初冬時節，在河南三門峽大王鎮北朝村，今年30歲的杭朋朋正在和父親一起做掛麵，在他的面前有一張將近三米長的木案板，案板上盤滿了他們剛剛揉出來的面繩，這些面繩在經歷十幾道工序之後，將會變成如銀絲一般的掛麵。
據杭朋朋的父親杭建第介紹，他們北朝村製作手工掛麵的歷史有幾百年，直到現在還是家家戶戶都會製作，特別是入冬以後，農閒時節來臨，他們就會搬出面盆，支起晾掛麵的木架子，趁著晴好的天氣，製作出在方圓百里都頗有名氣的手工掛麵。
一碗香噴噴的手工掛麵，要經歷十幾道工序，如果揀關鍵的工序敘述，主要有和麵、盤條、上杆、出面、收面、捆把兒等幾個部分。麵粉選用的是本地自產的小麥，一般以三年內出產的為宜，和麵的時候按比例加鹽，鹽對製作手工掛麵很關鍵，因為它能增強麵粉的可塑性，把麵條拉的更長而不會斷。
和麵的多少看體力，一般每次和50斤麵粉，這是一天的勞動量，也有身強力壯的“老把式”，一天可以做六七十斤麵粉。杭朋朋把和好的麵糰放在案板上，然後用一個一端固定的木棍在面上來回擠壓，這種做法也是民間智慧的體現，比雙手揉麵要快並且面揉的質量更高。
揉好的大面團攤平，然後切成小胳膊般粗細的面繩，這些面繩此時是分段的，但最終它們會被接成一個完整的長條，盤在面盆裡醒面。
盤條的工作顯然一個人無法完成，杭朋朋和父親站在案板的兩端，一人拉一頭面繩，在案板上來回拉伸揉捏，直到將面繩揉成雞蛋般粗細，然後再次盤入面盆內醒面。
在經歷幾次盤條倒盆之後，面繩變成了如大拇指般粗細的樣子，這還不算完，最終要盤成如小拇指般粗細才可，盤的時候在面繩面外撒的有玉米黃面，這樣可以防止它們相互之間粘連。
上杆的工序多在凌晨四點鐘進行，所以我們沒有拍到相關的畫面，據杭朋朋介紹，上杆是把面繩纏在一根一米長的木根上，纏好之後放入屋內特製的“地倉”裡休眠，大約四個小時過後，就可以趁著大太陽出面了。
出面的時候將面杆掛在兩米多高的木架上，然後從上到下慢慢拉伸，直到拉到接近地面，掛麵的寬窄粗細也恰到好處，為了防止麵條反彈，還要在下面的木杆上壓磚頭。讓人感到震驚的是，這一杆掛麵全部由一根面繩拉成，如果算成長度，他們說一萬米也不止，整個過程如變魔術般神奇。
天氣晴好，大約三四個小時就可以收面了，收到屋裡的掛麵又脆又硬，這時候還要進行“回醒”才可以下刀切，在杭朋朋的刀下有一片用了幾十年的木板，這塊木板的長度就是掛麵的長度。
切好的掛麵一斤一把兒，然後用紙粘漿糊捆好，“我們這個包裝還是有點兒大，現在家庭人口都少，要半斤一把兒的比較多，這些老傳統也在變。”杭朋朋說到。
吃手工掛麵，有個很經典的吃法就是切些蔥花、香菜，再放點香醋，待面下好後衝湯撈麵，整個烹飪過程不用放一點鹽，因為做掛麵的時候已經提前放鹽了，也正是因為這個特性，民間有一句歇後語叫：“吃掛麵不調鹽——有鹽在先。”攝影記錄|張春光
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