老恭今天八到了一个很吓人的故事，故事主角，我们就叫他老王吧。
家住福田的老王经营一家小卖部，今年四十有三了，作为一个地道的广东人，老王盼着每年的秋冬季来临。
「秋风起，三蛇肥嘛，我没啥别的爱好，就是每年秋冬好这一口！」
有多少广东人看了这个要流口水？
老王说的这是广东人秋冬季非常流行的饮食喜好：蛇宴。但是老王不同于别人的是，他还有一个隐秘的小心愿。
生吞蛇胆
老王跟蛇档的老板很要好，因为从几年前开始，他就已经是蛇档的熟客了，每年刚过10 月，他就向蛇档老板预约当年的一顿蛇宴。
但去年他有个大胆的想法，他要一尝新鲜蛇胆的味道！
其实老王很早就从街坊老友们那听说了，蛇胆有各种好处。但一条蛇也就一个胆，蛇档老板宝贝得不行，不是熟客一般连看都看不到。好不容易混成了熟客，老王去年，提前就跟蛇档老板约好了，秋天第一条大乌梢，这颗秘传的「绿宝石」他一定要！
蛇胆的解剖位置及实图
这天老王盛装来到蛇档，老板鬼鬼祟祟从操作间拿出来一杯绿莹莹的「神秘饮料」，「赶紧喝，新鲜摘下的蛇胆，兑的好白酒，不是你提前来说我根本不给你！」
蛇胆酒，不说以为是什么水果汁
盼了这么久才到手的蛇胆酒，老王根本没来得及好好端详，「新鲜，一定要趁新鲜！」，他半抢地，从店老板手里接过来，「咕嘟」一声就给喝下去了。
一阵腥臭从喉咙涌上来，直冲到他鼻子，火辣的酒味和苦涩一下子蔓延了整个口腔。他胃里一阵翻腾，好不容易忍住了没吐出来。「今年秋冬的滋补已经到位了吧！」
擤出了不可思议之物
那杯蛇胆酒补没补成，老王检验不来。
但最近一年他「变虚」倒是真的。从两三个月前开始，他白天开始昏昏沉沉，喉咙里总是痒痒的。那天，起来以后，他天旋地转，一测体温，竟有 39℃，身上软绵绵的，连从床上坐起来都不行。
这时喉咙突然涌出一股热流，咳也咳不出，他闭着嘴用力往外一吹气，鼻子中竟喷出了一堆灰白的东西。这东西线头大小，温热软乎，在他面前竟然还是能扭来扭去的！
是老王从鼻子里喷出的「线头」
老王颤颤巍巍地把弯下腰把这团东西捡起来，送去了就近的医院，医生一看这阵势，赶紧拨打了深圳市疾控的电话，送检！
老恭同事收到这根「棉线」以后，经仔细的分析鉴定，明确了诊断：老王是感染了曼氏迭宫绦虫裂头蚴！
乌梢蛇感染百分百
野生蛙类感染过半
曼氏迭宫绦虫裂头蚴，简称裂头蚴。
曼氏裂头蚴的成虫寄生在猫、狗的肠道中，偶寄生于人的肠道。虫卵随粪便排出，并在水中孵出幼虫，幼虫被剑水蚤吃后，便继续发育成原尾蚴，原尾蚴寄生在青蛙、蛇等野生动物体内。
曼氏迭宫绦虫的生活历程
2009 ~ 2012 年，一队来自广东的科研人员，对 124 条蛇进行了裂头蚴感染率的研究，其中，乌梢蛇的感染率达 100%。在裂头蚴感染蛇类中，53.5% 寄生在肌肉，36.4% 寄生在皮下，10.1% 寄生在体腔。
疾控中心人员从蛙体取出裂头蚴
另外，裂头蚴可在蛙体内任何部位的肌肉寄生，其寄生部位与蛙的种类、大小及性别等因素无关。
一项研究发现野生蛙类裂头蚴感染过半
全国各地的野生蛇蛙，感染情况都非常严重。以杭州市以及周边地区的调查为例，高达 60% 的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴。在上海地区，研究人员曾经从一条野生大王蛇体内找出了将近 150 条裂头蚴。
传统陋习，五花八门
老恭向病原生物研究所的同事打听了一下，被各种裂头蚴感染的途径吓到：
2015 年，浙二医院滨江院区任沈宏主任，从一个 12 岁女孩脑中取出数条裂头蚴，估计已经在孩子脑中存在了 4 年以上，推测为孩子年幼时在野外游泳喝了溪流中的生水所致。
2014 年，广东某县发现一例用生青蛙皮贴在牙龈「降火」所致的脑裂头蚴病。
2008 年，河南报道了一例 4 岁孩子生吃蝌蚪所致的裂头蚴感染，该孩子家长认为生吃蝌蚪有「清火降热」的功能，故在孩子发热时让其生吞蝌蚪……
