李愛琴營養師
撈飯
撈飯是煮和蒸兼而有之的做法，早前沒有電飯煲的時候就是用撈飯的做法做米飯。先把米像煮粥一撈飯是煮和蒸兼而有之的做法，早前沒有電飯煲的時候就是用撈飯的做法做米飯。先把米像煮粥一有煮米時的米湯可以原湯化原食。
外面店中也會有撈飯，不過有點像蓋澆飯的意思，像海鮮撈飯就是把處理好的海鮮配上高湯熬煮勾芡淋在撈米飯上，講究一些的就用煮米的米湯達到粘稠滑爽的口感。
烤飯
大米先用水浸泡一夜，再放鍋中均勻地炒熱一下，可以用點食用油來炒。再放入烤盤中加水，放在烤箱裡烤30分鐘左右就差不多了，相比用水煮的飯，口感稍硬一些。
也可以加點其他食材和調味料，尤其是水分比較豐富的蔬菜和剩米飯一同烤制，這樣菜飯都有了，適合有點懶惰的你。
也有用熟米飯做成的烤飯，比如日本的烤飯糰就是米飯加上調料，裡面還可以包上餡料烤至外皮酥脆金黃。
泡飯
前一天或者上一餐剩下的米飯用開水一泡，淋上點醬油、撒上點芝麻，就著點鹹菜腐乳就成就了一頓簡單的清淡美味。這略顯“寒酸”的搭配，確是很多江南百姓的美好記憶。
精明的商家自然不會放過販賣情懷的機會，各種口味的泡飯便成了專門的小吃。清淡的菜泡飯、高端的海鮮泡飯、清香的茶泡飯等等，總有一款適合你。
燴飯
所謂燴既是一種烹飪方法，把原料和調料放入鍋中，加一定量的水，用溫火煮熟。也是一種食材搭配方法，講究食材多樣，有點“大雜燴”的意思。
將蔬菜、肉類這樣的食材用油、調味料炒香，倒入水或者高湯，下米，燜煮熟，達到湯汁剛好全部被米吸收又不至於太乾的程度，攪拌均勻就可以吃啦
燴飯和炒飯的區別在於，炒飯用的是熟飯，而燴飯用的是生米；口感上炒飯講究粒粒分明，而燴飯更入味粘稠一些。
燴飯深得喜愛肉食的西方國家的喜愛，調味料中偶爾還會有酒類、咖啡出現，味道當然更醇香了。
焗飯
在客家飲食中，焗是在密閉空間中利用蒸汽把食物做熟的方法，比如鹽焗雞。
不過說到焗飯就有點和燴飯類似，西方國家比較拿手一些，熟米飯和其他食材調味料混合攪拌，放入焗烤箱中加工而成，通常上面還要加入奶酪達到“拔絲”的效果。
簡單理解就是炒飯上面蓋上一層奶酪，放進烤箱烤至金黃出鍋就好。
煲仔飯
前面的米飯種類是做法上的區別，而煲仔飯是對烹飪工具有要求。
米放在咱們的砂鍋煲仔中，加好水，大火煮開小火煮熟。煮飯時可以加上一些白醋、白酒或者淡茶水，能夠讓米飯味道更香甜；滴入幾滴色拉油，可以讓煮出的飯油光鋥亮，賣相也很不錯。
光有米飯總歸是單調的，上面鋪上臘腸、牛肉、滑雞之類的食材一同煲煮，出鍋淋上耗油生抽，那滋味更是一絕了，難怪會吃的廣東人對此情有獨鍾了。
炒米
說了那麼多主食，咱們再說說米飯做的零食，炒米就值得一提。
浸泡過的米或者蒸至半熟、全熟的米放入鍋中用油或者幹炒至金黃酥脆就好。在中南和江南地區比較常見。炒米可以直接吃，也可以泡水喝，更容易消化。
有些地方還會加入糖、芝麻、花生之類一同炒制，或者直接用糖漿做成米糕糖當點心，又香又甜。當然，做成麻辣、椒鹽口味也是有的。
說地方特產美食
關於米飯怎麼蒸 味道更好吃
米飯給人的印象大概都是躺在飯鍋中的一副乖巧模樣，其實它在美食家族中，絕對算的上是個深藏不露的厲害角色。
