鄉村蛋糕小芹
清遠連州東陂臘味是非常出名，而在連州，一到時節家家戶戶也會臘肉，大家都喜歡吃臘味，無論是臘腸，還是臘肉，臘雞，臘牛肉，臘豬腳，款式多樣，自己做口味更容易控制，根據自己的喜好，多點鹽，少點酒，現在就給大家介紹我家經常做的臘肉配方。
配方:
1）購買新鮮的大塊前腿肉，保持大塊狀，不要弄髒，不用清洗，去皮後切成條狀，然後切成小片。肥肉和瘦肉分開切。
2）按一斤肉3錢鹽、2.5錢白糖（可根據個人口味適當減鹽或加點糖），3錢高度白酒的比例，粒狀的胡椒自行壓碎（鄉下使用秤砣壓的），或用果汁機打碎。以上配料把肥肉放多點白糖、酒醃；瘦肉放多點鹽、胡椒、酒醃製；數小時或隔夜後肥肉和瘦肉混在一起。
3）粉腸清洗，反過來清洗後再反到正常位置。
4）用塑料瓶做成漏斗狀，將粉腸套在瓶蓋位置，用筷子夾肉灌進粉腸內，慢慢壓進去。這裡可以先吹口氣進去，肉會比較順。
5）灌滿後（不要太漲）用繩子分段綁，每段約30～40cm，中間再用掛繩綁住，方便晾曬。 
6）綁好後掛起來，用牙籤在腸衣周圍戳洞放氣，以便腸衣收縮。不放氣臘腸幹後腸衣後肉脫格，臘腸會鬆散。
7）在風口處晾曬，可以適當曬太陽。冬至後晴冷乾燥天氣製作的臘腸風味最好。
好吃的臘肉還要根據自己的口味，多嘗試，做多了就會了。
連陽地區第一吃喝玩樂
我把我家醃製臘肉的經驗分享給大家，希望對大家有用
1、每年快要到醃製臘肉的前一個月，我家就會把橘子皮收集好，醃製臘肉時放在裡面一起醃製，醃製出來的臘肉有一股淡淡的清香。
2、在花椒剛上市時，我們會用菜油油炸花椒和葉子，油炸的花椒油好後保存起來，到醃製臘肉時和臘肉一起醃製，味道非常不錯。
3、加入少許茴香一起醃製。
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你好，我是小農夫。生活在農村裡，臘肉可以說每個家庭必不可少的。農村由於沒有市場，最多就有個小集市，沒人專門固定賣菜的，都是賣一段時間就趕去下一個村去賣，所以農民買菜很不方便。農民由於農活較忙，趕不上賣肉的就沒肉吃了，所以每個家庭都必備臘肉，吃起來很方便，開水一燙切片就可以爆炒或者清蒸了。
農村有哪些醃臘肉的好配方？
其實也沒什麼特別配方，只是根據家人口味來醃製就好了。像我老家在南方廣東，家人飲食習慣比較清淡，我家醃製豬腩肉調料也是比較簡單。只放生抽、糖、米酒，我爸喜歡吃酒味濃點的有部分會加麴酒來醃製，酒味濃也會有人不喜歡的，所以要分開。
廣東農村曬臘肉過程。
我們這邊都是生曬的。首先要看好天氣預報，天氣沒問題才可以去買心儀的豬腩肉回來。用個大盆來醃製，放入白糖、米酒、生抽拌均勻，醃製3-4個小時穿繩就可以曬了，在曬的過程中再補點老抽上色，顏色會更好看更有食慾。曬的時間就要看天氣了。曬好切段放進冰箱保存就好了，可以慢慢吃。我們是生曬乾的，所以不用用火去烤，有股火煙味更吃不習慣。
關於配方問題肯定存在很大的分歧。就連隔壁家的配方都不一樣，我隔壁家喜歡放八角的，但我家也不喜歡。再加上南北方差異較大，飲食習慣也不一樣，所以只能作為參考了。
今年豬肉那麼貴，估計也不曬臘肉了，我們當地豬腩肉賣30-32元一斤，所以今年與臘肉沒緣了。改曬點魚乾就好了，反正魚相對便宜，一樣的好吃。土豪們今年還曬臘肉嗎？
臘肉雖好，但也不利於健康，特別是老人的心腦血管疾病患者不能多吃。
