，效果比較好，但個人經驗很重要；一般人都是用電焙方式，根據設定的溫度、時間自動控制，期間不用翻動茶葉，成品茶品質雖不及傳統炭焙，但比較省心省力。
我們知道，再怎麼復焙，茶葉基本不太不可能恢復到原來巔峰狀態時的品質，且由於溫度、火候等變化，復焙過的茶葉有可能存在香氣變化的情況。
因此，如果是一等的優質茶，建議在做好茶葉倉儲的前提下，儘量在巖茶的最佳品飲期內喝掉，以免心生遺憾，後悔不已。
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