兰溪派送员
我们西北人是面食为主，手擀面更是我非常喜欢吃，记得小时候，妈妈过几天，就给我们擀手工面条吃，现在妈妈老了，擀不动，让我学会，手工擀面条，自己喜欢吃，就擀一些吃，现在我分享一下，
1.做手工面条，自先你要了解一下，面粉是那一种，面粉有多少种，有高筋粉，中筋粉，还有馒头粉，有些面粉吸水性好，有些面粉特别筋道，
2.如果是中筋粉就可以，冬麦面不筋道，所以做手擀面，必须了解面粉属性，
3.做手擀面，还是中筋面粉好做一点，1斤面，大约放5克的盐，加半斤水，现在超市卖的面粉，都特别筋道，不用加盐，如果是自己，种的冬麦面粉少加点水，因为冬麦面粉比较软，也不筋道，还要内面要打个鸡蛋，手擀面自己慢慢实践，总结的经验，因为各地的面粉都不一样，多做可以自己掌握了。
水晶色的美食
我是地地道道的山东人，特别喜欢吃面食，手擀面更是我非常喜欢吃的一道美食，从小就是吃这个长大的，所以对手擀面有着一种特别亲切的感觉，只要有一段时间不吃，就特别想念这个味道，现在一个月总是要做上几次去吃。
我一般是按照这个比例来做的，500克的面粉加6克食盐加260ml的水，但是做的时间久了，我发现不同品牌的面粉，它们的吸水量也是不一样的，同样的比例做出来的面团有的要软一些，有的要硬一些，还是要根据自己平时多做去积累一些经验，大概就知道应该要加多少比例了。我详细说一下我在制作手擀面的方法，希望对你有所帮助。
准备食材:
面粉，鸡蛋，食盐，清水。
烹饪步骤:
- 取一个鸡蛋破壳，放入碗中打撒，然后把盐放入鸡蛋里面搅拌均匀。
- 咸蛋液倒入面中，搅拌均匀，再加入适量的清水和面，和面的过程要有耐心，反复揉多次直到水分和面粉，鸡蛋充分的融合，表面光滑没有气泡为止。
- 用擀面杖把面团擀成薄薄的大大的面皮，擀的过程中，为了防止粘连，要不停的往面皮上面撒干的面粉。
- 把面皮来回一层层折叠起来，用刀从一个方向开始，切成细丝。
- 把面条提起来抖几下，把粘在面条上的面粉抖掉。
- 锅里放入适量的清水，大火烧开以后，把面条放入清水中。煮大概三分钟左右即可捞出。
烹饪小提示:
加入鸡蛋液和盐的面粉会更加的有劲道，更加的爽滑，即使面是软的，但表面也是非常滑的。如果喜欢吃硬的面可以少放一点水。做出来的手擀面可以搭配不同的卤料，做出不同口味的手擀面，味道更好。
我是球球妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝1500人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
我们东北人也是很愿意吃面食的，我们买的面粉大都是从山东进来的面粉。面粉筋道和出来的面非常的好吃。我们也经常用这些面粉发面做馒头，包饺子，煮面条。在我们东北手擀面是最好的东西，为了吃到这个美味的主食。
我们东北的家庭主妇们是为了吃手擀面，得有一副好的身体，为什么这么说？因为手擀面的面团一定要揉到劲，使劲力气。才能赶出最好的手擀面。我妈妈做的手擀面是最正宗的，为了吃到筋道好吃的手擀面。妈妈用冷水和面，而且面团儿里要掺鸡蛋，盐。用妈妈话说这样和出来的面才会筋道有劲儿。把这两样东西放进去以后，
妈妈才会用他那有力的双手不断的揉面球团上劲儿。等到面团儿和好以后，妈妈就会把它放在一边去醒一下。然后在把面团拿出来用擀面杖杆，把面团擀成饼，然后再撒一些玉米面。目的是为了防止面团粘住。把干好的面片儿叠好以后，然后用刀切成条状。我们东北的手擀面就好了。把他们放在锅里一煮味道独特的手擀面就出锅了。