我是農夫分享農村身邊事，
關注食品安全！
小小的農夫
我也想分享一下我的經驗。1選肉，我們會選擇家裡自己養的豬肉。2選時，天氣太熱是不適合臘肉的。3.切肉，肉切成長條，不要過大，因為不易入味，而且容易變味。4抹鹽，將鹽均勻抹在肉上醃上一個星期入味。5烘肉，醃好後就可以掛起來烘了，但是火不能對著烤，不能太急，因為太急味道差點。6，建議烘的時候加點茶葉就更好了，有股淡淡的香味。7.烘大約半個月就差不多好了。
李文捷liwenjie
現在介紹一種家裡常用臘肉醃製辦法，希望對樓主有幫助。
主料:豬五花肉1500克。
輔料：高度白酒適量、鹽150克、花椒15克、八角適量。
需用的工具：板刷、棉麻繩、S型掛鉤、剪刀、錐子、高壓鍋等。
做法:
1、將鹽加入鐵鍋中炒熱，大火不斷翻炒。
2、鹽熱後加入花椒和八角，轉成小火慢慢炒至淡黃色即可，盛出備用。
3、將準備好的白酒入碗中，清洗乾淨刷子並晾乾。
4、用刷子蘸白酒均勻刷到豬肉表面，一定要仔細把每個部位都要刷到，不要遺漏。
3、用取出炒好花椒鹽抹到在豬肉裡外面，注意死角部位也要全部塗上。（醃肉比例10斤肉6~7兩鹽）
6、將抹好鹽的肉放入高壓鍋中，一定要適用保鮮膜密封好不要跑氣。
7、大概密封一週以上取出肉，在用錐子鑽洞適當的鑽洞，穿上棉麻繩，掛在避光通風處千萬不要淋雨。
8、風乾半個月以上才能食用，最好超過二十天。
報曉星辰
我們這有句民諺，小雪醃菜，大雪醃肉。這不，今天就是大雪的節令，又到醃肉的時候了。以前老百姓普遍不富裕，家裡養了頭豬年底殺豬可是件大事情，孩子們蹦上蹦下，歡天喜地的，因為大家都知道，有好吃的了。現在生活條件好了，醃肉也就成了很家常的事情。
我們家醃肉一直是老媽親手操作，買來上好的五花肉，切成寬十公分左右的長條，用醃菜鹽仔仔細細的塗擦一遍，然後把肉塊碼在缸裡，上面壓一塊石頭。大概三天左右就會出來許多鹽滷，把肉起出，鹽滷倒入大鍋中，另外再加水，保證要讓肉能全部沒入鹽滷中的量即可，加適量鹽，燒開，打去浮沫。等鹽滷徹底冷卻以後把肉再放入，壓上石頭。
等待一星期後鹽滷明顯泛紅，就要把肉起出，重新把鹽滷燒開，打去浮沫，冷卻後再放入肉塊。再醃製一星期左右醃肉基本上就醃製好了，準備出缸晾曬吧，好的天氣十天後就可以品嚐鹹香美味的鹹肉咯。
鹹肉最好吃最家常的做法還是清蒸，切少許千張墊底，然後把鹹肉切成薄薄的肉片均勻鋪在上面，放入電飯煲蒸屜，飯熟肉香，鹹肉潔白剔透，紅白相間，鹹香軟糯，肉皮很有咬勁，這應該就是家的味道。
藍色滁河
我是來自貴州農村的，每年過年都要醃臘肉，這也是我們農村的習慣了！那麼下面我們一起來分享下醃製方法，希望能有所幫助！
【醃臘肉的簡單方法】食材：五花肉50斤，鹽500g、白糖500g、白酒500g、醬油1000g。步驟如下：
1、將殺好的豬肉砍成2斤左右大小均勻的長塊，將肉清洗乾淨，皮上的雜毛要刮乾淨，用小刀仔細刮乾淨了。
2、然後放在大盆中，加入鹽、白糖、白酒和醬油攪拌均勻，使豬肉每一個部位都粘上調料。 
3、加入調料拌勻之後，放置醃製12個小時，讓豬肉充分入味。醃製好的肉用繩子穿起來，掛起來晾乾。
4，將晾乾的肉放在灶上燻，火不能太大，要闇火。這樣燻10來天就能拿下來吃了！
鄉村彭子
食材
主料新鮮豬肉1
詳細步驟
