每次回媽媽家，媽媽問我想吃什麼，十有八九我會說滋卷子。
讓我魂牽夢繞的吃食，從小吃到大，但一直沒學會，調餡好說，擀麵真是一個技術活兒，媽媽給我示範了無數次，沒有機器的幫助，我就是學不會，好在想吃了腳蹬油門隨時回家就能吃上。
但媽媽年級大了，每次媽媽雖然都興高采烈的給我做，但我心裡也特別過意不去，這周媽媽做的時候，我搬個馬紮，跟在媽媽後面學。
我跟媽媽說，我再不學就失傳了，看我們現在這一輩兒哪有會擀麵的呀，媽媽說這是陝西媳婦必修課，個個會做不稀奇。
滋卷子是陝西人這麼叫，滋也有寫成自，紙，是陝西的民間家庭特色小吃，菜面層層相裹在一起成了菜卷，菜香面軟，面皮薄如蟬翼，蘸上辣椒汁，味道“”撩咋咧“。
類似的做法北方別的地區或許也有，我在微博上發過，有山東的網友說叫懶龍，也有叫蒸餅子。不知各位的家鄉有這種小吃嗎？
材料：麵粉 500g 溫開水 300g 肉餡 韭菜 粉條 食用油 食鹽 五香粉雞精
做法：
- 和麵，取麵粉於和麵盆中，用碗兌半碗水，右手拿水碗，慢慢倒入盆中，一邊倒，一邊把麵粉攪成絮狀。
- 把攪成絮狀的面揉成麵糰，蒙上蓋布在盆裡上餳發。
- 餳發的時候準備餡料，鍋裡水燒開，粉條煮一下泡軟，控幹水。
- 韭菜摘乾淨，洗淨晾乾。
- 韭菜切小段。
- 粉條切小段。
7. 熱鍋涼油，薑末爆香放肉餡煸炒。
8. 放粉條煸炒。
9. 再放入韭菜，關火攪拌均勻。
10. 面餳發後揉光滑。
11. 面擀成薄薄的麵皮。
12. 韭菜放五香粉，鹽，雞精攪拌均勻。
13. 韭菜均勻的在麵皮上鋪上薄薄一層。
14. 在麵皮中間桃一個洞，然後向四周捲起。
15. 最後會成為一個封閉的圓環。注意一定要慢慢卷，不要卷破了。
16. 用刀將捲成圓環的菜卷根據自己鍋的大小切成一段一段的，放在放了溼籠布的篦子上。
17. 鍋裡的水開後，放籠屜，蒸15分鐘。
18. 出鍋後切成小段段，盛在盤子裡，完成。
這個跟餃子一樣都有面，有餡，有菜有飯，不過這個要是會了超省事，不用慢慢一個一個包，一鍋燴 ，效率高！
分享到:
閱讀更多 美食延安 的文章
