蓝色天空20496
由于互联网时代的步伐突飞猛进，现在酿酒技术也不是什么技术了。本来酿酒技术就并不神秘，只是由于过去一些地方的酿酒人为了垄断技术与市场，把中国的酒文化故意魔化了。
随着中国手工制造业的发展，又为家庭酿酒创造了便利。一套家庭酿酒设备，从几百元到几千元都有了，使得家庭酿酒方兴未艾。
中国未来白酒文化的潮流方向是:原生态，零甲醇，不含任何食品添加剂。将来，会所酒厂，私家酒厂，企业内部酒厂等等将成为一种生活方式。
家庭酿酒，比较简单的是米香型白酒，跟甜酒的工艺差不多，只不过所用的酒曲不同罢了。
把粮食蒸煮熟透，摊凉至28度，拌曲，保温恒温28度糖化24小时，然后加100%～120%的清水，密封发酵15天左右，然后蒸馏取酒，想要多少酒精度，就接够多少酒精度。就这么简单。
如果想喝到相当于茅台，五粮液，剑南春，杏花村，汾酒等等等高品质的白酒，那就要有专业的窖池，专业的技术了。但是也不难。广西鹿寨源野酿酒技术有限公司专业酿酒技术培训，也可以远程教育指导大家酿造出高品质的白酒。
源野九粮原浆
一般而言，酒的产生是谷物或水果利用微生物的发酵作用而酿造出来的。
其酿造原理，是酿酒原料先利用曲类微生物（如根霉菌、红曲菌）产生淀粉分解酵素，将原料中的淀粉水解成糖（糖化作用），再利用微生物中的酵母菌产生的酒化酵素把糖转变成酒精（酒精发酵）
说完原理，再来谈谈酿酒的必要条件！
1. 原料：俗话说“粮是酒之肉”，可见酿酒原料与酒质的关系，所以选择好优质的原料对酒的口感起到很重要的作用，可决定酒类风味的本质。
淀粉质原料：此为主原料，如高粱、玉米、红薯、米…
含糖质原料：属补充原料，如糖蜜、甜菜、糖渣…
纤维原料： 国内很少用，不提…
2. 酒曲的制作：现在市面上有很多现成的小袋甜酒曲可直接购买使用，分量清晰；
3. 操作要洁净：避免杂菌感染，环境的选择、器材的熟悉度与安全使用很重要；
4. 水：酿酒用的菌种，都是很敏感的微生物，水里稍有杂质，就会影响它们的活动。还有句俗话“水是酒的血” ，所以历来的酿酒者都很重视酿酒的水质，要求无臭、清爽、微甜、适口。
从化学成分上说，呈微酸性，有利于糖化和发酵；总硬度适宜，能促进酵母菌的生长繁殖；有机物和重金属等含少量者好；含微量矿物质，有利于微生物生长。
5. 器具：家庭酿酒不比专业车间，在酿造酒的过程中，不管是操作人的手部、脚鞋、使用器材的消毒，场地环境的消毒或是酿制品，只要表面有污染出现，就应立刻用75度酒精进行消毒，将杂菌杀死，最好连续三天不间断地进行消毒。
6. 温控： 霉菌和酵母菌活动最适当的温度是30度左右；
我自己酿过米酒，起初只是想做甜酒酿，因为很爱吃酒酿鸡蛋！后来留了一瓶没吃完，一直放啊放啊…放了好久，打开看，成米酒了，酒精味特别明显！
甜酒酿只要利用淀粉类的原料与微生物的作用即可酿造，而且它的生产酿造流程就是发酵成酒的标准过程，也就是说甜酒酿是缩小版的制作流程，酿成酒就是放大的制作流程。
食谱如下⬇️
【成品分量 40度米酒600ml】
【制作所需时间 10～15天】
材料：优质大米600g、酒曲3g （酒曲量为生米量的0.5% ）
做法：
1. 洗净米，加1-1.2倍的水量蒸煮，米饭要熟，最佳状态为饱满、蓬松、有弹性；
2. 把米饭摊平放凉，降至35度时，将酒曲撒入，混匀，让米饭每粒都接触到菌粉；
3. 将布好酒曲的饭放入已消毒的发酵罐混匀铺平，表面刮平但不要压实；
4. 最后将饭中间扒出一凹洞，以方便每日观察米饭出汁状态及加水用；
5. 用酒精给封口消毒，盖住罐口；或用越密越好的透气棉布，包裹住罐口，千万不要锁紧，否则容易产生气体爆破罐子；
6. 约72小时后加第一次水，加水量300ml ，不要搅动以免破坏菌；隔8小时后再加第二次300ml ，再隔8小时加第三次水300米量 ，此时可搅动混匀；
7. 发酵期夏天7-9天，冬天9-15天。可蒸馏，蒸馏酒酒精含量较高。
【水果酒比较简单】
