阅尽人间冷暖
现在的猪肉不但没有以前的香味，也没有了鲜味。不用说80年代，就是90年代的猪肉也比现在香多了。
一、猪的品种不一样了。
在以前人们物质生活比较匮乏的时候，人们想的是先吃饱再说，根本没有想着怎么吃好，猪肉对于大多数家庭来说就是奢侈品，一般家庭平常时候是吃不到的，一年也就过年时候有肉吃，所以对于猪的品种产量还没有那么重视，那时候农村基本上都是纯种土猪。但是随着人们越来越富有，对猪肉的需求越来越大，原来的土猪已经不能满足我们了，我们必须要提高产量，改良品种，于是我们陆续引进了美国的杜洛克猪，英国的大约克猪，丹麦的长白猪等一系列洋猪，这些品种在5-6个月就可以达到200斤的出栏标准，饲料转化率均在1：2.8左右，瘦肉率在65%左右，而土猪饲料转化率是1：4左右，瘦肉率是50%左右，饲养周期长达10个月以上，差距太明显了，所以在和洋猪的较量中，中国土猪全面败下阵来，越来越多的人选择喂洋猪，放弃了土猪。
二、猪的饮食结构变了。
以前的猪除了猪饲料其他都喂，主要有米糠、麦麸、剩饭剩菜、玉米面、红薯、豆饼、猪草等等，基本上人不吃的或者吃不完的都拿去喂猪了，虽然食物种类很多很全面，但是食物的蛋白含量都不高，生长比较缓慢，不过有一个优点就是干物质含量高。现在喂猪都是直接买饲料（颗粒料，预混料，全价料），营养配比，蛋白含量等都达到了完美比例，满足了猪的生长需要，生长迅速，而且一点都不浪费，但是干物质含量却大大降低了，猪肉当然不香了。
三、猪的养殖时间短了。
以前养头猪要九、十个月，甚至有一年，一般情况是3、4月份买小猪仔，一直养到过年前才杀掉，喂养时间较长，沉积的风味氨基酸越多，干物质含量自然就越高了，而现在喂饲料的五、六个月就出来了，快的只要四个多月就出栏了，干物质少了，猪肉肯定不香了。
四、人们吃肉多了。
人们往往都是这样，得不到的才是最好的，吃不到的才是最香的，以前大家穷，逢年过节才能吃顿好的，才舍得花钱买斤肉吃吃，所以小时候我天天盼望过年，过年了就有肉吃啊。而现在，只要你想天天都可以吃肉，以前人们都是挑肉吃，现在大家都是挑青菜吃，不是肉不好吃了，而是吃腻了，再好吃的东西天天吃顿顿吃能不腻吗？
现在的人基本上都不缺营养，只是缺乏健康，建议大家平时多锻炼身体，有一个健康的身体才能想吃啥就吃啥，要不然吃啥都不香。
初心
是九十年代初的事情。
也是我极小的时候发生的事情。
爸爸买了一头小猪，放在了家里的猪圈里面。妈妈看着这头猪念叨着：等这头猪养大了，杀猪卖肉。卖了钱，就去给你爸爸买辆自行车。 当时爸爸一个月的工资50多元。
一辆车要两百多元。而爸爸上班的地方离家走路要一个多小时。每天爸爸都花很长时间来回。所以妈妈就心心念念给爸爸买辆车。 每天早起，爸爸就会拿起一个桶，装上糠，倒上热水。
然后我就会围绕他的身。着那头猪就哼唧哼唧地吃了起来。
我也盯着那头猪，期待它快快长大。因为我也很喜欢吃肉，不过当时家里穷。肉也只能一周吃一两顿。
终于快到年关。那头猪也长到了三四百斤。于是爸爸叫上了许多年轻力壮的邻居。放开了猪笼，猪已经饿了两三天，有气无力地奔跑了几圈。被力气很大的成年人放倒，然后猪被放到两条长板凳上，系上绳子，这头猪绝望地嘶吼几声后。猪就被击晕，敲打，放血，杀掉。
