李爱琴营养师
捞饭
捞饭是煮和蒸兼而有之的做法，早前没有电饭煲的时候就是用捞饭的做法做米饭。先把米像煮粥一捞饭是煮和蒸兼而有之的做法，早前没有电饭煲的时候就是用捞饭的做法做米饭。先把米像煮粥一有煮米时的米汤可以原汤化原食。
外面店中也会有捞饭，不过有点像盖浇饭的意思，像海鲜捞饭就是把处理好的海鲜配上高汤熬煮勾芡淋在捞米饭上，讲究一些的就用煮米的米汤达到粘稠滑爽的口感。
烤饭
大米先用水浸泡一夜，再放锅中均匀地炒热一下，可以用点食用油来炒。再放入烤盘中加水，放在烤箱里烤30分钟左右就差不多了，相比用水煮的饭，口感稍硬一些。
也可以加点其他食材和调味料，尤其是水分比较丰富的蔬菜和剩米饭一同烤制，这样菜饭都有了，适合有点懒惰的你。
也有用熟米饭做成的烤饭，比如日本的烤饭团就是米饭加上调料，里面还可以包上馅料烤至外皮酥脆金黄。
泡饭
前一天或者上一餐剩下的米饭用开水一泡，淋上点酱油、撒上点芝麻，就着点咸菜腐乳就成就了一顿简单的清淡美味。这略显“寒酸”的搭配，确是很多江南百姓的美好记忆。
精明的商家自然不会放过贩卖情怀的机会，各种口味的泡饭便成了专门的小吃。清淡的菜泡饭、高端的海鲜泡饭、清香的茶泡饭等等，总有一款适合你。
烩饭
所谓烩既是一种烹饪方法，把原料和调料放入锅中，加一定量的水，用温火煮熟。也是一种食材搭配方法，讲究食材多样，有点“大杂烩”的意思。
将蔬菜、肉类这样的食材用油、调味料炒香，倒入水或者高汤，下米，焖煮熟，达到汤汁刚好全部被米吸收又不至于太干的程度，搅拌均匀就可以吃啦
烩饭和炒饭的区别在于，炒饭用的是熟饭，而烩饭用的是生米；口感上炒饭讲究粒粒分明，而烩饭更入味粘稠一些。
烩饭深得喜爱肉食的西方国家的喜爱，调味料中偶尔还会有酒类、咖啡出现，味道当然更醇香了。
焗饭
在客家饮食中，焗是在密闭空间中利用蒸汽把食物做熟的方法，比如盐焗鸡。
不过说到焗饭就有点和烩饭类似，西方国家比较拿手一些，熟米饭和其他食材调味料混合搅拌，放入焗烤箱中加工而成，通常上面还要加入奶酪达到“拔丝”的效果。
简单理解就是炒饭上面盖上一层奶酪，放进烤箱烤至金黄出锅就好。
煲仔饭
前面的米饭种类是做法上的区别，而煲仔饭是对烹饪工具有要求。
米放在咱们的砂锅煲仔中，加好水，大火煮开小火煮熟。煮饭时可以加上一些白醋、白酒或者淡茶水，能够让米饭味道更香甜；滴入几滴色拉油，可以让煮出的饭油光锃亮，卖相也很不错。
光有米饭总归是单调的，上面铺上腊肠、牛肉、滑鸡之类的食材一同煲煮，出锅淋上耗油生抽，那滋味更是一绝了，难怪会吃的广东人对此情有独钟了。
炒米
说了那么多主食，咱们再说说米饭做的零食，炒米就值得一提。
浸泡过的米或者蒸至半熟、全熟的米放入锅中用油或者干炒至金黄酥脆就好。在中南和江南地区比较常见。炒米可以直接吃，也可以泡水喝，更容易消化。
有些地方还会加入糖、芝麻、花生之类一同炒制，或者直接用糖浆做成米糕糖当点心，又香又甜。当然，做成麻辣、椒盐口味也是有的。
说地方特产美食
关于米饭怎么蒸 味道更好吃
米饭给人的印象大概都是躺在饭锅中的一副乖巧模样，其实它在美食家族中，绝对算的上是个深藏不露的厉害角色。
