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酥魚的做法
原料:
草魚 1條, 蔥 ,姜,蒜 適量, 幹辣椒 適量,八角適量,桂皮適量,料酒適量,生抽適量,老抽適量,砂糖 適量,醋適量,白蘿蔔適
做法步驟
步驟 1
草魚清洗乾淨,切段放入盆中,加料酒,鹽,蔥姜段醃製二十分鐘左右備用;
步驟 2
白蘿蔔切成1釐米厚度大片,鋪滿高壓鍋底;
步驟3
將醃製好的魚段取出,撒入適量幹澱粉裹勻魚段;
步驟4
起鍋入寬油,大火燒熱,放入魚段榨汁兩面金黃,撈出瀝油後放入高壓鍋裡;
步驟 5
另起鍋放入蔥,姜,蒜,幹辣椒,大料瓣,桂皮,老鹹菜爆炒出香味,加入適量清水後攪勻,倒入高壓鍋裡(注意湯汁不要過多);
步驟 6
大火燒開後,加入適量糖,白醋(稍多點),大火持續燒開五分鐘,轉小火蓋鍋,高壓燉煮二十分鐘左右,關火後再燜至十分鐘;
步驟 7
十分鐘後開蓋,根據湯汁味道可以加適量鹽調味(各人口味添加),軟爛酥香的酥魚做好了!
旅行8561
我跟著邯鄲永年的朋友學過一點,可以查下永年酥魚很有名的,但是我學不太好,只能說下我得做法了,也挺好吃的。適合家常做法。
我喜歡用鯽魚,其實鯉魚也可以!
材料:鯽魚,薑片,蒜頭,大料,雞精,鹽,生抽,老抽,料酒,乾麵粉,糖。
將宰殺好的鯽魚清洗乾淨,控幹水分。
炒鍋燒熱,少放些油,將魚一條條地煎.我怕沾鍋,所以在魚身上拍了些乾麵粉,這樣煎出來魚形完整好看。
將煎好的魚放在高壓鍋裡,放薑片,蒜頭,大料,雞精,再加入鹽,生抽,老抽,料酒,一點點糖。最關鍵的地方到了,要多多.......地放醋! 不要擔心味道太酸,醋有助於魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
加上水後蓋上蓋子,加閥,起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。
酥魚不要剛做好就打開鍋往外夾,還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿,這樣就能成形了。