>>>> 婚宴、宝宝宴、寿宴、乔迁宴、公司年会等各种宴席一站式上门服务
门店：常熟市富春江东路50号（东南食品城北）
▲
有一种独家记忆，叫常熟人的流水席
在常熟话里，主人家“办酒”，赴宴的人去“吃酒”；
给的红包叫“人情”，长辈会给新人准备“见面礼”；
端茶烧饭的是“茶担”，传菜的男人们叫“端敛”；
帮忙的乡邻叫“帮作”，炒菜的师傅叫“厨作”；
东家给的小费叫“利事”，给客人的礼包叫“吉果”。
乡下吃喜酒的标配：架大锅，搭长棚！
一般情况下一办就是三天，现在也有两天解决的。前面是专门宴客的喜棚，中间是帮厨的亲戚乡邻，后面是经验丰富颠大勺的厨师，人手众多却有条不紊，举杯换盏间都洋溢着祝福新人的快乐。
在这里，能看到各种各样的稀奇工具，它们分别是做什么用的，在常熟人心里都有自己的门道。
“一般乡下是连吃三天的，特别热闹。小时候有次隔壁家结婚，连头落作连尾百家汤吃了一个多礼拜，开心来呀。”
一群人浩浩汤汤踩着红毯去“吃酒”；
平时那些二、三十桌的喜宴已经算是小型的了，还有一百来桌的那才叫大场面。上的菜也有学问，有的是堂食的，有的是专门给打包带走的，一顿饭上个五十多道菜都不在话下，一家人的喜事能喊上全村的人来庆祝。
铺满长桌，望不到边的新碗筷；
就算是准备了四五辆三层的小推车，每一道隔层上面还能叠个两层盘子，可光冷盘就还是要来回运个好几趟；
常熟人办酒，请来的大厨都是有至少十几年经验、在业内鼎鼎有名的常熟“老司机”，手脚干净利索、绝不拖泥带水不说，做的菜也是口味一绝。
▲
常熟人的流水席，叫满汉全席也不为过
凡是在常熟吃过一次地道的流水席的，那滋味绝对是忘不了的。要把吃了什么都一一讲出来，其他地方的朋友绝对是要羡慕的。
酒席上的食材，都是大厨或者东家自己准备的，蔬菜是新鲜摘下来还带着露水的，河鲜在湖里打了个转就被运到这里，所有的食材入口前都是新鲜的。
菜肴从清洗到制作装盘，都真真切切地看在眼里，就像是在自己家里吃饭一样，比饭店里的强上不知几百倍。
如果你得空能去后厨看一眼就会发现，那菜色和摆盘可是连皇帝看了都要眼馋的，红烧蹄髈、松鼠鳜鱼、蛋黄虾仁、香酥鸭、清蒸鳕鱼、蒜蓉鲍鱼...
八个冷盘和至少二十几个炒菜，正宗常熟高乡头都是以“一蒸一炒一汤”的顺序上菜，一点也马虎不得。
爊鸡和爆鱼之类的冷盘那都是常熟味满满的经典菜，常熟人的乡宴上是绝不能少的。常熟人爱吃，也爱研究吃的，更喜欢自然之味，每一样食材的添加都追求恰到好处，所以味道绝对正宗！
冷盘上完之后，头一个端上来的就是蹄髈，预示着“走鸿运”“开门红”。
红烧蹄髈这道菜，常熟人绝对是从小吃到大的，肥而不腻的口感，光泽感十足的外皮下是香气四溢的精肉，就连不爱吃肥肉的零MM也无法拒绝。
说起婚宴上的大菜，自然少不了常熟蒸菜。
中国的蒸菜之乡有三个——湖北天门、湖南浏阳、和江苏常熟。相比另外两个，常熟蒸菜选料更加讲究，刀工更加精致细腻。
到了婚丧嫁娶，中国人喜欢讨彩头，讲究传统的老常熟人更是如此。“蒸”字预示着“蒸蒸日上”，本身便有着美好的寓意。也因此，在常熟人的宴席里，蒸菜往往是主角——是常熟本帮菜肴首推的招牌菜。
常熟的蒸菜里分清蒸、干蒸、糟蒸、粉蒸、包蒸、上浆蒸。有的人去乡下喝喜酒，回去说感觉吃了一桌子蒸菜宴，吃掉一碗又来一碗，疑惑着这碗刚刚不是上过了吗，转眼就又端上来一碗！
别看这些蒸菜看着傻傻分不清，但都有不一样的说法，菊花爆鱼、翡翠金砖、招财进宝、白汁银蹄、鸡汤三丝、南腿鸭方...