东北人一般喜欢把这种面条用凉水过一下。然后办一些我们东北人特别喜欢的韭菜鸡蛋卤，土豆肉丁卤，茄子卤，豆角卤等各种手擀面卤，然后拌在一起，特别的好吃。具体盐和鸡蛋的比例，我们要看几个人吃，和多少面再决定。 伊春美食美客
我在家这样做手擀面：
1、盆中放入500g面粉，2g盐，打入一个鸡蛋，用冷水和面：一边倒水一边搅拌，先搅成絮状再和成面团。
在这里水大约在170g—200g之间，因为面的吸水性和鸡蛋的大小都受影响。
2、和好面后盖上盖子醒30分钟。
3、将醒好的面在案板上多揉一会，反复揉好的面，更光滑、更细腻，才能更劲道。
4、将面揉成圆形，按扁，先在面团及案板上都撒上薄面，再开始擀面。薄面我习惯用玉米面（用面粉也可以）。
5、先将面团擀开，擀的稍大，撒上薄面，再用擀面杖从下到上边擀边卷，双手也要不断的用分开、聚拢的手法将面团左右扩开，直至擀到自己满意的厚度。这里需要注意的是，每次用擀面杖卷起前，都要观察是否需要撒上薄面，以防粘连。
6、擀成大薄片后，撒上薄面对折，再折，直到折成方便用刀切的程度。每折一次都要撒一层薄面，折好后的最上面的一层也要撒上薄面。
7、切好后，开水下面。在将面条下锅前，先抖落一下薄面，这样下出的面爽、汤清。
布谷姐美食日记
布谷姐美食日记
要做出有劲道的手擀面，主要是在揉面过程，先选择冷水和面，面粉加入少许盐，一边用手揉搓，一边慢慢加水，一定控制水量，和面要求三光、盆光，面光、手光，这样硬度就可以达到最佳效果，接下来就是反复揉搓揉压，这个揉制成过程最重要，揉搓压久点，手擀面就越有劲道爽滑，盐水比例没有规定的标准，放入适量的盐。盐一般直接放入面粉加水搅拌均匀。比如500克面粉、放入2-3克盐，不管是高筋面粉，低筋面粉，都可以做出筯道手擀面，您也试试吧！
美食狠简单
相信大家都知道手擀面跟机器压出来的面在口感的不同吧，大街上好多面馆都是明档玻璃厨师擀面的。
手擀面虽然质地和形状略显粗糙，但营养卫生有目共睹，口感劲道吃出家的味道，手擀面也没有特定的比例，很多老师傅都是手感经验的积累。
面粉一般都用的是标准粉，富强粉都可以。
水一般都自来水，矿泉水更好哦。
一般一斤面粉200克清水左右，分两到三次加面粉，水温不能太高，加入盐搅拌成絮状，在反复揉搓，直至面光，盆光，手光，三光政策达到以后基本功就到位了。
接下来就是醒面了，用湿毛巾或者纱布盖上，大概半个小时左右就可以取出来了。
然后撒上少许面粉揉成面团，压成饼在撒些面粉，继续用擀面杖擀开，尽量四周均匀 圆形或者长条形。
薄厚均匀，反复擀，待薄厚差不多的时候就可以一层一层折叠起来，用刀切成想要的形状，面片，面条都可以，撒少许面粉防止粘连就可以啦。
美食小奋青
如若面粉300克，那么凉水就要140ml，而盐1.5-2克，可以试着按照这个比例来。
作法为：盐放入凉水中化成盐水，倒入面中揉。刚揉的面会很硬，且也不光滑不滋润，不用急，先饧上15分钟，再进行二次揉，这次揉完会光滑滋润了些，然后再饧上15分钟，如果害怕面不够劲道，可以试着再饧上一会儿然后再揉，做到自己喜欢吃的口味即可。
揉面的过程中，如果觉得面不够劲道，可以试着再加入一些面粉，但据我个人的习惯，觉得这个比例的面跟水揉出来的刚刚好，而且如果你不喜欢面条中加入盐，也可以直接用凉水揉和就好。
李同学ls
我个人觉得手擀面要想劲道好吃，和面时放一点点盐提一下劲道，不放水或者少放一点水打俩鸡蛋，需要多揉揉面，家里有小压面条机的，可以来回多压几遍，等面皮光滑，细腻了，就可以了，肯定会很劲道，很有嚼头的，大家不妨一试，很好吃的。
87谢暖
不好意思我是重庆人没吃过手擀面
