淮揚菜也叫蘇菜、江淮菜，是中國傳統八大菜系之一，其發源於江蘇揚州、淮安。淮揚菜追求本味、製作精細、風格雅麗，口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜，既注重南方菜的鮮、脆、嫩的特點，又融合了北方菜的鹹、色、濃特點，所以現在國宴菜餚以淮揚菜為主。
淮揚菜選料嚴謹、因材施藝，多以水產為主，講究時令新鮮，有“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”的說法。烹飪擅用燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等。
八大菜系中，淮揚菜刀工最精細，方幹能切成細如髮的絲，冷菜製作、拼擺手法要求極高，菜餚製作想象力非常豐富，色彩搭配合理驚豔，精細刀工、嫻熟的拼擺，加上精當的色彩搭配，使得淮揚菜如同精雕細琢的工藝品，所以淮揚菜又稱為文人菜。
江蘇現在有十三個地級市，各式的代表菜分別是什麼呢？
一、南京鹽水鴨
二、蘇州松鼠鱖魚
三、無錫醬排骨
四、揚州獅子頭
五、淮安軟兜長魚
六、常州扎幹
七、南通海安河豚
八、徐州狗肉
九、鎮江餚肉
十、泰州醉蟹
十一、鹽城四腮鱸魚
十二、連雲港花果山風鵝
十三、宿遷溜素桂魚
上面的菜你吃過多少種？
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