米飯不僅好吃 而且營養豐富。且不說那套營養膳食寶塔的高深理論，但就它本身而言，它們是種子，一株植物能夠萌芽之營養精華全都仰仗在其身上，這樣凝聚精華的食物，豈不多多益善？更何況它的豐富多彩還為你帶來了前所未有的便利，免去了餐桌上的大小碗碟，你可以端著大碗坐在沙發上邊吃邊看喜歡的電視或電影，一餐完畢洗碗池中也只有一鍋 一碗 一勺——僅此而已。下面我給大家分享下怎麼蒸做米飯更好吃的方法和注意事項。
一，辨新 陳米：一般在選購大米時，大家都願意買新米，優質新米油性大，口感好，但往往是賣家說什麼 咱們就信什麼，很難慧眼是英雄，如何區別新米和陳米？
1，望：新米色澤晶瑩潔白，米粒中還帶有因白色澱粉沉澱而凝聚的小點。
2，聞：抓一把米湊近聞，會有一股稻米清香，這是陳米無法仿冒的
3，觸：將手指伸進米中，如果是新米會有一層薄薄的白色粉末粘在手上
二：如何把家中時間久一點的米做的好吃：
1，浸：陳米（這裡指的是家中存放久一點的米 不是發黴變質的米）淘洗乾淨後放入清水中浸泡1到2個小時，以水浸透米心為準，米心充分吸收水分，米粒便會膨脹，如果時間很緊，也可以用溫水浸泡10分鐘左右，溫水可加快米的吸收水分的速度
2，滴：將泡好的陳米放入電飯煲中蒸煮時 記得要向鍋中加入少許花生油或橄欖油，以及1到2滴白醋，白醋可以有效除去陳米的潮味，但注意千萬不能加多奧。
3，燜：當電飯煲按鍵挑起後，打開蓋子，用筷子稍加攪拌，使表面的水 油完全被米粒吸收，也可以讓陳米散散味道，然後再蓋上蓋子，繼續燜制10分鐘，如此散步擱置久一點的米也會蒸出新米的好味道，並且還是 色 香味俱全的米！
三：如果你是美食之上的完美主義者 你還可以這樣蒸制米飯
1，茶水米飯，茶水米飯首先要根據米量的多少來決定茶葉的數量，宜清淡。用開水將茶葉泡開後濾去茶葉，將過濾後的茶水與淘洗乾淨的米一塊放入電飯煲中煮熟即可，茶水米飯的色香味 營養俱佳，並具有去膩消食等益處。
2，檸檬水煮飯：檸檬水的濃度一定不要過高，以1|3個檸檬擠出的汁為好，與淘洗的米一塊放入電飯煲蒸制，檸檬水米飯充滿淡淡的檸檬香，會令煮出的米飯顆粒鬆軟 晶瑩剔透，具有促進新陳代謝 營養養顏的功效。
3，油 水蒸米飯：取幾滴芝麻油或橄欖油，與少量的清水混合，米淘洗乾淨 放入油水中浸泡2小時，撈出瀝乾 使油分和水分完全浸入米粒中，再放入電飯煲中煮制即可。吸足油水的米飯蒸製出來非常亮白，口感鬆軟而富有彈性，極易消化吸收
四：雞湯米飯：一般用雞湯煮米飯，還會在米飯中加入一點小青菜 或菌類，比如小油菜 口蘑等，雞湯一定要撇去浮油，只留下清湯部分使用，用雞湯蒸煮出的米飯口感充盈，軟糯適中，香氣四溢 帶有肉香香氣，還含有多種微量元素，非常適合冬天蒸制食用。
看到的朋友們 動動手吧 相信您們按照上面的做法也會做出美味的米飯。
食品技術
要想米飯好吃，除了選對米，蒸飯的方法也是關鍵，有時候蒸的好還可以將口感提升一個層次。
先來說說怎麼蒸米飯吧~
首先是
洗米：
洗米一定要用涼水，且用水量不宜過，洗之前不能浸泡過久，淘洗的次數在2~3次左右。為了防止營養流失，洗米的力道不宜過大，輕輕攪動即可。
浸泡：
根據米的種類兌入相應比例的水（用專業的量米工具一般是1：1.1~1：1.6）傳統的方法是過一個指節。浸泡相應的時間，讓每一顆大米充分吸收水分。等米慢慢從透明變白的時候，浸泡步驟就完成了（一般建議浸泡30分鐘以上）。
