用户1791771271483

鸡的炖法有很多种，不过在家里面顿不必要那么麻烦。讲究的是原汁原味，健康美味，调料也不必多。

首先，要想鸡汤美味营养，鸡的质量必须要好，炖汤，老母鸡是首选，土鸡最好（好的土鸡脚掌细、瘦鸡油程金黄色）

准备材料:盐、葱段 姜块 橙皮 草果一个 还可以准备一些药材（山药 天麻 三七。）

第一、将鸡洗干净去除所有的内脏，毛发，在剁成小块，鸡油切小块备用。

第二、把鸡块加入盐用手反复搓揉，加入清水清洗两三遍，晾干水备用。

第三、切好的鸡油放入锅中，炼出油脂。把油渣捞出，将草果拍扁放入锅中炒香，倒入鸡块放入适量的盐炒出油脂，在放入葱段，炒出葱味加入开水烧开，泡沫打捞干净。放入盐调味、姜、橙皮

第四，调好味后换口炖锅小火慢炖两小时

总结:加水的时候要加开水，用大火快速烧开。要加药材的可以把药材洗干净，放入汤中，直接炖即可。如果嫌味道清淡的，可以加入味精，鸡精，胡椒粉调味。

川滇美食特产攻略

回答：

提到鸡汤，勾起我的回忆妈妈做的〈元蘑芦花鸡汤〉这鸡汤，想一想真的让人流口水，具妈妈讲元蘑是仅次于猴头蘑，它的营养成分高，对于增强人体免疫力，预防疾病有较好的作用。芦花鸡，具有帮助人提高体能，有助于儿童长身高，抗疾病作用被誉为黑色保健食品美称。下面我将鸡汤作法分享给大家。

（元蘑、芦花鸡汤）

1、所用食材，芦花鸡一只、元蘑200克、红枣50克、党参50克、枸杞20克、葱姜、盐糖、鸡精、料酒、八角、花椒。

2、（1）宰杀后芦花鸡，烤净绒毛，掏净内脏，冲洗干净后，锅上火加清水烧开，加料酒关火，将放入锅中洗个热水澡后捞出沥干水分。

（2）元蘑用凉水泡发至软，摘去根部清洗干净，换清水继续泡发备用。

（3）红枣、党参、枸杞清洗干净备用

3、取大砂锅一个，放入鸡、元蘑、红枣、党参、枸杞，加入清水及泡元蘑水没过鸡为准，放入八角2个、花椒10粒、葱姜，锅上火烧开，煮一小时后，调入盐、糖、鸡精（根据情况适量），再煮四十分钟即可食用。喝上一口鸡汤唇齿留香，鸡肉酥烂，元蘑软滑，着实那叫个忘不掉这锅美味。

