暖人心280
其實不光是炸魚，大部分的炸製品，比如：炸蝦、炸天婦羅都是差不多的麵糊。
我個人喜好用一點澱粉放進麵粉裡面然後打兩個雞蛋加一點點鹽和一點點油。這樣出來的麵糊比較百搭，入鍋炸完外酥裡嫩。具體你要是問多少克其實不用那麼精確，可以這麼來操作。先那個日常用的小碗，然後放半碗的麵粉進去，然後用小勺子來三勺澱粉，半勺鹽，再打兩個雞蛋進去攪拌。邊攪拌邊看，如果看著稀了那就加點麵粉，最後看完程度就用勺子打一勺抬高了往下倒，如果緩緩往下流那就差不多了。
西瓜家工作室
炸魚用的麵糊在我們嘴裡可不是叫麵糊，而是叫脆皮糊，而脆皮糊的調法也有好多種，下班砵仔糕就和大家分享一個適合用來炸魚的麵糊調法。
主料:麵粉，生粉，泡打粉
輔料:吉士粉，雞蛋，色拉油
【製作過程】
1:取一個臉盆，放入雞蛋兩個打散。
2:依次放入麵粉一勺，生粉兩勺，泡打粉少許，吉士粉少許。
3:放入色拉油和適量清水均勻攪拌，調成稀狀，用手抓一把看看是否可以一直掛在手上，能流成幾條線就可以了。（放色拉油可以讓糊更亮，炸出來會更好看）
砵仔糕美食
炸魚的麵糊要求脆酥，這個麵糊可有多種用途，所有需要裹糊的肉類魚類菜類都可使用，說是麵糊其實實踐中常用澱粉類，簡單的做法就是澱粉打入蛋清或蛋液打成稠糊狀，或倒在魚上沫勻，或炸時魚放糊裡蘸一下，目的是一樣的，使其魚外表裹一層糊而已。
但有時要外皮有味道或是酒店廚師的做法往往再加一些香辛料、鹽及泡打粉等原料。
具體做法是。玉米澱粉裡先加些泡打粉攪拌均勻，再加些經過處理去除雜色的香辛料汁，和少許鹽等全部攪拌均勻，而後需要外表潔白如玉的白色，則只加入蛋清，用打蛋器或攪拌機打均勻，要求稀稠程度為用筷子蘸一下蛋糊，慢慢才能流下，太快則太稀掛不到魚上。
掛糊的做法。一般是如魚是整條則把糊倒在其上並沫勻再下入油中炸，如果是小塊魚可以同上面一樣方法，也可下油鍋前蘸上糊再下油鍋炸。
炸魚的方法。是整條魚的下鍋後，要求油醃沒魚，如油少可用勺子不斷舀油再淋在魚上。如是小塊魚下完後用勺子順油鍋底攪一下防止粘連。一般外表要求脆酥需要復炸，及溫度再高時再炸一次。
注意事項。糊不可稠不可稀，要既能掛在魚上又流不掉為標準。
小吃學院
用麵粉加水攪拌，即可。
其他什麼澱粉，雞蛋通通不要加。
魚塊沾上面糊下鍋就行了，越簡單越好。
一柯花草
最好用紅薯粉或者土豆粉，在加點麵粉，根據量的多少加雞蛋，炸出來才不硬。
戀尚我家
一般的麵糊主要配方都是澱粉，麵粉，雞蛋清，食鹽，可以加一些料酒和蔥末，蒜末，薑末，這樣味道更鮮美
廚神三姐
澱粉和麵粉1:1，可以打個雞蛋
一級放鴿子表演家
廚師侄子說，用溫水和麵即可。
