无名小厨达哥
一说到春笋，壹周君满脑子都是春暖花开的场景。
春笋中含有大量的草酸，草酸不是让人闻之色变的坏东西，但的确会影响人体对钙质的吸收。
在吃春笋的时候，先下锅开水焯水5分钟，即可以分解掉草酸，而且还可以除去竹笋中涩味。
不过春笋不是生菜、苦菊，也不能生吃，只要下水焯，春笋还是很适合成菜的。
苏东坡都说，“无竹令人俗，无肉使人瘦，不瘦又不俗，竹笋焖猪肉”。春笋的经典做法当然有油焖春笋、春笋炒肉丝、香菇焖春笋等。
做法如你想象，油锅起，下锅炒，然后加入生抽、老抽白糖翻炒后冲入滚烫的开水，转小火焖煮，这就是焖煮的通常做法。
清炒则更无悬念，然后热锅热油，爆香蒜末，倒入肉丝翻炒2分钟盛起肉丝，然后下底油倒入春笋煸炒，调入老油、盐、白糖调味；再加入待用的肉丝和适量的清水，中火焖烧5分钟左右至汤汁收干入味，撒一些香葱即可。
如果要在春日菜肴中加点想象力，来点不一样的组合。
比如荠菜炒春笋，是不是特清新？荠菜放入开水锅中焯烫1分钟，捞出挤掉水分。春笋切成滚刀条，然后入烧开水的锅中加少许盐焯烫2分钟，以去除涩味和草酸。锅烧热下稍微多下点油，先取一半的荠菜末入锅中炒至干酥，下入焯过的春笋，加盐糖和剩下的荠菜末翻炒均匀即可。荠菜末分两部分放，一半用来爆香，吃起来是香酥的口感，另一半保留荠菜的绿色和鲜味。
春笋蒸菜，比腌笃鲜还鲜。
一片千张、一片胡萝卜、一片笋片、一片火腿片叠压摆盘。西兰花掰成小朵围成圏。中间添满春笋丁、火腿丁。
开大火蒸15-20分钟即可，高能来了，此菜不用任何作料，本身咸肉就够味了。
吃的时候四片一起夹着吃，春笋脆、胡萝卜和千张软软的，全都浸润了火腿鲜香的味道，超级健康又美味。
武汉壹周
特别开心能用我所了解的来解答一些疑问！
最简单的就是焯水（开水煮5~10分钟），不仅能软化春笋的粗纤维，除草酸味，还能除春笋本身的涩感，提高笋的口感。并在炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解，防止草酸影响人体对钙的吸收。
另外烹饪可分3个部位进行：
【切春笋时，尖部的地方要顺切，下部要横切，这样易熟烂、易入味】
①头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
②中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
③底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。
挑选春笋“四看”：笋壳嫩黄色越鲜嫩；笋肉，越白则越脆嫩，黄色次之，绿色较差；笋节和笋体，节与节之间越紧密，越细嫩；笋体，根大尖小的笋肉多壳少，很脆甜鲜嫩 。
不适合吃春笋的4种人：过敏的不吃；年老体弱、15岁以下的，不多吃；有结石的不吃；有胃肠道疾病的不吃。
一般人也尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
365天营养食谱
第一种：可以先切成薄片，然后煮一壶热水，把竹笋片浸泡成薄片，冷却，沥干，冷藏。它可以是煮汤，也可以是炸辣椒、大蒜、酱油。
第二种：先切成薄片，将自来水浸泡一天左右（会有酸味，窒息），然后沥干，捞起，在清洗前煎一下，酸味就不那么重了，炒辣椒、大蒜、砂茶，一道很好吃的菜。
第三种：将竹笋剥壳后按大小切成四等份，然后将竹笋浸入锅中，将水化为小火，约一小时后熄灭（汤的颜色为黄色，说明竹笋很苦，汤的颜色较浅，竹笋的颜色较浅）。汤不太苦），半凉浸泡，沥干，做成竹笋色拉或高汤煮汤。
如何处理苦涩？我从我的长辈那里听说，竹笋采摘时应该加以处理。如果不立即处理，应在底部浸泡水，以防止苦味和纤维化加剧。但味道还是第一次加工差，但竹笋的味道不那么重。
敏敏有话说
其实过一次开水就可以，把剥干净的竹笋放入锅里，加入足够的清水煮开。放入4分之一张荷叶或者2勺盐，可去除竹笋中的苦涩味，煮出的竹笋不会出现收缩等情况。这样处理过的竹笋不管怎样炒，口感都会清脆无比，而且香味更浓郁！炒五花肉最好吃了、猪肉油脂的芳香搭配春笋的鲜脆。怎一个好吃了得啊！
研食
要去除草酸味其实很简单，把新鲜的春笋放入沸水中煮下，然后过凉水，接下来就可以做各种春笋的菜肴了，例如油闷春笋，春笋烤肉，凉拌春笋等等
summer43197402
我都是先用热水焯一下，在用凉水泡一下，就可以吃了，炒肉，或炒青椒，炒鸡蛋，包饺子都好吃，也可以煮菜汤，放冬瓜最好，清炖不要放酱油。煮排骨汤也好吃，但不伦做什么菜，都不要放酱油，才能保持它的鲜味。
二泉映月141434493
建议
1鲜竹笋焯水以后，迅速冷水冲凉，加入20和食用碱，浸泡60分钟即可！
2加2两香米醋也可以，浸泡30分钟即可。
3食粉水（调味品店有售）浸泡也可以！
、。。。。。。。
“方法很多，”
奋斗5690675308228
春笋在做之前，焯下水就可以去掉草酸味了。
山妹子ee
我的看法和朋友说的几乎是一样的，首先将春芛用沸水掸去它的草酸味，捞起切片与猪肉同炒，味道更香。或手撕加以佐料凉拌麻辢红油春芛，其味可口，脆嫩，下饭。谢谢！
云887799雷哥
春笋挖回来先开水煮，然后过凉水，放锅里炒干水份，腊肉火锅是最好不过的，建议胃不好的少吃