清真美食张宇

我对美味鸡汤的要求就是汤要清，肉不柴，有肉味但不腥💐要达到这三个要求，炖鸡汤就必须对食材做到炖前，炖时，炖后的处理，也就是去腥，炖煮，提鲜💐

去腥

一直以来我觉得肉类食品的腥味就是自带的那股血水在作怪，所以在烹饪大部分肉类食品时我都选择是焯水，但是为了最大程度地保持鸡肉本身的营养成份，做鸡汤时建议不焯水💐

买回来的鸡肉剁块，放进清水中浸泡，期间一直换水，直到清水不再有血色💐这个时间需要的有点长，所以做鸡汤时最好提前买回来处理。

炖煮

要保持鸡汤清亮，鸡肉就不建议过油爆炒，直接冷水入锅，放姜片，大火煮沸，撇去浮沫转小火炖💐

食材的添加尽量简单些，个人认为放白萝卜比较好，在第一次煮沸时放进萝卜块，再放点枸杞点缀一下颜色，时间的把握要看炖的是老母鸡还是偏嫩的鸡💐

提鲜

要保持汤鲜有味，最后一步就要调味了，我一般只放盐，这样的汤喝起来就不会有杂味，不过这只是根据个人的喜好来，不一定非要这样💐

冷雨下檐

鲜美的鸡汤滋补养颜，增强体质，是身体虚弱之人的营养佳品，只是在炖煮时需要一定的时间。

用料：老母鸡1只 葱一段 姜一块

大枣3个 香菇5个 料酒、盐、胡椒粉、鸡精适量

1、老母鸡褪毛去内脏，洗净，放到砂锅中。

2、葱切小段，姜切片，大枣用水泡一下，香菇洗净切块，把这些都放到砂锅里。

3、倒入料酒，一次加够水，大火烧开，转小火慢炖1个小时。

4、加入胡椒面粉、盐、鸡精，关火起锅即可。

香气扑鼻的鸡汤，喝一口，滋味鲜美，回味无穷，和你的家人一起分享，快乐无比。

美美小厨

我在广东生活的这几年，饮食方面给我最直观的感受就是，广东人爱喝汤，而且会煲汤，一年四季不同季节用不同的材料，他们煲汤喜欢细火慢炖，煲出来的汤浓香四溢，不但好喝看着也非常美观。

我平时煲汤是比较少的，但偶尔也会煲点鸡汤呀骨头汤之类的来喝，或许没有别人煲的那么好，但是我煲鸡汤的味道还是合格的，所以我就把我煲鸡汤的方法分享给大家，希望大家喜欢。

【瓦罐鸡汤】

我煲鸡汤的关键方法也是在火候上，细火慢炖能把鸡的味道慢慢逼出来，而且鸡肉软而不烂，也不会黏牙，汤的颜色也会变成诱人的金黄色，好啦下面我就把材料跟步骤分享出来。

煲鸡汤用的材料：土鸡（半只）、鸡汤料一份、姜、葱、料酒、红枣、冰糖

鸡汤料可能有部分朋友不知道是什么东西，不知道没关系，到市场卖粮油杂货铺就有鸡汤料卖，叫老板帮捡一份就可以了，10块钱的鸡汤料够煲两次鸡汤了，鸡汤料就是一些红枣、桂圆干、枸杞、霸王花、还有一些煲汤用到药材根，这些所有东西都是可以食用的不用担心。

以上就是我买的鸡汤料，

首先我们要把鸡肉切块，然后用姜片跟料酒腌制十分钟左右去腥，

然后把瓦罐清洗干净，倒入适量的清水，再把腌制好的鸡块放进瓦罐里，同时也把鸡汤料倒进去，然后就可以开中火煲到水开，然后转小火煲，煲大概半小时就差不多可以了，然后开盖下冰糖，下葱段，冰糖不要放过多，太甜鸡汤就不好喝了，这样一瓦罐鸡汤我大概放15克冰糖，下好冰糖盖上盖继续煲几分钟就可以啦，开盖尝尝看是不是你喜欢的味道，我这样煲的鸡汤我就很喜欢哈哈哈，

一道香浓四溢的瓦罐鸡汤就煲好啦，感觉怎么样？评论见。

食物入胃，美食入心，来@之味cate，聊生活，聊美食

之味cate

鸡汤好喝用心做，掌握核心不会错，抓住重点细研究，香味顺着鼻子过，喝下一口润心间，这个不是我的错！下面开始讲解。

主料:小母鸡一只

辅料:葱、香叶、香果、丁香(少放)、小茴、党参、枸杞、香菇、料酒和姜去腥味、香油、糖、鸡情、白糖丶香菜等！

做法如下:

第一步，洗鸡，切小块，开水中烫3分钟！

第二步，锅烧干，不放油，放入鸡块，熬干鸡身上的水份，期间调整火力，能闻到香味，关火，取出！

第三，洗锅，烧干，放油，待热后放入葱、姜爆香，放鸡炒至，料酒去腥，辅料放袋中加入锅中，倒水，滴几滴耗油，大火烧开，放入砂锅中熬制1小时，根据鸡的老嫩情况，调整熬的时间，出锅时，放入盐及香味调味关火！