2016 年，王付民等专家历经 8 年调研，完成《广东省食用蛇蛙类曼氏裂头蚴病的流行与防控》一书。
书中首次明确广东是我国人类感染裂头蚴病病例最多的省份，同时，广东人体感染该病的主要原因就是食用或药用乌梢蛇、虎纹蛙等蛇蛙类。
全国裂头蚴感染分析
广东感染数「名利前茅」
感染裂头蚴会怎样？
感染裂头蚴的症状很多，最常见的是裂头蚴在体内游走所致的各种肿块。
感染裂头蚴的人，会在身上各种地方发现小包块，可能是眼睑，也可能在胸前肚皮上，甚至有可能是在阴唇或乳房这些地方，这些包块会像雀蛋、鸽蛋大小，推一推还能移动。如果动手术切除的小肿块，切开可找到孟氏裂头蚴虫体。
除了包块以外，有些人还能在皮肤伴有虫爬瘙痒感、红肿热痛。
感染裂头蚴所致的脑病，有可能出现头痛、头晕、呕吐、癫痫等非特异性的神经系统症状。严重的，可以引起死亡。
当然，在大多数的时候，也有可能毫无症状，像老王一样，突然就喷出一条寄生虫来了。
吓怕了？那别做这几件事
野生蛙和蛇，是致病的最最主要原因，所以大家只要管住嘴，不吃野生蛙蛇，感染的概率就会大大下降。 除此以外，还可以这么做：
科学的处理食材
裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下 10℃ 到 56℃ 的温度变化。
在 56℃ 的温度下基本坚持不过 5 分钟。但是，用更高的温度将食材彻底煮熟才是真正安全的处理方法。爆炒、涮火锅等方法，往往无法将食材的某些部分彻底煮熟，很有可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而成为安全隐患。
因此，只要在沸水中烹煮 2 分钟时间，便可彻底消除裂头蚴的隐患。
除了加热，冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一。有研究表明，-20℃ 冷冻 2 小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。当然，冷冻法的效果除了和温度以及时间有关外，材料的大小也是重要影响因素。对于大包装的蛙肉或者蛇肉，-20℃ 条件下冷冻 24 小时更为稳妥。
不要寄希望于任何调料
根据研究数据，生姜汁不具备完全杀灭裂头蚴的能力。酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴，但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少 24 小时或者酱油中至少 6 小时。
在现实的操作中，我们不太可能将食材切割得太小，也不太可能将食材放置在调料中如此长的时间。所以，光靠调料腌渍来杀虫并不是可靠的方法。
不少人喜欢边品尝食物边饮酒，也有人索性就把食材泡在酒里面来食用（比如，蛇胆）。虽然酒类中所含的乙醇有杀死裂头蚴的作用，但是与调料的作用相似，用酒中所含的乙醇彻底杀灭裂头蚴需要诸多的条件。
研究结果显示，只有 60% 的乙醇才能彻底杀灭食材中的裂头蚴，而且浸泡时间至少 2 个小时，同时食材的尺寸也必须很小。实际情况下，这些条件很难同时满足，因此喝酒杀虫也不太可靠。
结论：
老王因为生吞蛇胆「中了招」，感染了裂头蚴。
野生的蛇、蛙裂头蚴极高，野外水域也可能致感染，防不胜防。
不要因迷信或其他原因，接触或食用生的或未熟透的蛙肉蛇肉，蝌蚪也不行；用蛙皮、蛇皮贴到牙肉或其他伤口、脓肿，不仅不能治病，反而是致病的原因；选购饲养的蛙肉，经过合格冷冻处理，加上高温彻底烹煮就可以放心食用了。
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信息来源：深圳市疾控中心病原生物研究所
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