商海里头胡跑的尹金江
爆炒花甲是一道很常见的家常菜，做法也特别简单
1.把花甲放入水中，加点盐，让它吐沙，天气冷的话，可以放温水
2.如果怕沙吐不干净，可以把花甲方入水中煮一下，煮到盖子开了即可，煮好后放入冷水中
3.用尖刀挑开花甲肉里面黑色的部分，用清水冲洗干净
4.准备配料：姜蒜切碎，红辣椒切碎，葱切成小段
5.锅中放油，待油热时放入姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油
6.倒入花甲爆炒，加入料酒，生抽，老抽，盐调味，再倒入红辣椒翻炒
7.出锅前淋入水淀粉勾芡，放入葱段，即可出锅。
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修妈美食
爆炒花甲突出的是咸鲜味，重口吃海腥，轻口需要掩盖其味，爆炒的做法其实很常规，而且各地做法都不太一样，有的炝锅用豆瓣，有的不用。就像花蛤蒸蛋，花蛤的处理是最重要的关节。
有些海产品和蟹类，只要懂基本烹饪，怎么做都好吃，比如毛蟹炒年糕棒，怎么做都很鲜！
那么爆炒花甲如何做的好吃呢？
第一，花甲就是花蛤，一定要买新鲜的活的，由于花甲壳子里泥沙多，所以无论是用温水加盐浸泡，自然浸泡，还是如何浸泡，老王的建议都是提前半天进行加盐浸泡处理。这样花甲吐沙会非常干净。
第二，花甲上锅爆炒之前，需要进行焯水处理，焯水时间看花甲大小，三十秒到一分钟不等，时间不能多，否则肉质老。等花甲张开壳子，继续投入凉水中。完全控干水份捞出备用。
第三，铁锅入油，可放稍多，由于是爆炒，先开中火快速爆香大葱花，姜丝，蒜碎可添加，再加入干红椒，和小米辣椒，倒入花蛤，开大火掂锅爆炒，花蛤稍变色后，沿着锅边淋入料酒去腥。
第四，继续翻炒，让花蛤油色均匀，倒入生抽，老抽少许改色。紧接着加入一勺白糖，这一步很重要，加糖提味很关键。
第五，加入红椒片和青椒片，继续掂锅翻炒，如果锅内水干，可沿锅边淋入少许啤酒或水淀粉，注意大火需要持续。最后加入食盐和鸡精，撒葱花快速出锅。
爆炒花甲，法无定法，烹饪过程相对简单，是一道下饭菜，也是一道好的下酒菜，花甲味道鲜美，肉质劲道，来一盘可谓吃的爽呆呆！
楼兰餐厅老王
花甲是贝壳类海鲜最受欢迎的品种，因为味道鲜美，因此受到大家的青睐。
市面流行的做法无外乎锡纸花甲粉，辣炒花甲，花甲煮汤等。
爆炒花甲其实也叫“辣炒花甲”。
其做法分为酱香型和清淡型，酱香型是使用一种熬制的辣酱，炒出来的花甲，鲜辣嫩润，酱香味厚重。
酱香型爆炒花甲
辣椒酱的熬制
主料:桂林辣椒酱两瓶，李锦记辣椒酱两瓶，生抽一瓶，蒜蓉0.5斤，姜末0.5斤，干葱蓉0.5斤，辣椒节0.5斤，味精，鸡粉，食用油1.5斤等。
制法:将桂林辣椒酱，李锦记辣椒酱剁细，锅上火加食用油1.5斤烧热，加蒜蓉，姜末，干葱蓉炒香，然后下辣椒节炒出香味后，加剁细的两种辣椒酱炒出红色时加生抽，味精，鸡粉，改小火继续慢炒，直到酱汁浓稠，色泽深红时即可使用。
备注:熬好后的辣椒酱装盆中，凉透封红油，如保鲜冰箱储存即可。
爆炒花甲的做法:
花甲焯水，锅上火加食用油烧热，加葱姜蒜末炒香，加辣椒节，熬好的辣酱，炒出香味后加焯好水的花甲，加生抽，盐，味精，鸡粉调味，加水粉打水粉芡，加香菜梗翻炒，最后加红油包尾即可。
特点:香辣鲜嫩，汁鲜味美，酱香浓郁
探厨
爆炒花甲是一道十分家常的料理，做法不难，但是每个人做的味道都不相同，今天我就分享一道我做的【爆炒花甲】，浓香鲜美下饭香，喜欢的可以看看哦~~\n
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池师傅的厨房
刚刚炒了一盘，拍的不好多指教。
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73神牛
在海边长大的吃货来说一下这个问题，爆炒花甲怎么做才好吃，嗯，我曾试验过很多种口味。蒜蓉、麻辣、红烧、醋溜等等。最后总结出花甲还是搭配蒜+糖的味道最香。
可能有人问了，爆炒花甲还放糖？是的，没错！放一点白砂糖不仅会增加花甲的鲜香味，还能让人口齿留香，吃起来各种上瘾。如果你不试过不如做做看。
爆炒步骤：先放葱花、红辣椒、十三香爆锅，后倒入沥干水的花甲（需要吐沙，不要咯到牙），放少量盐（因为花甲本身有咸味），倒入适量白砂糖，翻炒2分钟入味，最后放入蒜末，如果喜欢麻辣味可以在爆锅时加入麻椒。这种做法百试百爽，尤其在花甲便宜的时候每天都要吃一顿。
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花蛤营养丰富，肉质鲜嫩，炒法多种多样，只要掌握几个关健窍门，任何人都可以做好它。我是客家人，只因大王叫我来“巡山"，才敢大胆向各位尊敬的看官大人汇报，不妥之外请你原谅我？！要在新鲜花蛤要用淡盐水里擦鲜葱，让花蛤立马吐沙，再洗净利干身，采用八十度水温宽水氽，一开口就捞出备用，把不能开口的死烂臭撇除，这时花蛤肉乃是嫩的，热锅热油报香姜葱，但不要放盐，花蛤本身的盐份就足够，客家人放几滴渔露，丁点糖提鲜，然后就勾一丁点水淀粉，要尽量少要吃不出有淀粉为高，在油水的混合汁中，改微小火，才放入花蛤，慢慢炒也炒不老的，你喜欢辣的可以加辣椒，你喜欢酸鲜的可以加酸菜，你喜欢吃肉的也可以加猪肉片，但一定要把花蛤完全炒熟透，因为海产品最怕有霍乱孤菌，这样做既安全又美味，还要确保嫩、滑丶鲜、香，你做成功后，再忙也不要忘记回头条赞悟空问答。
客家伙头军靖哥
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
花甲即花蛤，只是叫法不一样而已。爆炒花蛤因各地饮食习惯不一样，其做法也不尽相同，下面就介绍一下胶东地区爆炒花蛤的做法：
用料：花蛤、葱、姜、蒜、干辣椒、食用油、料酒
一.市场上买已吐尽沙的花蛤，洗净
二.准备好葱花、姜丝、蒜片、干辣椒
三.锅中加油，六七分热，葱花、姜丝、蒜片、干辣椒爆锅
四.花蛤下锅，一点料酒，翻炒至花蛤张口就出锅（花蛤本身就有盐分，所以不用加盐，如口重，可适量加盐或生抽，花蛤也较鲜，也没加蚝油、鸡精等调料，想要的就是食材本身鲜美的味道）
