今天是小年夜，距離過年越來越近。手機前的你，已經回家了嗎？
吃不胖天團正在曼谷團建雖然不在祖國，但是華人多的地方，還是可以感受到紅火的過年氣氛。
同事 D 的堂弟剛發來視頻，放假回家的他已經穿上了不太合身的棉襖，百無聊賴地問：姐，就差你了，啥時候回來？ D 一邊笑話他的衣裳，一邊和我們感慨：又是一年了。
小年算是春節的“演習版”。這兩個重要時節，都是一年到頭吃喝休息的日子。
但是，因為忙於工作，馬達的幾個朋友春節並不能回家，只能留在北京。所以，他們提前吃了頓有點特別的“年夜飯”。
今天，吃不胖天團想和你聊聊 6 種年夜美食（每種代表一個類型）。這些食物裡，可能有你從小吃到大的美味，也可能會讓你聯想到自己的家鄉菜。口味不同的我們，在食物裡的寄託了一樣的情感。
1
「無魚不成席」
從蘇州的松鼠鱖魚說起
松鼠鱖魚因為凸起的、鱗次櫛比的魚肉，外形像是“炸毛”的松鼠尾，並且淋醬汁會發出“吱吱叫聲”而得名。乾隆下江南吃過不少美食，松鼠鱖魚就是其中一道。據說是乾隆一吃難忘，為此第二次、第三次下江南，也要去松鶴樓點名來吃。松鼠鱖魚因而聲名鵲起，紅遍大江南北。
大學時有個江蘇室友的爸爸會做這道菜，但只有在年節時才願意露一手，“看著湯汁的紅黃濃稠，就好像看到了盤底藏著的福氣”。
關於松鼠魚做法的記載，最早出現在清代食譜書《調鼎集》中：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。這道菜的做法，不僅考驗對調味和火候的掌握，還有松鼠花刀的剞法。剔除魚骨，魚肉外翻，縱橫走刀需遊刃有餘，才能在油鍋裡綻放得好看。
“無魚不成席”，吃魚代表著過年時候的好彩頭。無論內陸還是沿海，吃的是江魚還是海魚，做法或許不同，但年夜餐桌上一定會有那麼一道關於魚的料理。動筷子之前唸叨著年年有魚、魚躍龍門，團圓的餐桌上就有了年味。
餐桌上主要就是那條魚
湘西的臘魚、香港的石斑魚、廣東的清蒸鱸魚、蘇州的糟青魚、安徽的鰱魚凍、山東的炸帶魚和千滾豆腐萬滾魚……魚的做法萬千種，期盼團圓的心情，卻是一樣殷切。
2
甜入心頭的「點心單」
從福建龜粿，到北京三禾
江南地區有各種“糕”，比如拉糕、雲片糕、棗子糕、橘紅糕；到了福建、廣東、海南地區，以米磨成粉再做的糕點稱為“粿”，比如菜頭粿（蘿蔔糕）、豬朥粿、芋粿等。 上圖這種外形特別的“龜粿”，外形像個龜殼，上面還有壽字。除了黃色這種，市面最常見的還是以紅曲粉調成紅龜粿。放在集市上賣，一片紅火，視線裡都是喜慶。
菜餚之外，過年時家家戶戶還會有一份專屬的“點心單”，做些平時不常做的麵點糕團，為新年增加一分精緻。這些食物一般是手作美食，需要家庭協作。
相比較餃子，以年糕為代表的各種糕團，是南方的年食符號，代表著嗜甜的家族記憶。一直對《舌尖 2》裡面的寧波腳板年糕記憶深刻。祖上傳下來的以石磨磨米漿的方式，需要家人一起準備。最後年糕蒸熟，再共同分享。鏡頭裡小孩子咬年糕的表情充滿喜悅，這應當是他難以忘懷的童年記憶吧。
北方人過年會在家做些麵食，偶爾想吃些糕點，都從市場直接買。記憶里老糕點還是用紅底墨字的紙張包裹。像是北京三禾稻香村的“京八件”，曾經可是倍兒有面的串門禮品。
3
冬臘風醃，蓄以御冬
這份美味須靜候
將食材長時間醃製備以烹飪，是很隆重的事。而過年期間，人們甘願花心思和時間在這。提前數月開始準備，本來是古人將食物蓄以御冬的方式，現在更多的是儀式感。不善表達思念，就將期盼注入到這些冬臘風醃裡。
四川人稱自己的臘腸為“香腸”。朋友說，每當家裡打電話說開始裝香腸了，就有了盼頭，距離回家好像一下子近了。
有幸吃到過四川朋友家自制的香腸，辣味被打碎藏到肉纖維中，那種和諧，讓人有種二者本就渾然一體的感覺。瘦肉精細，每一粒都透著鹹鮮辣，肥肉熟度恰到好處，一咬便破，油丁在口腔爆開，脂香直衝腦門。為了年夜飯的這一口人間至味，多久的等待也甘願。