豬肉：一定要選農家自己飼養的沒有味過飼料和激素的大肥豬，最好是200多斤以上的．
豬肉砍成13公分左右的長條大塊．一定要當天宰殺的新鮮豬肉；剛殺的還不行，一定要攤開放涼至少2小時以上，醃之前，肉一定要是冷的；熱的，一定會壞掉．
在四川農村，醃臘肉一定要在臘月裡醃，才不會壞掉．有人也試過不在臘月裡醃，結果多數都會變味壞掉．
食用鹽：一般使用細鹽．鹽的比例非常重要，多一分則鹹；少一分則淡，而且還容易壞掉．袓傳秘方的精華就在這裡：10斤肉，配3兩鹽．
這是最佳配比，因為經過袓上無數年的經驗得出的．這個用量做出的臘肉，鹹度剛好，而且裡外鹹度均勻．
香料：花椒，八角，山奈
這些香料，只能說放適量，大概是100斤肉，每種2兩左右．
八角和山奈最好要扳碎．
香料同鹽混合在一起．
完全放涼後的豬肉，開始醃製，每一塊豬肉上都要均勻的搓上鹽，用力反覆搓，就像給豬肉按摩一樣．
搓好鹽的豬肉，放進大瓦缸內．至於用其他容器行不行，我也沒試過，袓輩用的都是大瓦缸．
豬肉要一層層的排好，每一層交叉疊放．最後蓋上竹篾蓋．放在通風陰涼的地方．
一般醃製三天即可，如果肉比較大塊，可以多醃一兩天．在這期間，要把肉翻動兩三次．
時間一到就可以出缸了，一定要掛起來，滴乾水份．
臘肉基本就醃製成功了，不過，這時的臘肉還不是最好吃，掛上過十幾天就出香味了．
臘肉的儲藏，是直接掛起來，以前農村都是燒柴，臘肉就直接掛在灶臺上，做飯的時候，煙會薰著它，這才別有風味．
不用擔心天熱高溫，臘肉會壞掉．只要醃製好的臘肉，就不會壞掉．當然要避免夏天的太陽直曬，不然，臘肉就成肉乾了．
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奧田集成灶
從這些天得到醃臘肉的配方看，我才知道同是一個傳統美食，卻又因地方，加工方法、口味、形態的不同而又各具特色。那麼，在此我就把這些臘肉的醃製方法說一下，希望能給您一點幫助。
一、香豬一頭，醬油、白糖、高度酒、食鹽和豬肉的重量比為10：5：4：3：100；將整個香豬的內臟取出，剔去骨頭，保留豬腳及尾巴。再將輔料放在一起，混拌均勻，再均勻的塗在豬的瘦肉部位上，醃製一晚，即可用竹片將豬的腹部撐開，曬乾。
二、臘肉條100斤、白糖4斤、鹽2.5斤，紅醬油3斤，高度酒2斤，大小茴香100克，桂皮100克，花椒100克；醃製豬肉時，每隔2小時上下翻動一次，一共醃製8--10小時即可串繩子，烘烤（不要曬）即可。
三、我家醃臘肉的方法大體上就是十斤肉，三兩鹽，六兩糖、二兩高度酒，醬油一兩，醃製六小時左右即可串繩子晾曬，煙薰。
總之 ，在這十里不同風，八里不同俗的地方，每個地方醃製臘肉的配方也不盡相同。
圖片來於網絡
荔浦青山
在我們農村，醃製臘肉、臘腸、臘鴨之類的，都不用配方，只用鹽。保持生態，原汁原味。
豬殺好後直接用鹽浸12個小時，然後掛出去太陽曬，15天左右就可以。一定要天氣乾燥才可以做，如果平時，我們這是不做的，如果用其它方法做的，就沒那麼好了。
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建議做臘味最好不要加太多配方，也不要用機器烘乾或者煙燻，直接太陽曬最好，醃製的東西很容易制癌，保持原味是基本，如果鹽浸時間長也不好，入味就可以。
