用戶1791771271483

雞的燉法有很多種，不過在家裡面頓不必要那麼麻煩。講究的是原汁原味，健康美味，調料也不必多。

首先，要想雞湯美味營養，雞的質量必須要好，燉湯，老母雞是首選，土雞最好（好的土雞腳掌細、瘦雞油程金黃色）

準備材料:鹽、蔥段 姜塊 橙皮 草果一個 還可以準備一些藥材（山藥 天麻 三七。）

第一、將雞洗乾淨去除所有的內臟，毛髮，在剁成小塊，雞油切小塊備用。

第二、把雞塊加入鹽用手反覆搓揉，加入清水清洗兩三遍，晾乾水備用。

第三、切好的雞油放入鍋中，煉出油脂。把油渣撈出，將草果拍扁放入鍋中炒香，倒入雞塊放入適量的鹽炒出油脂，在放入蔥段，炒出蔥味加入開水燒開，泡沫打撈乾淨。放入鹽調味、姜、橙皮

第四，調好味後換口燉鍋小火慢燉兩小時

總結:加水的時候要加開水，用大火快速燒開。要加藥材的可以把藥材洗乾淨，放入湯中，直接燉即可。如果嫌味道清淡的，可以加入味精，雞精，胡椒粉調味。

川滇美食特產攻略

回答：

提到雞湯，勾起我的回憶媽媽做的〈元蘑蘆花雞湯〉這雞湯，想一想真的讓人流口水，具媽媽講元蘑是僅次於猴頭蘑，它的營養成分高，對於增強人體免疫力，預防疾病有較好的作用。蘆花雞，具有幫助人提高體能，有助於兒童長身高，抗疾病作用被譽為黑色保健食品美稱。下面我將雞湯作法分享給大家。

（元蘑、蘆花雞湯）

1、所用食材，蘆花雞一隻、元蘑200克、紅棗50克、黨參50克、枸杞20克、蔥姜、鹽糖、雞精、料酒、八角、花椒。

2、（1）宰殺後蘆花雞，烤淨絨毛，掏淨內臟，沖洗乾淨後，鍋上火加清水燒開，加料酒關火，將放入鍋中洗個熱水澡後撈出瀝乾水分。

（2）元蘑用涼水泡發至軟，摘去根部清洗乾淨，換清水繼續泡發備用。

（3）紅棗、黨參、枸杞清洗乾淨備用

3、取大砂鍋一個，放入雞、元蘑、紅棗、黨參、枸杞，加入清水及泡元蘑水沒過雞為準，放入八角2個、花椒10粒、蔥姜，鍋上火燒開，煮一小時後，調入鹽、糖、雞精（根據情況適量），再煮四十分鐘即可食用。喝上一口雞湯唇齒留香，雞肉酥爛，元蘑軟滑，著實那叫個忘不掉這鍋美味。

