日常生活中,豬油存放時間太長會生出哈喇味。如在500克豬油中加5克明礬和100毫升水,放入鍋中熬,將表面雜質撇淨、離火,待豬油冷卻凝固後撈出,倒出餘水,洗淨鍋,把豬油再熬一下,水分蒸發後哈喇味即除。
炸過魚的油有一股腥味,可將油放在鍋內燒熱,加入適量蔥段、薑片和花椒,炸焦後將鍋離火,再在熱油中撒入一把麵粉,麵粉受熱後糊化沉積,可吸附一些溶在油內的三甲胺物質,去除腥味。
菜油有異味時,可用以下兩種方法除去。黃豆除味法:菜油燒熱時,放入幾顆黃豆,炸至焦糊狀後撈出,異味可除。
食物吸附法:將菜油燒滾時,放入大米飯或饅頭片,炸至焦黃撈出,米飯和饅頭片能吸附異味。
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