江南这边的饮食习惯比较清淡，不过你别看它样子寡淡地跟白开水一样，其实蒸菜里加的是用老母鸡、火腿和蔬菜一起熬制几个小时熬出来的高汤，一口汤下去，味道丰富又满足。
除了蒸菜，常熟人的婚宴上必不可少的一道压轴大餐就是常熟黄泥煨鸡（俗称叫化鸡）。从清朝流传到现在，叫化鸡的做法已经有了些变化，不再用泥巴，而是用荷叶包裹放在笼屉里蒸出来。
这样一来能保证鸡肉的原汁原味，又能让鸡肉沾染上荷叶的香气，这样做出来的叫花鸡，一筷子能戳到底，油水完全被逼出来，一口下去肉质嫩滑酥香。
常熟人爱吃甜，怎么能少了常熟远近闻名的血糯米，有嚼劲的紫米和绵软的糯米混合在一起，又香又糯。意味着祝愿新人今后的日子像血糯米一样红火。
常熟人的酒席上，吃到一半还会贴心地给每个人送上滚烫的毛巾来擦手，摩拳擦掌一番过后，刚刚吃撑的肚子似乎又多了一点地方，然后继续吃！
▲
常熟人的流水席，吃的就是人情味
刚一下车，亲戚们就会把一杯杯热气腾腾的喜茶端给来宾——这叫沾沾新人的喜气。
迎新人是左右邻里的大事，大家都会自发跑来围成圈为新人一起鸣礼炮，每个人脸上洋溢着喜不自禁的笑容，就像自己家嫁女儿娶媳妇一样开心。
幸福的新人来啦~新娘是不是美美哒！
可容纳上千人的长棚里，觥筹交错，亲戚和乡邻们围坐在一起，大口喝酒大口吃菜，小孩子们上台跟主持人玩游戏抢毛绒玩具。就在这一刻，时间都好像慢了下来。
听说在过去，常熟人的流水席，左邻右舍都是可以过来蹭饭的。看到哪家办喜酒，坐下来就能吃，不管是谁来，东家都是当自家人一样欢迎，人越多越开心。
一家有喜，那就是全村人的喜事，所以大家一得空，都会主动去帮忙张罗，刷碗洗菜端盘子，做啥都是乐呵呵的，这是如今住在城里的人羡慕不来的。
常熟人的乡宴，吃的不光是菜，更是一份喜悦，是一份流窜在各自心里的人情味。
▲
常熟人的流水席，想一直这么吃下去
“这样才叫办喜事嘛！在城里，大家匆匆忙忙吃上一顿抹抹嘴巴就走了，哪像现在这样全身心地放松下来，所有人的一天都为着这一件事情开心，全家老小团团圆圆地聚在一起。”
从前的虞山福地，日子慢得不像话，车马很慢书信很远，闲下来的时候能盯着云雀叫一整天，所以江南养人。
那时，最爱的人就在身边，最好的朋友就隔着一条街，那些撒开脚丫子就奔跑的时光啊，真叫人怀念。
时光易逝永不回，但好在这份独家的常熟老味道还能在一些特殊的日子里维系起这么多人的感情。
每个人都在这一天里开怀大笑，敞开肚子享受美食，真是多亏了这老一辈流传下来的习俗。
常熟人，你有多久没有和家里人吃过这样的乡宴了？
閱讀更多 神廚家宴 的文章