于是爸爸喜气洋洋地用邻居家的称开始称起来。年关将近，大家也都知道你家杀猪。于是都拿着钱去买肉。 姑嗲嗲五斤后肘肉，三块钱；大姨奶奶十斤排骨肉，六块钱。对于卖肉，爸爸也是根据先前自己买肉的经验慢慢算着。于是村里的几十户邻居，七七八八，把这些肉全部都买完。而我则满心期待地可以吃上很久的肉了。
但是随着邻居二迂买了那挂猪大肠，二老太买走了那串猪肝。
似乎那一头猪也所剩无几了。妈妈也忍痛拿出那一条本来留给自家的肋条肉给了邻居。
于是那一段时间，家里也天天吃猪。但都是我不喜欢的。肥肉被熬成了油，剩下了油渣。于是妈妈用油渣炒各类蔬菜给我们吃。而猪血则被炖粉丝，红烧猪耳朵。猪脑，猪肺烧汤。 当时的做法与现在不同。当时大家对于这类东西不会处理。
所以那味道闻起来也腥到不行。总是吃个两三顿，也吃不完。 所以每次吃起来，不由得心里难过。毕竟家里刚杀一头大肥猪，可一块好一点的肉都没有给自己家里留下来。
不过好处就是妈妈还是用攒下来的钱与杀猪的钱大约一百多块钱买了一辆自行车。这样从家到上班的地方只要半个小时就可以到了。 而爸爸这时候总是会把我放到车的前杠上。然后载着我一路飞快疾驰。
车还是当时比较奢侈的东西。而有这个奢侈品在家里面，大家围坐着看着黑白电视，大家也都觉得生活其实并不艰难。
有一天房间里传来了爸爸妈妈争吵的声音。妈妈发出的是最歇斯底里的声音：'你好好的怎么把车丢了？你自己怎么不去跳河里面死掉算了？跟你过着真的一点意思都没有。’然后就呜呜哇哇哭起来，然后又是一阵噼里啪啦摔碗摔东西的声音。一边骂一边绝望地哭泣着。 而我跟姐姐也在跟着嚎叫着。
那时候的我们也根本体会不出来失去的意义。 而爸爸耷拉在沙发上。
他的头上刚被洗衣板砸了一下，整个脾气都没有了。而他一边听着骂一边锤着脑袋。 那个年，感觉是从小到家过得最难过的一年。
现在想来，又觉得那样的生活多么不可思议。仿佛那种事情绝不可能出现在我们的记忆里。
那种贫贱夫妻百事哀；那种丢一辆自行车失魂落魄的感觉；那种发自内心想吃排骨与炒肉丝的心情。在我很小的年龄发生，居然到现在都难以忘怀。
而那也只是二十多年前发生的事情。父母也很真切地记住那件事情，但也都觉得为了一辆自行车吵成那样不可思议。也许也不是为了肉与车。而是对于贫穷切肤之痛的深切的记忆吧。
半寐平生行吟世界
第一品种问题，以前的小黑猪都被现在的杜洛克猪大白猪长白猪代替了，好养，瘦肉率高，但味道不鲜美，就像西红柿现在好储存运输但没酸味一样
第二饲料问题，以前散养为主，猪都是满地乱跑，自己找食，圈养也以青饲料杂粮为主，现在都是混合饲料，猪肉也一股骚臭味
第三存栏时间问题，以前养一年，现在基本160-180天，长到200斤就上市了
第四吃猪肉的人的问题，以前吃不起，特别馋猪肉吃，还爱吃肥的，现在想吃就有的吃，爱吃瘦的，味道也不诱人了。
今年买了十来斤农家自养猪肉，品种仍是长白猪，但养了将近两年，味道就好多了。
问：八十年代的肉真香，为什么现在吃不出肉的香味？
猪肉对于过去和现在来讲都是一样的香，变的是人，大家如果想体验肉的香味，不烦饿两天试试，然后再回来吃肉，我相信你会发现猪肉是世间最好的美味，即便没肉，吃青菜你都发觉像吃肉一样。
过去农村穷，买不起猪肉
我出生在八十年代，那个年代的土地已经分产到户，不过村里人口多，所以平均耕地s少，一人只有四五分田作业，我家四口人总共只有一亩五分田，当时农村还没有人外出打工，大家都在家乡种田。
