本期我们要去的，是最近又火起来的美食圣地——潮汕！
菜菜祖籍是潮汕，虽然从小不在潮汕长大，但常年以“半个潮汕人”自居。
从前跟朋友提起潮汕，他们的印象都是——会做生意。比如华人首富李嘉诚、腾讯大佬马化腾，都是潮汕人。
现在提起潮汕，内心只有一句，好吃啊！
从《舌尖》系列开始，美食种草机陈晓卿大佬就不遗余力的为潮汕美食站台，称她为“中国美食一个特别宝贵的孤岛”。
在他的实力种草之下，潮汕牛肉火锅居然成为了火锅界的一匹黑马，硬生生在川渝称霸的火锅界，杀出了一条野路子。
过年期间播出的纪录片「风味原产地·潮汕」，也让一向低调的潮汕再次走上风口浪尖。
而美食家蔡澜先生则说，这里有它死前必吃的一道美食。
菜菜替你们尝了一下，简直神仙滋味！
还有各种看似平凡普通，但味道惊艳的小吃。
有多好吃？看到我们的美食特派员眼睛冒出的小星星了吗
不过，虽然潮汕已经是“吃名远播”，但是若问潮汕到底指的是哪里？未必人人都能回答得上来。
其实，潮汕不是一座城市，而是一个地区，通常包括潮州、汕头、揭阳三座城市。
本次探店，我们前往的是美食最为集中的汕头。
从广州出发，只需3个半小时，就能开启一段美食朝圣之旅。
那么，事不宜迟，我们立马吃起！
美食孤岛的正确打开方式
01 牛肉火锅
不大吃一斤牛肉，潮汕你就白来了！
潮汕牛肉火锅有多火，不需要我介绍了吧。
鲁迅曾说过，没有一头牛走得出潮汕。（鲁迅：？？？）
不过，若是吃牛肉火锅，有当地熟人带路是最好的。
因为一头牛虽然大，但是矜贵的好肉数量可不多，一般都会优先给熟客留着。
而且，在潮汕吃牛肉火锅，不会点“行话”，连菜牌都看不懂。
吊龙？脖仁？匙仁？这些都是什么？别慌，菜菜带你吃一圈就知道了。
蔡社牛肉城
我们去的这家牛肉火锅，是一个当地的吃货小哥哥推荐的，叫蔡社牛肉城。
小哥哥说，这家的牛肉之所以好吃，全因它有一个特别的技艺——跳舞，请大家欣赏一下。
一块牛肉会“跳舞”，是因为牛肉的神经反应还没停止，就证明它足够新鲜。
潮汕牛肉，吃的就是个新鲜劲儿。
牛肉屠宰后，3小时内是最佳赏味期限，一旦超过6个小时，牛肉就容易变硬发酸。
这家店的老板拥有自己的牛场，每天凌晨和下午会各运送一趟牛肉，保证客人能尽享牛肉最美味的时刻。
牛肉火锅吃过的人不少，但真正会吃的可不多。
首先，点菜就是个技术活儿。
潮汕牛肉讲究精细分解，往往一头牛能切出十几个可涮的部位。
（选择困难症人士看到餐牌大概会懵圈）
详细给你们讲各个部位，估计就能讲上一篇，而且估计你们也记不住，我就按照口感给你们划定范围吧：
很简单，想吃鲜甜的选吊龙、要脆弹的选五花趾，要软嫩的就选匙仁...总有一个部位让你满意。
（但是我猜你们跟我一样，肯定都会点上一盘试试的）
牛肉部位那么多，但菜菜心中的NO.1，当属脖仁！
脖仁又叫雪花肉，10头牛都解不出500克出来。
它肥瘦相间，吃起来还略带弹性。
涮它的时间不要过长，三提三涮，只需8秒，肉的熟度就刚刚好了。
此外，胸口油也特别值得一试。
胸口油，顾名思义，就是牛胸前的一块脂肪。
很多人一听是脂肪就要摇头，但是这块肉，你绝对不能错过，吃起来口感爽脆，一点都不腻。
