十款高利潤美食菜品,家常做法,大受酒店的歡迎

1宮保紅燒肉


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這道融合菜式,把看似不相干的烹飪技法與菜餚嫁接了起來。

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五花肉、幹辣椒節、花椒、蒜片、油酥腰果和大蔥顆

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1、五花肉洗淨後,按傳統方法燒成紅燒肉。

2、淨鍋放油,先下幹辣椒節、花椒和蒜片炒香,再倒入紅燒肉塊,隨即烹入酸甜風味的宮保汁,炒香後撒油酥腰果和大蔥顆,炒勻即可裝缽。

2飄香鯽魚


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鯽魚、鹽、薑片、蔥結、色拉油、泡姜、幹辣椒、乾花椒、豆瓣醬、泡椒末、幹海椒

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1、把鯽魚宰殺治淨後,放盆裡並加鹽、薑片和蔥結,拌勻碼味待用。

2、往鍋裡倒入色拉油燒熱,待下入碼好味的鯽魚炸至魚皮收縮後,撈出來待用。

3、往鍋裡放菜油和紅油燒熱,下泡姜、幹辣椒、乾花椒、豆瓣醬和泡椒末炒香以後,摻清水炒成家常味汁,放鯽魚煮入味後,把魚撈盤裡,撒上魚香菜(注:一種增香的植物)待用。

4、往鍋裡的湯汁勾溼生粉,推勻便澆在盤中鯽魚身上。

5、往淨鍋裡倒入色拉油燒熱,在投入幹海椒和乾花椒炸香後,起鍋淋盤中鯽魚上,即成。

3酸蘿蔔泥鰍


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泥鰍、酸蘿蔔、泡辣椒、鹽、味精、雞精、胡椒粉

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1、把泥鰍先放到加有幾滴菜油的清水盆裡,養兩天讓其吐淨腹中髒物。

2、往鍋裡放豬油燒熱,待放入酸蘿蔔和泡辣椒炒香以後,摻鮮湯並調入鹽、味精、雞精和胡椒粉,燒開便倒入高壓鍋。

3、把泥鰍撈入高壓鍋,同時加入大蔥節,待上火壓上汽,續壓2分鐘讓鍋裡的泥鰍軟熟。關火後,起鍋倒入盤中,即成。

4米涼粉燒牛膝


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牛膝250克 米涼粉150克豆瓣醬20克 辣椒麵15克 蔥花、芹菜末共15克 花椒粉、鹽、白酒、糖、味精、鮮湯、溼生粉、菜油各適量

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1、把牛膝放水鍋裡,加少許的白酒煮5分鐘後,撈出來斬成塊;另把米涼粉切成塊,投入加有鹽的沸水鍋裡,汆熱便撈出。

2、鍋裡放油燒熱,先下豆瓣醬炒香並加辣椒粉略炒,摻鮮湯煮2分鐘後便濾去渣,等倒入高壓鍋並放入牛膝後,上火壓20分鐘離火。

3、淨鍋上火,把壓好的牛膝及汁水倒鍋裡,放米涼粉並用鹽、糖、味精等調味,待燒至米涼粉入味時,淋溼生粉收汁並起鍋裝盤,撒蔥花、芹菜末和花椒粉便成菜。

5青椒雞雜


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雞雜(雞胗、雞胗把、雞腸等)250克二荊條青椒圈100克紅美人椒圈50克子薑絲20克鮮花椒10克姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蠔油、香油、花椒油、色拉油各適量

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1、雞雜先加鹽和醋搓洗乾淨,經刀工處理後納碗,加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻,醃漬待用。

2、鍋裡放色拉油燒熱,投入鮮花椒、子薑絲和蠔油先炒出香味,放入雞雜快速翻炒至剛熟,再下二荊條青椒圈和紅美人椒圈翻炒,其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油和花椒油調味,最後出鍋即成。、


6醋椒蹄花


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豬蹄、鹽、味精、料酒、蔥段、姜塊、鹽、味精、蜂蜜、生抽、醋、小米椒末、藤椒油

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1、把豬蹄放開水鍋裡,另加鹽、味精、料酒、蔥段和姜塊,待小火煨至豬蹄熟透時,撈出來剔去骨頭,放涼後切成厚片,備用。

2、取鹽、味精、蜂蜜、生抽、醋、小米椒末、藤椒油等,入碗調成味汁再澆在盛有豬手的器皿內,撒上蔥花即成。

7醬肉炒海腸


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海腸300克滷肉粒50克馬蹄丁20克排骨醬20克海鮮醬15克牛肉醬10克花生醬5克姜米、蒜米各10克自制芝麻煎餅10個蔥絲、紅椒絲、姜蔥汁、料酒、香油、色拉油適量

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1、把海腸治淨後切成短節,加姜蔥汁和料酒醃一會兒,隨後投入沸水鍋汆一水備用。另把牛肉醬、海鮮醬、排骨醬和花生醬放一起調勻待用。

2、鍋裡放色拉油燒熱,投入滷肉粒、姜米和蒜米先炒香,再放入海腸,翻炒的同時加調勻的醬料和馬蹄丁,淋入香油便可起鍋裝盤,點綴蔥絲和紅椒絲後,配自制的芝麻煎餅上桌。

8秘製煎脆骨


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<strong> 豬月牙骨、蒜水、小米辣椒、味精、白糖、混合粉

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1、把豬月牙骨切成薄片,加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等醃入味後,拍上一層混合粉(用吉士粉和生粉調成),再下入六成熱的油鍋,炸熟後撈出來控油,待用。

2、鍋留少許油燒熱,下入蒜瓣炸成金黃色,再把幹辣椒節、青椒顆和花椒粒放進去炒香,然後下入月牙骨翻炒,其間加入鹽、味精和辣鮮露,炒勻便起鍋裝盤,撒上芝麻成菜。

9蝦米湯



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<strong> 薑末、酥肉丁、木耳丁、西紅柿丁、黃瓜丁、醬油、鹽、味精和白糖、蝦米末、香菜末、蔥花和花生碎

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1、鍋裡放少許油燒熱,下薑末炒香後,投入酥肉丁、木耳丁、西紅柿丁和黃瓜丁一起炒勻,待調入少許醬油炒上色後,再摻入清水並調入鹽、味精和白糖,勾米湯芡的同時把雞蛋液倒去,攪勻便起鍋裝器皿內

2、撒入蝦米末、香菜末、蔥花和花生碎便上桌。

10黃燜野豬排


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野豬排、豆瓣醬、蔥薑末、海鮮醬、排骨醬、豆腐乳、山藥

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1、把野豬排剁成大塊,下冷水鍋裡燒開並汆淨血水後,撈出來下五成熱的油鍋裡,滑油後待用。

2、淨鍋入菜油燒熱,先下豆瓣醬炒香,加蔥薑末、海鮮醬、排骨醬、豆腐乳等炒勻後,摻鮮湯並下入豬排骨,換入高壓鍋壓35分鐘至熟。開蓋後,再放入汆過水的山藥塊,燒10分鐘至山藥熟透。起鍋裝石鍋裡,上桌點火便可食用。


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