清真美食張宇

我對美味雞湯的要求就是湯要清，肉不柴，有肉味但不腥💐要達到這三個要求，燉雞湯就必須對食材做到燉前，燉時，燉後的處理，也就是去腥，燉煮，提鮮💐

去腥

一直以來我覺得肉類食品的腥味就是自帶的那股血水在作怪，所以在烹飪大部分肉類食品時我都選擇是焯水，但是為了最大程度地保持雞肉本身的營養成份，做雞湯時建議不焯水💐

買回來的雞肉剁塊，放進清水中浸泡，期間一直換水，直到清水不再有血色💐這個時間需要的有點長，所以做雞湯時最好提前買回來處理。

燉煮

要保持雞湯清亮，雞肉就不建議過油爆炒，直接冷水入鍋，放薑片，大火煮沸，撇去浮沫轉小火燉💐

食材的添加儘量簡單些，個人認為放白蘿蔔比較好，在第一次煮沸時放進蘿蔔塊，再放點枸杞點綴一下顏色，時間的把握要看燉的是老母雞還是偏嫩的雞💐

提鮮

要保持湯鮮有味，最後一步就要調味了，我一般只放鹽，這樣的湯喝起來就不會有雜味，不過這只是根據個人的喜好來，不一定非要這樣💐

冷雨下簷

鮮美的雞湯滋補養顏，增強體質，是身體虛弱之人的營養佳品，只是在燉煮時需要一定的時間。

用料：老母雞1只 蔥一段 姜一塊

大棗3個 香菇5個 料酒、鹽、胡椒粉、雞精適量

1、老母雞褪毛去內臟，洗淨，放到砂鍋中。

2、蔥切小段，薑切片，大棗用水泡一下，香菇洗淨切塊，把這些都放到砂鍋裡。

3、倒入料酒，一次加夠水，大火燒開，轉小火慢燉1個小時。

4、加入胡椒麵粉、鹽、雞精，關火起鍋即可。

香氣撲鼻的雞湯，喝一口，滋味鮮美，回味無窮，和你的家人一起分享，快樂無比。

美美小廚

我在廣東生活的這幾年，飲食方面給我最直觀的感受就是，廣東人愛喝湯，而且會煲湯，一年四季不同季節用不同的材料，他們煲湯喜歡細火慢燉，煲出來的湯濃香四溢，不但好喝看著也非常美觀。

我平時煲湯是比較少的，但偶爾也會煲點雞湯呀骨頭湯之類的來喝，或許沒有別人煲的那麼好，但是我煲雞湯的味道還是合格的，所以我就把我煲雞湯的方法分享給大家，希望大家喜歡。

【瓦罐雞湯】

我煲雞湯的關鍵方法也是在火候上，細火慢燉能把雞的味道慢慢逼出來，而且雞肉軟而不爛，也不會黏牙，湯的顏色也會變成誘人的金黃色，好啦下面我就把材料跟步驟分享出來。

煲雞湯用的材料：土雞（半隻）、雞湯料一份、姜、蔥、料酒、紅棗、冰糖

雞湯料可能有部分朋友不知道是什麼東西，不知道沒關係，到市場賣糧油雜貨鋪就有雞湯料賣，叫老闆幫撿一份就可以了，10塊錢的雞湯料夠煲兩次雞湯了，雞湯料就是一些紅棗、桂圓乾、枸杞、霸王花、還有一些煲湯用到藥材根，這些所有東西都是可以食用的不用擔心。

以上就是我買的雞湯料，

首先我們要把雞肉切塊，然後用薑片跟料酒醃製十分鐘左右去腥，

然後把瓦罐清洗乾淨，倒入適量的清水，再把醃製好的雞塊放進瓦罐裡，同時也把雞湯料倒進去，然後就可以開中火煲到水開，然後轉小火煲，煲大概半小時就差不多可以了，然後開蓋下冰糖，下蔥段，冰糖不要放過多，太甜雞湯就不好喝了，這樣一瓦罐雞湯我大概放15克冰糖，下好冰糖蓋上蓋繼續煲幾分鐘就可以啦，開蓋嚐嚐看是不是你喜歡的味道，我這樣煲的雞湯我就很喜歡哈哈哈，

一道香濃四溢的瓦罐雞湯就煲好啦，感覺怎麼樣？評論見。

食物入胃，美食入心，來@之味cate，聊生活，聊美食

之味cate

雞湯好喝用心做，掌握核心不會錯，抓住重點細研究，香味順著鼻子過，喝下一口潤心間，這個不是我的錯！下面開始講解。

主料:小母雞一隻

輔料:蔥、香葉、香果、丁香(少放)、小茴、黨參、枸杞、香菇、料酒和姜去腥味、香油、糖、雞情、白糖丶香菜等！

做法如下:

第一步，洗雞，切小塊，開水中燙3分鐘！

第二步，鍋燒乾，不放油，放入雞塊，熬幹雞身上的水份，期間調整火力，能聞到香味，關火，取出！

第三，洗鍋，燒乾，放油，待熱後放入蔥、姜爆香，放雞炒至，料酒去腥，輔料放袋中加入鍋中，倒水，滴幾滴耗油，大火燒開，放入砂鍋中熬製1小時，根據雞的老嫩情況，調整熬的時間，出鍋時，放入鹽及香味調味關火！

