云南“面食”——丝毫不输北方的南方特色风味
都说北方多面食，但位于彩云之南的云南却有着诸多让人唇齿留香的“面食”，但是云南的这几道“面食”小吃可并非是用传统的小麦粉所制作的哦。今天，小编就带着大家走进云南的面食世界，看看这毫不逊色于北方的独特南方风味。
一、饵丝
饵丝是云南的特色小吃之一，主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是二者口感存在差异。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。
饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便做成了饵丝，且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的美食。
腾冲饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。
煮吃法是将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的辣椒酱，白绿红搭配，色彩非常悦目。而且汤味鲜美，妙不可言。色香味俱佳。
炒吃法是将饵丝（饵块）杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。
这种炒吃法，叫做“炒饵丝”（“炒饵块”），腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也！”“大救驾”之名便由此而来。
如今，腾冲饵丝除鲜饵丝外，还被加工制作成碗装、袋装的干饵丝、快餐饵丝，远销各地和东南亚国家，其携带和食用都极为方便，成为来腾旅游观光者和腾人馈赠宾客的佳品。
二、卷粉
凉卷粉，是一道云南地区的特色小吃。凉卷粉选用优质大米为主料，佐以芝麻油、八角油、花椒油、姜汤、蒜泥、花生面等辅料，以其独特的民间制作方法，将米粉做成一片片手绢大小，抹上佐料卷起来即食，具有色、香、味、鲜特点。
一般来说，做卷粉的米筋道越好，做出来的小卷粉越是Q弹爽滑。大米用冷水泡上三五个小时后，用机器磨成米浆备用。
在弥勒街头的凉米线店里，都可以看到制作卷粉的身影。一个风炉，燃上炭火，搭上一口小铁锅，锅里烧上热水，将铁盘置于锅内蒸至发烫。
舀上一勺米浆，麻利的撒在烧热的铁盘里，然后用一根扁扁的竹片迅速的摊均匀，等上半分钟左右的时间，小卷粉成型，在放入馅料，将馅料包裹起来，小卷粉就算制作完成了。
卷粉的馅料可以做成很多种，一般有香菇馅、芹菜馅、酸菜馅的。将菜剁碎后炒熟放入盘子里备用，一般的卷粉都是现做，根据客人的口味来加馅。
卷粉好不好吃，除了做卷粉的米，更重要的是蘸水。卷粉蘸水说是用做凉米线的凉汤来打底的，然后撒入香菜、剁碎的小米椒、干辣椒粉、蒜末、花生碎等，一小碟美味的蘸水就展现在眼前。
做好的小卷粉薄的透明，裹成几层都还可以隐约看到里面的馅料。卷粉出锅后店家会帮客人切成两段，夹起一段卷粉，蘸上配好的蘸水，酸辣爽滑的卷粉就可以美美的下肚了。
小卷粉一般是现做现卖，到卖小卷粉的店里，可以一边看店家麻利的制作小卷粉，还可以享受卷粉的美味，这也不失为一种享受。
三、过桥米线
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
过桥米线老少皆宜，养胃开胃，四季可食，理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。过桥米线选用优质大米经过科学配方制作而成，辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料，风味醇厚，入口香辣脆绵，回味悠长。
四、豌豆粉
豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。
凉豌豆粉凉豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，尤受青少年之独爱。在农村，每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小溪岸边，一来取水方便，二来又添凉爽，情食交融，充满诗情画意。农民们当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉，吃到仅剩汤汁时，掏出随身所带冷饭、拌匀而食，又是一番风味。
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