做為北方人，最喜歡吃的是米麵，而麵食更要多一些。尤其是在我家，烙餅更是百吃不厭。記憶中最深的就是媽媽用大柴鍋烙的油餅，經常都是我燒火，媽媽一邊烙我一邊吃，不等烙完我都吃飽了，連菜都省了，那時候總覺得最好吃的主食就是烙餅，尤其是剛出鍋的，越吃越喜歡。
現在自己過日子，老公和兒子也喜歡吃烙餅，尤其是蔥花餅，我經常做，但這周是特別的著迷，一問主食吃什麼，準是烙餅，這不，一週都烙了五頓餅了。吃烙餅，我常做燉菜來搭配，比如豬肉白菜燉粉條，真是絕搭，總之，吃烙餅配燉菜準沒錯！
好多人說烙餅做不好，餅很硬，層少還特幹。其實，烙餅要掌握幾個要領。首先，麵粉不要用高筋麵粉和餃子粉，筋力高餅就會硬，富強粉為首選；其次，餡餅用溫水和麵，烙油餅、蔥花餅就要用半燙麵（一半涼水拌麵絮，一半開水燙麵，混合揉勻就是半燙麵團）；層多，我常用的方法就是餅皮擀薄半徑切一刀，然後滾著捲起；最後，餅烙的時間不要太長，鼓起兩面發黃就可以了。這次寶媽針對大家提出的問題詳解了一下，把我知道的都分享給大家，供參考哦！
【家常蔥花餅】我家1周做5頓的餅，很家常，軟乎乎，涼了也不會硬，老少吃不夠
準備食材：富強粉400克，大蔥2根，鹽，植物油，開水
製作過程：
1 做餅最好選富強粉，筋性低烙餅不硬。麵粉入盆，先用涼水拌一半面絮，剩下的一半面粉用開水燙麵絮，混合拌勻，不燙手的時候用手揉光滑，麵糰越軟餅相對來說餅也更軟乎
2 這個麵糰就很軟，我用了手攥拳頭蘸油扎面的方法，反覆幾次麵糰就光滑了，麵糰蓋上蓋子餳20分鐘，如果是早餐吃，麵糰要放冰箱冷藏一夜，更滋潤細膩好操作
3 大蔥剝皮洗淨，切蔥花後剁碎，如果用香蔥更好吃哦
4 餳好的麵糰搓圓、拉長切劑子（面案上抹油防粘）
5 取一面劑搓圓擀薄，抹油、撒鹽、撒蔥花，半徑切一刀
6 然後從切口處向上滾著捲起來，一直捲到頭
7 所有接口處捏牢封住
8 大頭在下，小頭在上立起來，然後壓扁
9 鬆弛幾分鐘，然後用擀麵杖擀薄，不要只擀一面，要雙面擀，餅坯更勻稱
10 電餅鐺預熱、刷油，餅坯放入，上邊再刷一層油，蓋上蓋子烙制兩面金黃，餅鼓起再烙一會就可以出鍋了
寶媽小貼士：
1 半燙麵的麵糰烙餅的特點是很軟，涼了也不硬，此麵糰適合烙大多數餅：芝麻餅、油餅等
2 蔥花要切的碎一些，太大了餅坯擀的時候易破
3 餅也不要擀太薄，烙的時候餅會鼓起來，這時候就不要蓋蓋子了
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