是择偶，挑酒一样需要机缘。在酒类行业鱼龙混杂、参差不齐的前提下，遇见一款对的酒，对于爱酒人士而言实在是生活惊喜。当下的我们，择偶要求看对眼，选酒一样不容随意。
喜爱红酒之人，或许都曾看过或者听说过红酒主题的日剧《葡萄酒专家，美酒贵公子》。主人公佐竹诚有这样一句名言。
“你的葡萄酒在哭泣！”
剧中的佐竹诚是一名侍酒师，他的工作就是把优质红酒推荐给懂得品味的人，让真正爱酒的人遇见属于他们的那款红酒。他相信，每个人都有最适合自己的一款葡萄酒。好好珍惜每一杯葡萄酒的韵味，才是对葡萄酒真正的爱。
2018年的《中国葡萄酒市场调查分析报告》显示，葡萄酒的消费群体在近几年来发生了变化，那些拥有高学历、高收入、高消费的消费群体渐渐成为了购买红酒的主要来源，喜欢新鲜事物的年轻人更是其中的主力大军。对于我们来说，红酒已经从遥不可及变得不可或缺。红酒对于年轻人的核心价值变成了“时尚、优雅、浪漫”的代名词。选择红酒就是选择一种浪漫、热情的生活方式。
从前购买红酒的人多是将红酒放置在精美的礼品袋送人，而非自己品尝。如今，送人、自饮、收藏都成了我们购买红酒的原因之一。
现实生活中，并非每个喜爱红酒的人都能拥有专属的侍酒师，尤其是偏年轻化的消费群体常会遇到一些“难”题，影响一部分人顺利品尝到真正适合自己的美味葡萄酒。挑选红酒的过程有时也会成为一个不断试错的过程，绕了很多弯路最终可能也选不对一瓶好红酒。
在挑选红酒的时候，我们有自己的坚持，那就是不盲从。过去常有人批评当下的年轻人，太过于专注自我，而今看来其实并非坏事。和大多数红酒小白不一样，我们在挑选红酒时不会迷信“酒龄即是王道”的言论。
因为我们知道，真正美味的红酒，需要岁月的积累、发酵，但也受其他因素的影响。红酒的原料选择、酿制工艺、酒庄水平都是影响红酒品质和口感的重要因素，只有综合参考各个因素才能挑选出适合自己的那款红酒。
选酒不易，品酒亦然。红酒并非可以牛饮的酒类，需要细细品味才能懂得其中的优雅和芬芳。年岁尚浅的我们在其他时候或许冲动不理智，但在品味红酒时却有足够的耐心，去探索红酒带给我们的感官享受和精神愉悦。
轻晃高脚杯，让红酒挂杯，之后小口品味，整个过程行云流水，优雅十分。
品酒的过程是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，通俗来说，也就是用感官和心去感受红酒，一看，二吸，三品。
一看/先轻晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚，然后把杯子倾斜45度，在自然光线下观察酒的颜色及液面边缘，以此判断这瓶酒的成熟度。红酒的颜色会随着时间的增长逐渐变淡，从最开始的深红带紫，逐渐变成樱桃红或者正红，再经过一段时间就变成砖红色或者橙红色，最后是红褐色。
二吸/将红酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复这个动作可以分辨出多种气味。在红酒的生命周期里，不同时期会呈现不一样的香味，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期的则是来自酿制过程中产生的香味；第三期则是成熟后产生的香味。整体而言，其香味和葡萄品种、酿制手法、酒龄甚至土壤都有关系。
三品/小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位。可以品尝出红酒的甜度、酸度、圆润度和成熟度。
选酒、品酒皆用心，方能遇见属于自己的至上美酒。并非人人都有自己的侍酒师，但却人人都能有机会遇见适合自己的专属红酒，西蒙尼克用心为你挑选，让你和美酒的相遇无需穿越重重障碍。
无论世界的声音有多嘈杂，我们依然坚持内心的选择，等待时间让葡萄酿成芳香慢慢晕开，用心感受每一杯红酒的醇香。让年轻的心享受红酒从岁月深处传递而来的那些优雅。
今朝有酒须尽欢，莫待来日空樽叹。
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