破碎处理所需水果，600g水果，75g糖，酒用酵母菌1g，静止一段时间后，当酿酒原料下沉，酒液澄清，酒汁已淹过原料亦可。
【保存】
切勿存放于金属器皿中；如果酒液浑浊，表面有薄膜，变苦变酸有异味，表示酒已变质！
秋吾月
家庭酿酒的话最简单的算是醪糟米酒了，米酒又叫甜米酒、酒酿等，制作方法简单，成酒香甜可口等优点，下面我简单介绍一下米酒做法。
准备江米（也叫糯米）5斤，稍微冲洗一下，用冷水泡上，泡5小时左右，然后开始蒸，蒸锅铺笼布把泡好的江米平摊在笼布上，开锅后蒸40-60分钟，把米蒸熟透，找个干净的盆子把蒸好的米放到盆里晾一下，把米晾到30-40度（也就是跟体温差不多的样子，把手插进米里面感觉没有温差就对了）的时候加入碾碎的专用米酒酒曲两粒拌和均匀，也可以提前把酒曲碾碎用凉开水泡一下再跟蒸好的米拌和均匀，装进盆里，把米的中间用勺子按一个深洞，然后再洒入2斤凉开水，用盖子盖上，但是不要密封太严，以便发酵过程中产生的二氧化碳排除。保持温度25-30度即可，如果室温较低的话可以采取盖棉被或者加温的办法保持温度，但是温度最好不要超过35度，这样2-3天就可以了，这个时候的米酒酒精度不高，可以做醪糟鸡蛋、醪糟汤圆吃，如果是想酒精度再高点的话可以继续发酵，时间越长，酒精度越高，一般发酵二三十天的时候酒精度就比较高了，这个时候可惜吧把米过滤出来，得到米酒，把这个米酒沉淀一下密封保存的话酒体就会越来越红，放几年你就会得到“女儿红”或者“古越龙山”了。
如果你还嫌度数太低的话还可以在发酵结束后采取白酒蒸馏法得到酒精度可以达到50-60度的白米酒。
老时私厨
家庭酿酒一般是指家庭自己制作的甜米酒，甜米酒香甜可口，是女性美容养颜之佳品！现代家庭制作甜米酒更是简单，易操作！只需糯米，酒曲，和一部酸奶米酒机就行了！方法如下！
用料:糯米，酒曲（糯米和酒曲的比例是500:4），凉白开适量。
步骤:1，将糯米洗净浸泡6小时后隔水蒸熟，凉凉至体温！
2，用100ml（以500克糯米为例）温水调匀酒曲，拌入凉凉的糯米饭中！
3，酸奶米酒机里的容器洗干净，将拌了酒曲的糯米放进容器里，按米酒键，一般36小时后就大功告成！
金58526662
不建议您自己酿酒。
酿酒虽然说起来比较简单，只是将粮食蒸熟发酵再蒸馏就行了，但是过程还是非常复杂的，而且自己在家做没有设备技术肯定出不来好酒。原料也要自己采购，价格高不说，还比较麻烦。
首先你要建好发酵池准备蒸锅，然后根据发酵池的容积买来粮食、酒曲等。先将粮食破碎（破碎后能尽快蒸熟，节省燃料），加入稻壳拌均匀后上蒸锅蒸熟后取出翻晾，到温度四五十度左右加入破碎后的酒曲，在20-25度之间入池发酵。这期间最重要的是要保证粮食必须蒸透，一般来说高粱需要七八十分钟左右。还要有一部分老酒糟，特别要注意酸碱度的平衡。
发酵期分为快速和传统两种，一般好酒都是采用传统工艺，浓香型最快的需要一个多月的时间。而使用糖化酶发酵的，几天就可以开火，只不过这种酒苦涩，远远赶不上传统工艺的酒，并且存放时间越长越难喝。很多农村的小作坊往往都是这样的做法。
家庭酿酒还有一个很重要的问题，那就是重金属超标没办法解决。再就是醇类等理化指标不合格，他们也不拿去检测，只能在附近销售。
乱眼看世界
中国五千文明古国，蕴含着博大精深的文化和技艺，酒文化就是其中一种，今天就介绍一下家庭自酿的方法。
原料：糯米，粳米，比例8比2，酒药，纯水，高度白酒1两。
第一步，将米洗泡干净。
第二步，将洗净米上笼蒸熟。
第三步，蒸熟米饭放凉。
第四步，找一大缸洗干净擦干水，把凉好米饭用大盘拌匀，酒药用少许水开匀，边拌米饭边下酒药至均匀。
第五步，将拌匀原料放入大缸铺平，在当中放上一个竹简透气。
第六步，找一盖子盖住大缸密封不要漏气，上面再盖一张棉被保暖。
在温度25度左右天气，约12天酒酿己成熟打开加入1两白酒重新封好，再等4天就可以起酒了。
以上是1O斤计算。
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