餐餐美味

1.精選靚雞，清遠走地老母雞，重約3斤一年以上為佳。

2.宰殺，去掉內臟和血水，去除脂肪，避免煲時過多油，用清水浸泡半小時，把血浸泡出來，去掉血腥味。

3.瓦罐鍋加水，以浸過整個雞為好，加兩片薑片，料酒少許，大火燒至水開，加入藥材黨參、紅棗（去核）、北芪、蓮子、玉竹，煲約一小時，加入枸杞，再煲15分鐘。

4.調味，加入鹽，雞精，味精，即可關火。

5.飲用時要把表面的油去除。一碗美味雞湯便大功告成！

講飲論食

關注頭條號《一飯一菜》，分享烹飪知識，傳播美味做法！

香菇老母雞湯

1. 主料:散養一年以上老母雞一隻（1750克）
2. 配料:幹香菇50克，薑片20克，小蔥20克，料酒15克，鹽15克，味精雞精各5克，
3. 工藝流程:1，將老母雞宰殺乾淨剁成大塊洗淨備用，幹香菇洗淨用溫水泡二十分鐘漲發備用2，起鍋滑油加入少許底油下入幾塊大火炒幹水汽，下入薑片料酒繼續炒至雞塊出油，表皮微焦黃！3，鍋內倒入提前燒開的開水沒過雞塊，倒入香菇和泡過香菇的水大火燒開，小火慢慢燉1個小時！4，湯濃味美調入味道撒上少許蔥花即可！
4. 注意事項:1，雞的選擇，煮雞湯要將雞塊剁的大點，避免煲湯成菜雞肉太散！2，煸炒的時間要稍長這樣煮出的湯才香！3，雞炒幹後倒入開水能快速激發香味，防止蛋白質凝固！
5. 成菜特點:湯色金黃，雞肉軟爛，味道鮮美！

一飯一菜

雞湯要做的美味好喝選材很重要，但也要有合適的火候。

做雞湯的最好選土雞，營養價值高，做出的湯很香濃。

清理乾淨土雞放砂鍋，倒入適量清水，加入兩三片生薑，香蔥兩顆，紅棗兩顆大火燒開撇去浮沫，轉中火十分鐘再換小火慢燉一小時，關火前放一小撮枸杞（不喜歡可以不放）。

放適量食鹽調勻，一鍋湯鮮味美的雞湯就做好了，方法還很簡單哦！

我家小妞麼麼噠

美味雞湯的好做法

要想做出美味的雞湯，我認為首先得有兩個關鍵的因素。第一，選擇餵養年份比較久的土雞，最好是老母雞。第二，食材要新鮮，當日宰殺的當日吃，味道是最鮮的。這兩個因素能夠保證的話，即便是沒下過廚的小白，也一樣可以煲出美味的雞湯。

茶樹菇煲雞湯

• 幹茶樹菇泡發，清洗乾淨，切成小段。新鮮土雞切成塊，生薑切成片。
  
• 砂鍋內放入雞塊和薑片，加適量清水，中火煮開後，小火慢燉。雞湯要好吃，燉的時間就不能短。
  
• 燉四十分鐘後，放入茶樹菇，繼續小火慢燉，再過二十分鐘左右，放入鹽調味即可。

天麻黨參燉雞湯

• 準備天麻、黨參、蓮子、黃芪各少許，提前用冷水浸泡半小時。紅棗三四粒清洗乾淨。

  
  

• 雞肉和薑片下鍋慢燉半小時，放入天麻、黨參、蓮子、黃芪和紅棗，繼續小火慢煮。

• 三十分鐘後，放入幾粒桂元肉，和一小把枸杞，放少許的鹽，鹽融化後即可關火。

小提示：

雞湯是否美味，除了雞肉是否正宗土雞，食材是否新鮮外，還和煲湯的時間和選擇的器具有關。煲雞湯首先砂鍋或是琺琅湯鍋，小火慢燉。這樣味道才能慢慢的融入湯中。

許多人做菜喜歡放很多的調料，但雞湯，除了鹽，不建議放任何的調料。原汁原味的，就很好喝了。

關鍵字: 雞湯 法有 美味