餐餐美味

1.精选靓鸡，清远走地老母鸡，重约3斤一年以上为佳。

2.宰杀，去掉内脏和血水，去除脂肪，避免煲时过多油，用清水浸泡半小时，把血浸泡出来，去掉血腥味。

3.瓦罐锅加水，以浸过整个鸡为好，加两片姜片，料酒少许，大火烧至水开，加入药材党参、红枣（去核）、北芪、莲子、玉竹，煲约一小时，加入枸杞，再煲15分钟。

4.调味，加入盐，鸡精，味精，即可关火。

5.饮用时要把表面的油去除。一碗美味鸡汤便大功告成！

讲饮论食

关注头条号《一饭一菜》，分享烹饪知识，传播美味做法！

香菇老母鸡汤

1. 主料:散养一年以上老母鸡一只（1750克）
2. 配料:干香菇50克，姜片20克，小葱20克，料酒15克，盐15克，味精鸡精各5克，
3. 工艺流程:1，将老母鸡宰杀干净剁成大块洗净备用，干香菇洗净用温水泡二十分钟涨发备用2，起锅滑油加入少许底油下入几块大火炒干水汽，下入姜片料酒继续炒至鸡块出油，表皮微焦黄！3，锅内倒入提前烧开的开水没过鸡块，倒入香菇和泡过香菇的水大火烧开，小火慢慢炖1个小时！4，汤浓味美调入味道撒上少许葱花即可！
4. 注意事项:1，鸡的选择，煮鸡汤要将鸡块剁的大点，避免煲汤成菜鸡肉太散！2，煸炒的时间要稍长这样煮出的汤才香！3，鸡炒干后倒入开水能快速激发香味，防止蛋白质凝固！
5. 成菜特点:汤色金黄，鸡肉软烂，味道鲜美！

一饭一菜

鸡汤要做的美味好喝选材很重要，但也要有合适的火候。

做鸡汤的最好选土鸡，营养价值高，做出的汤很香浓。

清理干净土鸡放砂锅，倒入适量清水，加入两三片生姜，香葱两颗，红枣两颗大火烧开撇去浮沫，转中火十分钟再换小火慢炖一小时，关火前放一小撮枸杞（不喜欢可以不放）。

放适量食盐调匀，一锅汤鲜味美的鸡汤就做好了，方法还很简单哦！

我家小妞么么哒

美味鸡汤的好做法

要想做出美味的鸡汤，我认为首先得有两个关键的因素。第一，选择喂养年份比较久的土鸡，最好是老母鸡。第二，食材要新鲜，当日宰杀的当日吃，味道是最鲜的。这两个因素能够保证的话，即便是没下过厨的小白，也一样可以煲出美味的鸡汤。

茶树菇煲鸡汤

• 干茶树菇泡发，清洗干净，切成小段。新鲜土鸡切成块，生姜切成片。
  
• 砂锅内放入鸡块和姜片，加适量清水，中火煮开后，小火慢炖。鸡汤要好吃，炖的时间就不能短。
  
• 炖四十分钟后，放入茶树菇，继续小火慢炖，再过二十分钟左右，放入盐调味即可。

天麻党参炖鸡汤

• 准备天麻、党参、莲子、黄芪各少许，提前用冷水浸泡半小时。红枣三四粒清洗干净。

  
  

• 鸡肉和姜片下锅慢炖半小时，放入天麻、党参、莲子、黄芪和红枣，继续小火慢煮。

• 三十分钟后，放入几粒桂元肉，和一小把枸杞，放少许的盐，盐融化后即可关火。

小提示：

鸡汤是否美味，除了鸡肉是否正宗土鸡，食材是否新鲜外，还和煲汤的时间和选择的器具有关。煲鸡汤首先砂锅或是珐琅汤锅，小火慢炖。这样味道才能慢慢的融入汤中。

许多人做菜喜欢放很多的调料，但鸡汤，除了盐，不建议放任何的调料。原汁原味的，就很好喝了。

關鍵字: 美味 原汁原味 法有