试问一亩五分田能干嘛？就连温饱都很难解决，而且当年还要交公粮，对农民来讲，一年根本就赚不到什么钱，而当时的猪肉价格还是比较贵的，即便家里有养猪，那平时也舍不得买点猪肉来吃，也只有逢年过节来亲戚的时候，才会称一些猪肉用来招待客人，正因为平时生活很少吃到猪肉，自然就觉得猪肉非常香。
以前农村的猪肉都是农民养出来的，现在的猪都是伺料猪
伺料猪和不是伺料猪，两者肉质完全不一样，前者肉质松散，后者肉质更浑厚，而且后者的口感更胜过前者。
以前农民养猪喂得都是草料、红薯叶、米糠之类的，一点伺料都不沾，要七八个月才出栏，现在养猪只喂伺料，四个月就可出栏了，因为吃的食物不一样，就决定了猪肉的肉质和口感不一样。
总的来说猪肉还是挺香，只不过现在大家经常吃猪肉，完全没有了那种对肉急切的期待感，因为人的生活变了，导致对食物也变得越来挑剔，事实上猪肉依然很香，不香是人的口味变了。
每日新况
我是个农村土生土长的80后，提问者提这道题，我很是清楚！我来答一下！我小的时，吃的猪肉，都是家养的！那时候，几乎每家每户都有养猪，每家每户都种植有各种各样的农作物！比如，红薯，我这边叫番薯！树薯、小麦，等等的农作物！人吃，猪也吃！就像红薯，那些藤和叶，就是猪的货，一般都是放锅里，加些水，煮熟，捞起来，就这样拿去喂猪！平时也有用树薯粉、麦皮粉！还有稻谷拿去去皮后的那些谷糠粉，这几种粉，用刚烧开的开水烫熟了，给猪吃！
那时饲料很贵，很少人买！那时的猪吃的都是纯天然的绿色食品！长的没就没那么快！也没那么肥！比较苗条！不过肉就比现在的猪肉，好吃多了！肉味足！
所以我个人认为，猪肉好不好吃，是在于养猪的人！
农村阿丘
我记忆中，那时的猪
跟现在的野猪差不多，，小猪买回来圈养
几天，认家了就赶到后上吃橡子，野菜，草根，回来喝点泔水，喂点玉米糠，麦麸子，猪整天跟着山羊，有时几天才回来一次，时间长了爸爸就去山上看看他们，赶回来喂喂，然后再放出去。
、一年下来长个二，多百斤，杀时基本上没什么肥肉，吃起来也特別有味道，当然那时农村平时没有卖猪肉的，有到是羊肉，马肉，牛肉，猪养的少，不好养。
那时猪生长期都在一到二年，而现在的猪科技化管理四到六个月，全是精料，生长素，吃的迷的糊，吃饱了就睡，封闭厂房，格子空间，有限的几个月生命全在吃睡中度过。
现在条件好，随时想吃就买了，以前妈妈买肉全挑肥的买，香，还可作平时炒菜爆锅用，我现在拣瘦的，不吃肥的，怕胖得三高。
就现在农村猪肉，依然比养殖的四到六个月出栏的格子化养殖的肉有味，这个我有体验，我们平时总习惯在过年时节在乡下集中杀猪时买一些冻在冰拒，亲戚也送、一些，记得我跟孩子陪读时，某超市开业，猪肉特价，看着也很好，贪便宜买了点，中午炒了一盘，孩子放学端上餐桌，孩子吃了笫一口，就问，妈你这那买的肉，我也尝了一点，什么肉有点腥说不出来的怪味，真的好难吃。
农村达人224
你好！
八十年代的肉真香，为什么现在吃不出肉的香味？
我就是80后，看到这个问题就想起小时候的生活情景:住着瓦房，墙是用泥土做的，家里圈养了几只猪，那是我家的宝贝，因为养猪，我家三姐弟才有了机会读书，那个年代物质非常匮乏，农民也非常贫困，记得我家收了稻谷，没有打谷机，跟父亲拿着稻谷在石头上打，靠最原始的方式积攒，维持生活，而且即使这样，家里的粮食也不够吃，煮饭的时候，总要加一些红薯，土豆一起煮，要不然根本不够吃！说起吃猪肉，那更加奢侈！
