盆菜，作为香港特色菜肴之一，一直是喜庆节日的传统菜式，它诠释着“十全十美”、“团团圆圆”、“盆满钵满”的美好寓意。盘菜不仅是饮食与历史结合的菜式，更是一种创意层出不穷、一盘多味的特色菜肴。
一、盆菜由来
盆菜是一种源于香港元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味、共冶一炉，其基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木櫈，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。而人们，都喜欢在逢年过节时吃盆菜，于是，盆菜就有了喜庆团聚的意义。
传统盆菜以木盆盛载，材料则一层叠一层的排放。不过，现在大部分盆菜都改以铜盆、锑盆、锡箔纸盆来盛载。
最早的盆菜，多以大鱼大肉为原料，后来逐渐丰富，可谓是群鲜荟萃。自从盆菜被发明至今，新界原居民每每于岁时祭祀、大时大节、乃至婚嫁庆典等礼仪时，都会以盆菜招待客人，为的是希望嘉宾吃个饱、饮个醉，这正是他们的好客之道。
以往，盆菜是围村独有的菜肴，但时至今日，港九市区许多食肆都会在各种喜庆日子推出盆菜以作为招徕，令盆菜得以发扬光大，成为了香港的特色菜肴之一。
在香港新界的围村，传统盆菜的制法都是父子相传，又或是村民之间互相传授，极富商业秘密的味道。
传统盆菜的泡制方法，主要采用南乳、面豉酱等作调味。而近代的盆菜，则一般用豆瓣酱、头抽、南乳等来烹制，绝不添加味精之类的添加剂。每当传统节庆来临时，村里几位德高望重的师傅就会肩负起制作盆菜的重任，一次制出数以百盆美味无穷的盆菜，场面极之热闹。
二、盆菜特色
地道的香港九大簋盆菜，烹饪方法十分考究，工艺复杂，色香味俱全。以港式大盆菜为代表的吃法，非常符合中国人的传统，是在重大节日或接待贵宾的一道重头菜。
其在用料方面，是将鲍、参、肚、虾、猪、鸡、鸭作为盆菜主要肴料；配料则有冬菇、鱼球、枝竹、萝卜等。先将所有菜肴烹制做好，然后一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、菌菇、枝竹等。中间放虾、猪肉、鸡肉、鸭肉，上层则分别是鲍鱼、海参、花胶（即鲍参肚）。
几千斤的十数种食材，从采购到烹饪，绝非轻松，完全依赖于全族人的团结协作。各家分工切配，清洗，数十位村民同时投入到这场大型的烹饪行动中，在一个大型厨房中同步进行。
令人垂涎三尺的各种材料经烹调后，会被师傅一层一层有序地叠进大盆之中，这工序又称为“打盆”。一盆正宗的“打盆”是有要求的，上三层是米鸭、鸡、鲮鱼球、干煎虾碌等干料；下三层则是萝卜、猪皮和围头猪肉等容易吸收汤汁的材料，这样便可做到汤汁一层一层地往下渗。
而吃“打盆”，也是有分先后顺序的：
- 第一层：干煎虾碌、油鸡
- 第二层：炸门鳝、手打鲮鱼球
- 第三层：冬菇、虾干等
- 第四层：围头猪肉或南乳炆猪腩
- 第五层：枝竹、鱿鱼
- 第六层：萝卜、猪皮、菜蔬等
中国人讲究好意头，因此，盆菜中的各种食材都含有其吉祥的寓意，如：
- 萝卜——好彩头
- 枝竹——知足常乐
- 冬菇——东成西就
- 鱼球——财源滚滚
- 猪手——横财就手
- 大虾——哈哈大笑
- 海参——心想事成
- 鲮鱼——年年有余
- 白切鸡——金鸡报喜
- 腊肉腊肠——如意吉祥
- 腩仔扣肉——家肥屋润
- 发菜蚝豉——发财好事
三、一哥盆菜
近年来，香港人吃盆菜已成为一种时尚潮流。为显示盆菜之珍贵，时下香港人过年过节所吃盆菜，酒家食肆更加入各款山珍海味和鲍参翅肚等高价值的材料烹煮。
这里，我们向大家推荐一款来自香港富临饭店的顶级盆菜——一哥盆菜，它由世界御厨杨贯一大师5天5夜古法秘制（“杨贯一”在香港被人尊称为“阿一”、“一哥”）。
香港食神戴龙鼎力推荐
一哥盆菜，内含鲍鱼、海参、花胶、花菇、鹅掌、猪手、鸡扒、腐竹8种珍贵食材：
鲍鱼，选用太平洋捕捞的3年翡翠鲍，形似金元宝，饱满圆润，边缘线条清晰，加热后色泽金黄，味道香浓。
海参，选用3年关西参，外形肥嫩，肉壁厚实，成品都是切断的，方便食用。
花胶，选用6年以上深海鮸鱼胶，胶身厚实，品相佳，十分珍贵。
花菇，选用上等椴木花菇，肉质饱满肥厚，口感细嫩，香味清新。
还有秘制猪手、鸡扒、鹅掌、腐竹等焖料，非常丰富。
值得一提的是，一哥盆菜所用鲍汁，精选优质猪腩排，三百天的黄油鸡，三年的金华火腿配上煲鲍鱼留下来的原汁，所熬制出的鲍汁味道香浓，滴滴美味。
根据不同家庭人数，一哥盆菜还提供了3种不同规格：8人份（福寿双全4000g）、10人份（富贵临门4200g）、12人份（大富大贵5000g）。
为了让你在家吃到“新鲜如刚出锅”的一哥盆菜，一哥鲍鱼创新“超低温保鲜还原DSH技术”，采用通过食品SGS检测、健康环保的厚底不锈钢盆，确保鲍鱼口感不变柴，香味不变弱，营养不流失，完美地锁住了营养与美味。
同时，一哥鲍鱼还提供了 “顺丰冷链全国配送”服务——深圳只须2小时、全国只须48小时就能迅速送到你家。
收到货后，你只需按照以下步骤，加热45分钟左右，即可在家与家人或亲朋好友享用一顿营养又美味的“盆菜宴”！
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