這種美味無獨有偶。安徽黟縣的臘八豆腐（上圖）、四川的泡菜、東北的酸菜、馬達媽媽做的蹄花……有人願意為了年夜飯提前數月操勞，有人甘願千里迢迢奔赴回家。舌尖上的新年，味道是團圓。
4
烹龍炰鳳，方能聊表心意
那些類似肇慶裹蒸的年夜「大菜」
這種像是粽子 plus 的食物，是廣東肇慶過年的食物裹蒸。包裹蒸吃，是當地過年的習俗。
清代詩人王士禎就在《端州即興》中描寫過製作裹蒸的場景：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”。這裹蒸呢，不單有糯米，還有綠豆、五花肉等食材，以柊葉包裹，糯香裡夾帶著清香和肉香。但是做起來非常繁瑣，蒸起來更是費時，猛火蒸 7、8 個小時後，還要關火燜上幾個小時。
這種蔚為壯觀的“大菜”，在全國各地都流行。儘管辛苦，但與樂趣並存。平時懶得做、沒空做的量大且複雜的菜餚，團圓之際幾個人一起忙活，大家分吃剛好。
蘇幫的七件子、華南的盆菜（上圖）、華東的全家福、平遙的合碗子……這些光是聽起來就複雜的菜式，應該也是很多人記憶裡真正的“年味”。
不過，現在人們對於熱鬧的大菜也有新定義。家裡做費勁，出去吃或是訂外賣、涮火鍋也無可厚非。
你是不是也和吃不胖天團一樣，聽著馬達和朋友聊天，視線卻總忍不住看向火鍋。
所以，我們想把視頻裡方便又霸氣的年夜飯吃法推薦給你：馬達力薦海底撈外送新年「什麼值得吃」套餐！
套餐包含一個鴛鴦鍋、超大份什錦拼盤、羊肉卷、牛肉卷、鴨血、巴沙魚片、潮州肉丸、蟹棒、蝦滑、小料，足夠 4 個人吃！
吃不胖天團親測好吃、量足。
因為套餐還會配送火鍋本鍋，所以不必擔心家裡沒有鴛鴦鍋和電磁爐。足不出戶，只要家裡有一張桌子，海底撈外送小哥就會熟練地鋪上桌布、擺上菜，將房間打造成小型快閃海底撈，真正讓年夜飯變成所有人的享受。
5
年節時期的花樣食蔬指南
你看賀州菜釀多好看
過年吃蔬菜，是在油膩的酒肉之後，添加的一絲清爽。由於是在節日期間吃，做法要比平常講究。花樣食蔬，除了是對年節的重視，更是對家人健康的關懷。
賀州人獨創的菜釀，竹筍、油豆腐、茄子、苦瓜、蒜、豆角、蘿蔔“一切皆可釀” 。外形經過精心雕琢，很漂亮；吃上一口再講話，馬上可以找回鄉音鄉味。
這樣的複雜的食蔬方式，還有四川的豆宴（豆芽、豆腐、豆花、豆腐皮、水豆豉），江蘇的十香菜（也稱“十全菜”，蔬菜炒好後拌到一起）。什錦素味擺在桌上，顏色繽紛，甚是好看。
北方人變著法吃蔬菜，常見的還屬將菠菜汁和到面裡，做白菜造型的餃子，圖個好意頭。因為過年期間往往趕上立春，就連菜式粗獷的東北人，也會自家烙精細的春餅，卷著土豆絲、豆芽菜吃。
6
「餓了麼」
吃喝玩樂有年味
現在，吃年夜飯有了更多種方式。訂外賣的“新式過年”，讓家人減少辛苦，換取更多時間聚在一起聊天，同樣有人情味、有心意。
除此之外，在大部分人都回家過年休息的時段，為了讓社會繼續蓬勃運轉，很多人只能“錯峰過年”。就算不回家吃年夜飯，通過訂外賣、吃火鍋，遠在他鄉也可以感受到溫暖。
很多人看來，過年在餓了麼訂外賣，吃海底撈外送算是一個嶄新的體驗；但對馬達的朋友們來說，或許無法回家過年，但這樣一餐熱乎乎、鬧哄哄的海底撈外送，就可以慰藉思鄉心情。
最近幾年，去飯店吃年夜飯的人越來越多。若懶得出門，或是到最後一刻才發現餐廳來不及預定，也可以從網上點餐，同樣應有盡有。不用動炊，就能吃個熱熱鬧鬧的年夜飯。
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最後，祝你有個好胃口。並且……新年快樂！
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