時間過得飛快，距離過年所剩下的時間，已經不足一個月，很多人家裡都置辦起了各種美食，雞鴨魚肉還有各種小零食，包括煮火鍋的裝備，因為年節前後最受歡迎的就是火鍋，而吃火鍋時最需要的蘸醬，就是辣椒油。
今天小編帶來的就是自制辣椒油的方法，可能很多人都覺得炸辣椒油不難，只需把辣椒皮子處理好，用油炸一下就行，但正常情況下，很多人炸出來的辣椒油都不夠香，裡面放再多芝麻也沒用，其實主要原因是很多人用錯了油。
炸辣椒油時，用熱油還是冷油？很多人跳過“這一步”，難怪炸不香
自制辣椒油時，想要炸出又香又濃，同時不油膩的辣椒油，首先大家要明白，用冷油慢炸會比熱油快炸的效果好得多，因為這樣辣椒和芝麻的香味，能夠慢慢的散發並融合，而且不容易炸焦，炸出來色澤紅亮，不會發黑。
更重要的是：炸辣椒油時，“這一步”不能少，很多人都跳過了“這一步”，難怪炸出來的辣椒油不夠香。這一步就是乾煸辣椒碎，辣椒用油炸之前，先將其乾鍋單獨下鍋乾煸，炒幹殘餘的水分，既能防止炸制時熱油飛濺，還能使炸制更均勻，辣椒不容易炸黑，炸出來香味更濃。
【炸辣椒油的教程】
第一步，取適量幹辣椒，用清水洗淨，瀝乾水分後，用剪刀將其剪成小段，然後改刀切成碎末；將炒鍋洗淨燒乾，然後大火倒入辣椒碎，熱鍋快速將辣椒碎上的水分燒乾，繼續幹煸10-15秒即可盛出，晾置一旁冷卻。
第二步，待乾煸好的辣椒末完全冷卻後，再次將鍋洗淨燒乾，倒入適量的冷油，並將全部的辣椒末和準備好的一半的熟芝麻，先後倒入油鍋中，小火慢慢煸炸出香味。
第三步，炸至香味較濃後，再次倒入剩下的熟芝麻，繼續用小火慢炒，邊炸邊攪拌，充分炸出香味即可關火觀後後，先別急著裝瓶，待辣椒油冷卻至溫熱時，再轉移到乾淨的可密封容器中儲存。
所以炸辣椒油時，正確的方法就是用冷油下鍋，而且更重要的是，下鍋炸之前，辣椒要先乾鍋煸炒去除多餘的水分，這樣炸出來味道更香；另外，炸制時，熟芝麻最好分兩次加，這樣炸出來的香味又濃又有層次，更美味！
炸辣椒油時，用熱油還是冷油？很多人跳過“這一步”，難怪炸不香！今天的美食小技巧就分享到這兒了，你們都記住了嗎？希望以上內容能幫助到您，若是您覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝您的支持。
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