原料：兔肉1000克 青椒圈100克 幹小米椒節50克 蒜片、薑片、泡野山椒節各30克 幹青紅花椒10克 自制辣椒醬[注]40克 嫩肉粉、胡椒粉、鹽、料酒、味精、雞精、香油、花椒油、色拉油各適量 菜油、自制紅油各100毫升
製法：
1.將兔肉斬成丁，納盆加胡椒粉、料酒、鹽和嫩肉粉先醃幾分鐘。
2.鍋入色拉油，燒至六成熱時，下兔肉丁，炸一遍便撈出來;待油溫復升至八成熱時，再下兔肉丁，炸至色金黃撈出來瀝油(見圖1～5)。
3.淨鍋入菜油和自制紅油燒熱，依次下入蒜片、薑片、泡山椒節、青紅花椒、幹小米椒節和自制的辣椒醬炒香(見圖6～9)。
4.把炸過的兔肉丁和青椒圈下鍋炒勻，邊炒邊調入料酒、胡椒粉、味精和雞精，最後淋入香油和花椒油，起鍋裝盤便好(見圖10～12)。
[注]自制辣椒醬的做法：鍋入菜油和色拉油燒熱，放入自制豆瓣醬和八角、桂皮等香料炒香，加適量水燒沸後，改小火熬香，打去香料便得到。
雞雜煲
此菜的亮點，首先是味濃味厚、辣鮮刺激，因為烹製時用了小米椒、野山椒、豆瓣醬、芹菜節、辣鮮汁等進行調味。其次，成菜後是盛入燒燙且墊有洋蔥絲的石鍋上桌，這不僅是為了保溫，而且也是促其香鮮味更加濃郁。
原料： 雞胗、雞腸、雞肝共400克 雞血300克 小米椒節20克 野山椒末15克 子薑絲20克 芹菜節30克 蒜苗節 30 克 洋蔥絲 30 克豆瓣醬、辣鮮汁、老抽、鹽、胡椒粉、味精、雞精、鮮湯、溼生粉、豆瓣油、色拉油各適量
製法：
1.把雞胗切成花刀片，雞腸斬成節，雞肝片成片，共納碗裡後，加鹽、料酒、老抽和溼生粉拌勻碼味。另把雞血切成丁，入沸水鍋裡汆一水後，撈出待用(見圖1)。
2.淨鍋放色拉油燒熱，下碼好芡的雞雜過油後，倒出來瀝油(見
圖2)。
3.鍋裡放豆瓣油燒熱，先倒入雞雜，再加小米椒節、野山椒末、子薑絲和豆瓣醬一起炒香，待下入雞血塊並烹少許的鮮湯後，加辣鮮汁、老抽、鹽、胡椒粉、味精和雞精調好味(見圖3、 4)。
4.待燒至雞雜入味時，淋入溼生粉收汁，最後撒入芹菜節和蒜苗節翻炒勻，盛入墊有洋蔥絲且已燒燙的石鍋裡，即可上桌(見圖5～8)。
說明：
1.雞雜過油時，鍋裡的油溫不宜高，以免口感變韌。另外，菜在鍋裡燒製的時間不可長。
2.在燒燙的石鍋裡墊洋蔥絲，不僅能給菜餚添異香，還能起到避免煳鍋的作用。
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