青菜是人們餐桌上不可少的，不僅美味可口，而且營養也特別豐富。每天多吃一些綠色蔬菜，不僅有利於身體健康，還可以幫助通腸潤便。青菜的吃法有很多種，不光煮著吃，涮火鍋吃，還可以炒著吃，一般情況下，還是炒著吃比較多，至於炒青菜的方法非常簡單，但是往往就有很多人，炒的青菜難以下嚥，甚至還炒出一種聞所未聞“特殊”的味道。今天小編就以上海青為例，告訴你不管炒什麼青菜，只要在開炒之前，加上這1步，出鍋後鮮亮又美味。
食材：上海青500克、薑末10克、蒜末10克、耗油5克，食鹽3克，雞粉1.5克，白糖1克
做法：
1.上海青一片葉一片葉的撕開，用清水多洗幾次，更不容易藏泥。撈出後，瀝乾水分備用。
2.下面我們把上海青焯下水。鍋里加入清水倒入食鹽和植物油，能夠使青菜更加翠綠鮮亮，大火燒開後倒入上海青，焯水二十秒鐘倒出控水備用
3.鍋裡燒油，倒入薑末蒜末爆香，加入青菜大火翻炒。
4.起鍋加入耗油5克，食鹽3克，雞粉1.5克，白糖1克。為了更好的化開調料，加入一點點清水。快速翻炒幾下，再勾入水澱粉加入明油，大火翻炒收汁以後就可以出鍋裝盤。
烹飪技巧:
1.焯水的時候，加入食鹽和植物油，能使青菜更翠綠鮮亮。
2.最後出鍋前。加入澱粉能使湯汁濃郁
3.加入明油，菜品更加鮮亮，又不會出那麼多水。
大家一定要記住，在炒青菜時，萬萬別直接下油鍋，多加1步焯水，焯水的時候加入食鹽和植物油，能使青菜更翠綠鮮亮。你們學會了嗎？
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