米饭不仅好吃 而且营养丰富。且不说那套营养膳食宝塔的高深理论，但就它本身而言，它们是种子，一株植物能够萌芽之营养精华全都仰仗在其身上，这样凝聚精华的食物，岂不多多益善？更何况它的丰富多彩还为你带来了前所未有的便利，免去了餐桌上的大小碗碟，你可以端着大碗坐在沙发上边吃边看喜欢的电视或电影，一餐完毕洗碗池中也只有一锅 一碗 一勺——仅此而已。下面我给大家分享下怎么蒸做米饭更好吃的方法和注意事项。
一，辨新 陈米：一般在选购大米时，大家都愿意买新米，优质新米油性大，口感好，但往往是卖家说什么 咱们就信什么，很难慧眼是英雄，如何区别新米和陈米？
1，望：新米色泽晶莹洁白，米粒中还带有因白色淀粉沉淀而凝聚的小点。
2，闻：抓一把米凑近闻，会有一股稻米清香，这是陈米无法仿冒的
3，触：将手指伸进米中，如果是新米会有一层薄薄的白色粉末粘在手上
二：如何把家中时间久一点的米做的好吃：
1，浸：陈米（这里指的是家中存放久一点的米 不是发霉变质的米）淘洗干净后放入清水中浸泡1到2个小时，以水浸透米心为准，米心充分吸收水分，米粒便会膨胀，如果时间很紧，也可以用温水浸泡10分钟左右，温水可加快米的吸收水分的速度
2，滴：将泡好的陈米放入电饭煲中蒸煮时 记得要向锅中加入少许花生油或橄榄油，以及1到2滴白醋，白醋可以有效除去陈米的潮味，但注意千万不能加多奥。
3，焖：当电饭煲按键挑起后，打开盖子，用筷子稍加搅拌，使表面的水 油完全被米粒吸收，也可以让陈米散散味道，然后再盖上盖子，继续焖制10分钟，如此散步搁置久一点的米也会蒸出新米的好味道，并且还是 色 香味俱全的米！
三：如果你是美食之上的完美主义者 你还可以这样蒸制米饭
1，茶水米饭，茶水米饭首先要根据米量的多少来决定茶叶的数量，宜清淡。用开水将茶叶泡开后滤去茶叶，将过滤后的茶水与淘洗干净的米一块放入电饭煲中煮熟即可，茶水米饭的色香味 营养俱佳，并具有去腻消食等益处。
2，柠檬水煮饭：柠檬水的浓度一定不要过高，以1|3个柠檬挤出的汁为好，与淘洗的米一块放入电饭煲蒸制，柠檬水米饭充满淡淡的柠檬香，会令煮出的米饭颗粒松软 晶莹剔透，具有促进新陈代谢 营养养颜的功效。
3，油 水蒸米饭：取几滴芝麻油或橄榄油，与少量的清水混合，米淘洗干净 放入油水中浸泡2小时，捞出沥干 使油分和水分完全浸入米粒中，再放入电饭煲中煮制即可。吸足油水的米饭蒸制出来非常亮白，口感松软而富有弹性，极易消化吸收
四：鸡汤米饭：一般用鸡汤煮米饭，还会在米饭中加入一点小青菜 或菌类，比如小油菜 口蘑等，鸡汤一定要撇去浮油，只留下清汤部分使用，用鸡汤蒸煮出的米饭口感充盈，软糯适中，香气四溢 带有肉香香气，还含有多种微量元素，非常适合冬天蒸制食用。
看到的朋友们 动动手吧 相信您们按照上面的做法也会做出美味的米饭。
食品技术
要想米饭好吃，除了选对米，蒸饭的方法也是关键，有时候蒸的好还可以将口感提升一个层次。
先来说说怎么蒸米饭吧~
首先是
洗米：
洗米一定要用凉水，且用水量不宜过，洗之前不能浸泡过久，淘洗的次数在2~3次左右。为了防止营养流失，洗米的力道不宜过大，轻轻搅动即可。
浸泡：
根据米的种类兑入相应比例的水（用专业的量米工具一般是1：1.1~1：1.6）传统的方法是过一个指节。浸泡相应的时间，让每一颗大米充分吸收水分。等米慢慢从透明变白的时候，浸泡步骤就完成了（一般建议浸泡30分钟以上）。