潮汕牛肉丸自然也不能错过，口感和你在外头买的、一半都是淀粉的牛肉丸绝对不一样，纯手工打制，90%以上都是牛肉！
咬一口，你就明白了什么叫做弹牙！
在潮汕吃牛肉，最佳蘸酱当然是沙茶酱。
讲究的牛肉火锅店，每家都有自己秘制的沙茶酱配方。
鲜嫩的牛肉，蘸上浓香味甜的酱汁，大口咬下去，满足！
一般牛肉火锅店很多都会顺便卖自家调制的沙茶酱和手打牛肉丸，可以作为手信带回去。
02 牛肉菜脯粥
我与潮汕粥有个约会
潮汕的粥，当地人称之为“糜”。
和绵稠的广式粥底不同，潮汕粥米讲究颗颗分明，刚刚爆花，米香释出，就恰到好处。
蔡社除了牛肉火锅好吃，店里的牛肉菜脯粥也是名声在外。
菜脯，是一种潮汕地区特产的腌菜，之前给你们做肉酱蒸米粉（←戳蓝字可复习），就有用到。
取的是大白萝卜，加盐腌制脱水，再经过至少一周的日晒，咸香爽脆的菜脯就完成了。
都说红酒越年份越久越矜贵，菜脯也是。
店里用来煮粥的，不是市面常见的菜脯，而是存放了20年的老菜脯。
经过长时间的腌制存放，菜脯的颜色已从褐黄变成乌黑，口感也会更柔软些。
加到粥里，会有提鲜增香的效果。喝上一碗，特别舒坦。
菜菜推荐
【蔡社牛肉城】
地址：金平区金凤路江夏楼隔壁
推荐：牛肉、牛肉丸、牛肉菜脯粥
人均：50元
电话：158-7547-2399
03 海鲜砂锅粥
潮汕夜宵界的扛把子！
和广州人一样，潮汕人对粥也是到了如此如醉的地步。
花式吃粥这件事，潮汕人也是玩得炉火纯青。
吃完了牛肉菜脯粥，菜菜再带大家见识下其他的潮汕粥~
适口餐厅
若要问潮汕粥最有名的，当属砂锅粥，它可是夜宵大排档的必备菜品。
潮汕坐山靠海，有着丰富的海产，所以砂锅粥中以海鲜搭配最为出名。
我们去的这家适口餐厅，是开了二十几年的老店，很多当地人都是在这从小喝到大。
点了螃蟹小象粥，名字有点可爱。
小象其实就是象拔蚌，新鲜现做，口感非常鲜甜。
它家的粥好喝，有7分是靠汤底撑起来的。
店家每天早上七点，例行熬制猪骨高汤和姜汤。
用它们混合的高汤煮出来的砂锅粥，味足浓郁。
再配上海鲜同煮，鲜味至极，简直是味蕾小炸弹！
滑口浓郁的粥水，几碗下肚，还馋得想再干几碗。
哎，瞧我这食量，我还是别叫菜三碗了，直接叫菜一锅吧~
菜菜推荐
【适口餐厅】
地址：金平区公信路29号之一
推荐：螃蟹小象砂锅粥
人均：30元
电话：0754-88547650，0754-88537650
04 潮汕夜粥
一碗白粥就能征服最挑剔的胃
虽然潮汕人靠一碗砂锅粥征服了各地人的胃，但对潮汕人而言，白粥，才是心中的白月光。
一碗好的白粥，浓稠恰好，米汤会带着一层米油，吸一口下肚，温暖又舒服。
汕头长平路，每到夜晚，便是白粥的天下。
你以为我只带你们喝白粥吗？莫慌莫慌，老板，上配菜~
白粥清淡养人，但就单着吃，难免寡淡。
潮汕人吃白粥，有着后宫三千配菜可选，瞧瞧这阵仗，爱吃什么点什么，总有一款，会是你爱的。
桂园白粥
潮汕吃夜粥最出名的，莫过于上过央视的富苑饮食。
但它家的价格比较高，汕头本地人一般不会去这家吃。
要想吃美味且性价比高的，推荐大家去桂园白粥，也是汕头有名的老店。
店里拥有夜粥配菜界的四大天王——鱼饭、生腌、杂咸和卤水。
