此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美。
用料
主料：三黃雞500克
輔料：植物油適量、鹽適量、辣子皮50克、花椒粒適量、姜適量、生抽適量
辣子雞的做法
1.主料；新鮮三黃雞500克 鹽花椒粒5克、姜、蔥、蒜、乾紅辣椒50克 白糖 植物油 啤酒 醬油
2.把雞去掉雞頭，雞爪，雞洗淨切成小塊洗淨瀝乾水分
3.把雞塊用鹽拌均勻，再裹上一成薄薄的澱粉
4.把姜洗淨切片，蔥切段，蒜剝皮切片，辣椒皮用涼水泡泡
5.熱鍋涼油，燒至8成熱時倒入雞塊，大火炸至外表發硬撈出
6.鍋裡油燒熱8成，依次放入花椒粒
7.蔥、蒜、姜
8.乾紅辣椒，煸出香味
9.再將煸好的雞丁倒入翻炒
10.繼續小火翻炒到調料入味
11.白糖，煸炒一會煸炒到雞塊金黃色，鍋底有紅油滲出，嘗味後即可出鍋
烹飪技巧
把雞用幹澱粉拍拍，這樣炸的快，雞肉香 。把花椒、乾紅辣椒取小碗泡水裡，用時控幹水分，不容易炒糊。小火炒香，炒雞塊也應用小火。 雞塊要切的小一些。
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