也不记得一个月是否能有一两次肉吃，只记得，家里来客了，或者是过什么节日了，爸爸妈妈才会买一点猪肉回来改善生活，平时的话，母亲久久会买一次猪油回来，那时候的农村家庭的食用油几乎都是猪油，一次买很多，买回家里来提炼，每次看见妈妈在炸猪油，我们都要围着看，那个味道真的太香了，炸好油的油渣，撒点盐巴跟辣椒粉，那个香啊，现在想想都流口水！
像现在生活条件好了，猪肉已经是再平常不过的菜了，再好吃的猪肉，天天吃也会腻，所以现在吃的猪肉跟以前所处的环境不同，心态跟感触也发生了很大的变化！
而且那个时候农村家庭养的猪，也没有饲料的概念，人吃红薯，猪也是吃红薯，田地里也会种植很多甜菜，红薯来专门养猪用的，反正每天一放学去地里割红薯藤，挑回来剁碎，然后熬猪食，基本都是我们的任务，因为猪吃的素比较多，所以长的也慢，猪看起来只长个，都不长肉，现在想想，其实看这种方式养的猪，猪肉才是最好吃的！不像现在，为了盈利都是工业化的养殖，全部都是饲料喂养，有些甚至用潲水，这样的猪肉跟80年代养的猪的猪肉根本无法比！所以我们才会觉得80年代的猪肉香，而现在的猪肉好像都会没有猪肉味了！
希望我的回答能够帮助到你，想了解更多三农资讯分享，可以关注下我，谢谢！
水果不甜不要钱
首先明确两点：
一、八十年代的事情我没经历过，就说我经历过的事情吧！
二、现在的肉吃不出香味的原因很多，我们一条一条地来看（以下以猪肉为例）！
记得小时候，大概是1999年吧，我们家建房那会儿我还上学前班。那时候普遍条件都不好，给匠人把生活开得也一般，只是偶尔才会有吃肉。记得当时给我们家建房的木匠是我们村里的，人很熟，按辈分我得叫爷。每次吃肉的时候他都把我叫到跟前，不停地给我碗里夹肥肉（一点瘦肉都没有的那种）。我也很配合，他夹一块我就吃一块，夹一块吃一块，最后都能把肉吃完咯。从此他就在外面开始夸我了，说我吃肉厉害，连他都不如！
现在回想起来，那时候的肉是真的香，那为啥现在的肉没有那种香味了呢？
第一，现在不缺肉。现在和以前不一样之处，最大的区别应该就是现在不缺肉，顿顿都能吃到。而那时候很缺肉，很长时间才吃一次。那时候我们家里穷，基本不怎么买肉吃（别说喂猪啊，那是过年才杀的，平时吃得少），所以看见肉就觉得非常香，因为好久才能吃一次；
第二，现在的肉肉质大都没以前好。现在的猪肉和以前相比感觉味道淡了很多。这是因为现在吃的猪肉大都是饲料喂出来的，激素比较多，三四个月就能出栏，肉的质量自然不像以前。而那时候的猪基本都喂粮食、猪草等原生态绿色的东西，一喂就是一年，生长周期长，肉质也更好一些。所以那时候的肉吃起来香；
第三，现在的肉调料味儿太重。我们现在做菜，各种调料是少不了的，辣椒、八角、桂皮、香叶都不算啥，什么味精鸡精生抽老抽蚝油，能放的没有不放的，基本上是把肉本来的香味都盖住了，这样的肉吃多了自然就不觉得香了。
要说肉香不香，其实一个是吃的多与少的问题，还有一个是品质的问题。但是现在的社会没办法，发展到这里了。我们家现在不喂猪了，过年吃肉基本上都还是在村子里买自己养的猪肉吃，毕竟自己养的猪安全放心，吃起来也香！
好了，今天就回答到这里，欢迎关注【村官小焦】！！！