而菜菜最喜欢的，当属鱼饭。
鱼饭里没有米饭，是指用高度盐水煮熟的海鱼，是旧时渔民最日常的一样食物。
吃它，就像吃米饭一样稀松平常。
盐能调出鱼肉的鲜美，细腻的鱼肉，搭上鱼皮底下的胶质，分外鲜美。
一口鱼，一口粥，咸淡交替，味道恰到好处。
而第二种必尝的配菜，就是潮汕生腌了。
潮汕生腌，和江浙的醉虾醉蟹有几分相似，但更加简单粗暴。
新鲜海鲜洗净斩块，加入酱油醋大蒜香菜辣椒等腌渍好，就可以上桌了。
潮汕人爱它，称之为毒药，因为几天没吃还会心痒痒，吃上瘾就离不开了。
生腌中，菜菜最爱的是腌蟹，蟹肉中必须要有膏黄，吃起来才滋味。
蟹肉是生的，但腌制入味后，咸香且鲜美，味道相当迷人。
齿间与唇舌的共同作用，挤咬出蟹肉，滑嫩如啫喱，又有着类似冰淇淋的口感。
除了腌蟹，腌血蛤，也是潮汕人至爱的一款生腌。
因为它的汁液呈深红色，便喜提此名。
血蛤肉质滑嫩，汁水丰盈。夹起嘬一口，鲜美尽揽入口中。
吃它可要小心咯，因为咬开会有红色汁液冒出，不知道的人，看你“血盆大口”，大概会以为你变身成吸血鬼了吧~
不过也有人觉得血蛤腥味重，吃不惯。
口味因人而异，承受不了人的别点它，不然吃不下浪费钱，嘻嘻。
菜菜推荐
【桂园白粥】
地址：长平路桂园28幢103
推荐：鱼饭、生腌蟹、生腌虾、血蛤
人均：70元
电话：0754-88548078
05 粿汁不是果汁
抓紧吃，不然它会消失了！
米除了能煮粥，落在潮汕人手里，还能磨成米粉，做成各种粿。
而粿汁，就是最有名的代表之一。
镇平粿汁
粿汁不是果汁，是取米浆蒸制或烙出来的米浆皮，再配上卤水和卤料，就是一碗香喷养胃的地道小食了。
粿片要趁热吃，不然会糊成米浆，搭配着卤汁吸溜进肚，米香和汁香，非常好吃。
卤料也可以随心选，大肠、小肠、猪肚、卤肉...吃起来没有腥臊味，卤料味很足，赞一个。
菜菜推荐
【镇平粿汁】
地址：镇平路01号（近中山路金凤坛）
推荐：粿汁
人均：20元
06 N+1种粿品
不用挑，每一种都别有风味！
在镇平粿汁附近，还有另一家粿品老店，它家的水粿、鲎粿、五米粿都非常出名。
粿不嫌多，我们赶紧吃起~
福合沟无米粿·甜汤粿品店
它家卖得最火的，就是水粿。
粿的形状像个小碗，粿没有味道但有米香，但中间会装上菜脯粒，再浇上一层甜汁，吃起来软韧香甜，一口一个，好吃不腻，这一盘才5块钱~
另一个必点的，便是鲎（hòu）粿。
不过现在的鲎粿里已经没有鲎肉了，下的是虾米、香菇和肉碎，配上花生酱，吃起来特别香。
菜菜推荐
【福合沟无米粿·甜汤粿品店】
地址：金平区福平路20号之1店
推荐：水粿、鲎粿、无米粿
人均：20元
电话：0754-88440706
好啦，怕大家云吃饭吃撑了，我们的汕头吃喝之旅就先暂告一段落啦。
这次吃完了当地的各色美食，下一集，我们将带大家吃遍全汕头的海鲜！
一只炭烤海螺就要1500元，没预约还吃不上，喏，看这图，是不是馋了。
刺身大家吃得多，但皮皮虾刺身你吃过吗？出了潮汕，这东西就很难吃上了。
还有很多美味，在这就先卖个关子，约定大家，下集一起云吃饭！
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