蒸米飯：
一般家裡都用電飯鍋，但是我比較推薦用土鍋，簡單便捷，基本10分鐘就能蒸好一鍋米飯，而且因為保溫性和隔熱性比較好，蒸出來的米飯會更加鬆軟。
如果蒸的米不是比較陳年的米的話，可以在煮陳米的時候加入少量的花生油（或豬油），用旺火煮開後再用文火燜十到二十分鐘左右就可以聞到跟新米飯一樣的飯香了。
總之只要我們花點心思就能蒸出好吃的米飯啦~喜歡的這個分享的朋友歡迎點贊關注我們哦~或者關注我們的公眾號【好米畈】我們會定期更新廚房裡的小常識給大家~
好米畈
不瞞題主說，美食坐家吃了幾十年的米飯，更做了幾十年的米飯，我做的米飯飽滿晶瑩、香甜軟糯、粒粒飄香，就是現在用鋁鍋或電飯煲等做飯我也保留了兒時柴火蒸飯的營養與美味，整個屋子都是自然米香的味道。好了，不王婆賣瓜——自賣自誇啦！下面就給頭條友們介紹一下我做米飯的實踐體會：
首先，要選擇好米。經驗證明，應選擇源自清潔無汙染的農田米，這樣的米富有光澤、無蟲害和雜物，米粒整齊飽滿、基本沒有“腹白”，吃起來不僅安全放心，在口感和營養上也會非常好。
其次，米下鍋之前要用溫水或者涼水先泡一下，這是為了增加其粘性，讓米的香味能夠散發出來。浸泡米的時間不宜過長，一般泡15~20分鐘即可。同時在泡米的時候還要加一點香油、豬油或者醋，能讓做出來的米飯變得更香。如果是加豬油，就要用一些溫水先把豬油化開來，然後再放到浸泡的米里均勻攪拌。記住，泡米時水不要放很多，只需剛把米淹沒就行了，這樣的水量就足以泡出很好吃的大米。
最後，蒸米飯的時候千萬不要用冷水直接蒸，而必須用熱水蒸，這樣蒸出來的米飯口感會更佳的鬆軟可口，而且熱水蒸米飯的時間也會縮短一些，營養還要比冷水蒸出來的豐富呢！
美食坐家
這個我覺得我很有發言權。米飯。首先我們要對米有認識。分米種。不同的自然做飯和用量各有千秋。但是米種優良確實是關鍵的一步。稻花香，不知各位有沒有吃過。注意，我說的是純正的稻花香。不是世面上5比1的。雖說五常只有一畝三分地是好糧。而且直接進貢中央。但是。五常的地理位置和經緯度決定了其地理的特殊性，就適合水稻的生長。吃過稻花香的都知道，米和米之間的差距不是一點。而且天差地別。所以說，我們買米要買好米。
用戶3468054166
米飯根據自己的口味蒸，想吃梗一點的，蒸米時少放點水，想吃軟飯時，多加水，哪種味道更好吃呢！當然是餓的頭暈眼花時，飯更好吃了。
WSF22紅心蓮花
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玲玲的家常美食
新米不吃水掌握好水，米水1:1.1-1.2左右，淘米一次就好，水比例放好後放入電飯煲浸泡25分鐘後再通電，跳閘後10分鐘打開鍋蓋用筷子把米飯輕輕挑蓬鬆後，再蓋蓋5—10分鐘後，再打開吃，效果最佳[微笑]
左岸農業
蒸米飯的時候滴一點花生油，然後放幾段臘腸，這樣蒸出的米飯味兒會很香的。
制衡0033
我個人愛吃東北大米，加入半杯血糯米，水量控制在食指伸進去不超過第一個指節就好…這樣本身煮熟的米就屬於軟硬適中，加上血糯米以後，血糯米本身很香口感微硬，跟大米一起煮完就會達到最好吃的狀態（做粥也好吃）