村官小焦
猪说:你们现在想从我身上，吃出香味来，你们想错了！
我还要控诉你们人类，为了追求我最大的利益，把我关在铁笼子里，屁股都挪不开！成天价也不知让我吃些什么，发挥了我的天性，除了吃，就是睡，睡得天昏地暗，曰月无光！我没了空间自由，飞快地长肉！你们人类的寿命增长了，我的寿命——你的人为的缩短了！我过去能活一年多呀，吃得不好，我还有机会到田野撒个欢，说不定还能找个相好的，现在那，不睡不行呀！特别我临行的那些曰子，还让我吃点尿素之类的，我的腿都萎缩了，站着都费力呀！你们人们，在我们猪身上，忒没良心了！利益让你似忘了一切，让我们猪失去了天性，造业呀，这恶果怎么能不转给你们？
这控诉很真实！
七八十年，抓小猪一般从生产队里买，不要钱，扣工分！人们早早围在猪圈边，看欢蹦乱跳的小猪，默默计算自已抓那个！精明的庄户人，不要太胖的，只要骨叉子大，瘦点的，回去一喂，立即就好看了！而且瘦的不压沉，又省钱，一举两得！
到了秋天，庄家拾到完了，两了饲养员，便把猪赶到底里，这地或种过花生，或种过地瓜，猪八戒们便入进了天堂，把地拱得东一堆西一堆的！一个晚秋下来，猪上膘了，毛色也好看了，饲养员也会心舒起来！
家里养的猪，吃的也惨！洗碗洗锅的水，地瓜瓜干，糠，野地里的菜，一头猪长到一百七八，一年多！那猪交了食品站，你也就过年，吃上碗猪头肉！因此不管从那方面说，那肉的香味，你过个三五年，仍能记着！
——这样的肉还有吗？或许有，但恐怕你怎么吃，那滋味，永远不会回来了！
万里雪飘74
70后才有发言权，80年代的肉香，这是不争事实，那些说生活水平提高了，天天吃肉没感觉了，等等都是一通乱说！
作为一个土生土长到二十几岁才离开家乡的农村人来说，无论你是哪个地方的，外面好多菜都不如家乡菜！
2003年出门的时候第一站到昆明，菜市场卖肉的都是公斤秤，买了一点肉，价格比老家便宜，但是明显感觉味道不一样，肥肉不糯，瘦肉纤维粗糙，后来在外面漂泊四五年终于回到离家不远的城市谋生，湖南人肉食主要以猪肉为主，所以吃肉是每天的必需品，但是这不是我喜欢的味道，所以每年都要从老家带一头左右的猪到外面吃，但是这有个缺点，就是冷冻时间长了味道有所改变，
外面的猪都用泔水＋饲料喂食，生长周期短，买回来的肥肉榨油，空中漂浮的味道带着一点腥臭味，如果是家长的猪榨油的时候空中漂浮着的是醉人的油香味，这是经过很多次的经历才实验出来的。
外面买的排骨炖汤，又油腻又没有什么肉香味，而老家带来的，不要放什么味精，鸡精就很香了，老家的猪都选宁乡县的品种，最先是宁乡花猪，就是那种腿又小又短，全身黑色带白色斑点，嘴又小又短，耳朵垂下来盖住眼睛，肚皮拖在地上的猪，喂的是红薯，萝卜，米糠，酒糟豆粕之类的纯天然绿色食物，喂整整一年也只有两百斤左右，近几年品种改良之后生长周期缩短，但绝不是那种三四个月出栏的良种猪，吃的还是原来的食物，所以虽然没有以前黑猪的味道好，但是也不是外面养猪场成批出栏的那种能比的，
每年过年回老家，家里都杀一头过年猪，两三百斤的样子，好多县城的过年到乡下想买这种肉，除非在几个月前预定，不然再高价都买不到，现在乡下土猪肉价格是，肥肉，瘦肉骨头一起20元一斤，而外面是十一二块一斤。
所以乡下土猪肉永远是外面城市不能比拟的。那些说味道没变口味变了的最好买一点土猪肉常常鲜再说吧。