蒸米饭：
一般家里都用电饭锅，但是我比较推荐用土锅，简单便捷，基本10分钟就能蒸好一锅米饭，而且因为保温性和隔热性比较好，蒸出来的米饭会更加松软。
如果蒸的米不是比较陈年的米的话，可以在煮陈米的时候加入少量的花生油（或猪油），用旺火煮开后再用文火焖十到二十分钟左右就可以闻到跟新米饭一样的饭香了。
总之只要我们花点心思就能蒸出好吃的米饭啦~喜欢的这个分享的朋友欢迎点赞关注我们哦~或者关注我们的公众号【好米畈】我们会定期更新厨房里的小常识给大家~
好米畈
不瞒题主说，美食坐家吃了几十年的米饭，更做了几十年的米饭，我做的米饭饱满晶莹、香甜软糯、粒粒飘香，就是现在用铝锅或电饭煲等做饭我也保留了儿时柴火蒸饭的营养与美味，整个屋子都是自然米香的味道。好了，不王婆卖瓜——自卖自夸啦！下面就给头条友们介绍一下我做米饭的实践体会：
首先，要选择好米。经验证明，应选择源自清洁无污染的农田米，这样的米富有光泽、无虫害和杂物，米粒整齐饱满、基本没有“腹白”，吃起来不仅安全放心，在口感和营养上也会非常好。
其次，米下锅之前要用温水或者凉水先泡一下，这是为了增加其粘性，让米的香味能够散发出来。浸泡米的时间不宜过长，一般泡15~20分钟即可。同时在泡米的时候还要加一点香油、猪油或者醋，能让做出来的米饭变得更香。如果是加猪油，就要用一些温水先把猪油化开来，然后再放到浸泡的米里均匀搅拌。记住，泡米时水不要放很多，只需刚把米淹没就行了，这样的水量就足以泡出很好吃的大米。
最后，蒸米饭的时候千万不要用冷水直接蒸，而必须用热水蒸，这样蒸出来的米饭口感会更佳的松软可口，而且热水蒸米饭的时间也会缩短一些，营养还要比冷水蒸出来的丰富呢！
美食坐家
这个我觉得我很有发言权。米饭。首先我们要对米有认识。分米种。不同的自然做饭和用量各有千秋。但是米种优良确实是关键的一步。稻花香，不知各位有没有吃过。注意，我说的是纯正的稻花香。不是世面上5比1的。虽说五常只有一亩三分地是好粮。而且直接进贡中央。但是。五常的地理位置和经纬度决定了其地理的特殊性，就适合水稻的生长。吃过稻花香的都知道，米和米之间的差距不是一点。而且天差地别。所以说，我们买米要买好米。
用户3468054166
米饭根据自己的口味蒸，想吃梗一点的，蒸米时少放点水，想吃软饭时，多加水，哪种味道更好吃呢！当然是饿的头晕眼花时，饭更好吃了。
WSF22红心莲花
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玲玲的家常美食
新米不吃水掌握好水，米水1:1.1-1.2左右，淘米一次就好，水比例放好后放入电饭煲浸泡25分钟后再通电，跳闸后10分钟打开锅盖用筷子把米饭轻轻挑蓬松后，再盖盖5—10分钟后，再打开吃，效果最佳[微笑]
左岸农业
蒸米饭的时候滴一点花生油，然后放几段腊肠，这样蒸出的米饭味儿会很香的。
制衡0033
我个人爱吃东北大米，加入半杯血糯米，水量控制在食指伸进去不超过第一个指节就好…这样本身煮熟的米就属于软硬适中，加上血糯米以后，血糯米本身很香口感微硬，跟大米一起煮完就会达到最好吃的状态（做粥也好吃）
